IX. Juhászfesztivál Túrkeve, 2007. május 12-13.
A Kamrába pottyantotta be Ekker úr beszámolóját, előrébb hoztam ide, a napiba:
“Hát, “megint összefújta a szél a szemetet”, ahogy errefelé mondják, mikor a bizalmas jó ismerősök, mi több barátok összezuhannak, hogy kétnapos hepening keretében újrafőzzék és egyék évszázados alapvető étkünket, a birkapörköltöt. Történészek szerint a török hódoltság alól is sikeresen kimenekített minket az akkoriban elterjedő paprika biológiai fegyverként való használata, mivel az oszmán seregek a birkát olyan csípős fűszerezéssel nem tudták megenni, amit a juhászok műveltek. Aligha lehet véletlen, hogy az étel legrégebben fellelt receptje alig tér el a ma gyakorolt feldolgozástól:
Végy egy egész birkát, lehetőleg 45-50 kg élősúlyú jerkét. A lenyúzott jószág vérét, veséjét, máját, lépét, szívét, tüdejét tedd félre, a többi belsőséget vesd oda az ebeknek. A birka fejét és lábait perzseld meg oly módon, mint a malacét, tisztítsd meg, válaszd le a testről. A kizsigerelt állatot darabold fel két-három ujjnyi kockákra, ne törd a csontot szilánkosra. A fejet vágjad ketté, távolítsd el a szemeket (túlínyencek nem teszik), tégy a fejbe egy szép cső erőspaprikát, spárgával kössed össze. A bogrács aljába tegyél valamennyi zsírt, nem kell sok, a birka sok faggyút ereszt. Tedd rá a perzselt lábakat keresztben, arra a fejet, reá kerül a csontos hús, erre jön a négybe vágott hagyma, pár gerezd fokhagyma, legfölülre kerül a színhús. Melegítsed óvatosan, nem jó, ha az elején odakozmál, a birkát nem szabad hajszolni, nagy tűzön főzni. Ha átmelegszik a hús, szép levet enged, ilyenkor lehet sózni, borsozni, az őrölt paprikát beleszórni. Keverni nem szabad, csak riszálni a bográcsot. Mikor még gumis a hús, de már ízes az étel, helyezd rá a kockára vágott szívet, tüdőt, májat, de a lépet ne szedd szét, egyben kell főzni. Más hozzávaló nem kell, legfeljebb Pirosarany (az is csak a színe miatt, őseink ezt nem ismerték, de sokkal jobb volt a paprikájuk). A legvégén leheletnyit oda lehet égetni, jobb íze lesz. A fej és a lép a szakácsé, vagy azé, akit nagyon szeret.
Egy 50 kg súlyú birkából 25 kg hasznos hús nyerhető, ehhez kell 2-3 kg zsír, 30-40 dkg só, 25 dkg őrölt paprika, három cső erőspaprika, 5 dkg bors, 5-6-7 kg hagyma, egy-két fej fokhagyma, egy tubus XL Pirosarany.
A két nap alatt 50-60 bográcsban ez az étel főtt, deviáns versenyzők próbálkoztak babgulyással, hamburgerrel és gírosszal is. Itt van vagy 50 kép, érdemes megnézni őket.
A helyezéseket rendszerint a Túrkeve-Karcag-Mezőtúr bermuda háromszög nyeli el, ez most sem volt másként. ”
