Déryné
Péntek délben beestünk az újrainstallált Dérynébe, és rögvest az ajtóban vissza is hőköltünk egy picit a felületkezelés mennyiségétől és a metroszexuális tévészakácsok látványától. Nocsak, nocsak, a budai gaszrosivatag beújított egy villantós bisztróoázist. Bár nem volt foglalásunk, egy szigorúan kétszemélyes asztalkát még sikerült kapnunk – jó a térkihasználtság, fontos üzleti tárgyalásokat nehezen bonyolíthatunk itt titokban. A napi menü – “Déryné Expressz Ebéd 11.30-tól délután 3-ig” – 990-ért lebbencsleves és rakott krumpli volt, egyik fogással sem volt baj, de.
Az alapvetően nem úszó placcon végtelen számú felszolgáló kerengett lágy összevisszaságban, és a következőket produkálta: a leves után kijött a számlánk – bár nyilvánvalóan nem kértük ezt -, a második fogásra végtelen időegységet vártunk, majd érkezett egy olyan fogás, amit nem kértünk. A már korábban elkészült számlánkat visszakapni is csak három interakciós egység után sikerült.
Az étlap biztatóan szór, és nem annyira húzós: erőleves és sütőtökkrém 490, sütóben pirított túrós csusza 890, brassói 1290, rövid étlap, argentin steakkel kimaxolva 4990-ért. 7:30-tól reggeli, 4-től 6-ig félárú koktélok.
Ui. 1: szombat koradélután ebédelési szándékkal közelítettünk az egység felé, de miután megláttuk, hogy szinte tele van olyanokkal, akik kényelmetlen ruhát viselnek, de ezért már fontosnak is érzik magukat, odébbálltunk a Városfalba, ahol a lehetett mozizni az ADHD-s gyerekeket, és rendben volt a joghurtos pulykasteak, a gombás harcsa és a verbászi meggyes pite is. Jó, a sült krumpli olajának valami mellékíze volt. Muszáj kiadnom a villantós warningot, aki otthonosan érzi itt magát, azzal ritkán fogok egy helyen enni, hála Istennek!
Ui. 2: tegnap gazdát cserélt a Rustica, és ment a levesbe a személyzet is, kíváncsian várjuk a fejleményeket.
Déryné Kávézó – Bisztró – Bár – Cuki
I. Krisztina tér 3.
Telefon: 225-1407
január 14th, 2008 at 12:26 du.
mi voltunk nemrég vacsorázni, és amikor bent vagya kkor azért anynira nem sznob. finom volt, s bár valóban bénáztak kicsit, próbáltak igyekezni helyrehozni mindent, nálunk sikerült.
január 16th, 2008 at 5:48 de.
Két ünnep között ettem a sütijeikből, minden túlzás nélkül fenomenálisak voltak egytől egyig. Olyan braunizt csinálnak, amilyet még nem ettem.
január 16th, 2008 at 9:07 de.
Kipróbáltam. A design jó, kicsit high society style. A pincér egy kicsit hangos, így gyakorlatilag a körülöttem ülő összes asztal tudja, hogyan iszom a kávémat ami pocsék, vagy a kávé vagy a gép, de összességében a kávé rossz.
Az étlap szerintem kicsi, és kicsit sem bisztrós amit mondanak magunkról. Az étkészlet amiben felszolgálnak, mutatós, de tuti, hogy senki nem próbálta ki előtte, mert minden étel kifolyik “kiesik” belőle, viszont arra jó, hogy az adagok minimálisak (nagyon nagyon francia konyha)
Rizotto – hát gyakorlatilag rizotto rizs ami túl vajas igy nehéz, a tetején párolt gomba és minimál sajt és az adag az kb 2 gyerek ökölnyi.
Bresaola carpaccio – átlagos
Erőleves – sima leves – óriási téli sárgarépával;(( ami nem túl szép látvány
Az édességek azok tényleg finomak.
január 16th, 2008 at 11:29 de.
úgy látom a “gyerekbetegségek” nem javulnak – adok nekik még egy plusz hónapot a következő vizitig
január 17th, 2008 at 5:22 de.
food police és misimisi a placcról
január 19th, 2008 at 2:57 du.
Üdv mindenkinek,
kedves kontaktlencsibaba, a Dérynében Santo Domingo kávét forgalmazunk, amely a cafe Perte premium 100% arabica kávéja. A gépek karbantartását 3 naponta végeztetjük (a szokásos két heti/ havi helyett). Ha a szervíz gyorsaságával és pontosságával valóban vannak még problémák – ezt pontosan tudjuk – , a kávénkkal biztosan nem lehet baj. Kérem, jöjjön el mégegyszer és ha ismét nem jó kávét kap, azt jelezze a vezetésnek, és írja meg itt is. Reméljük, nem fog csalódni.
A helykihasználás tényleg jó, de ha tárgyalni vágyik, rendelkezésre áll a 2 páholyasztal a borfal alatt (6 személyesek), illetve a konyhában a 2 4 személyes kerek asztal, vagy a kandalló előtti 6 személyes kanapé – ezeket mind foglalni is tudja.
Az ételek minőségére már az internetes fórumokon sincs panasz, a mennyiségekre sem, sajnálom, hogy nem evett jót nálunk.
A felszolgálás nagyon nehéz dió. Sajnos egy ekkora üzlethez 2×8 munkatársra van szükség, és a jó, végleges kollégákat egyesével tudjuk szép lassan lekötni, a kálló pedig hatalmas. Ez türelem játék sajnos, mivel a forgalom nagysága miatt ha mindenkit, aki nem válik be azonnal elküldenénk, akkor az emberhiány miatt lennének még nagyobb problémák. Persze ezt a vendégnek nem kell megértenie. Csak a türelmesebb olvasók kedvéért írtuk le. Ha minden igaz, napról napra javul a helyzet.
Várjuk a további kritikákat!
Cafe Déryné
január 24th, 2008 at 8:22 du.
Az étel jó ,szép a hely .Jó a kiszolgálás .akinek ettől több kell, az jocskán nyisa ki a pénztárcáját, mert a budai úrak nem tudják hogy a New york kávé házban egy gulyás 3000 ezer forint .3000 ezer forintér a dérynébe egybesült pisztrángot eszek 2 db túró gombocal .Tehát kollégák, az érték a mérték .Hozzászolás a látogatáshoz: a göndörhajú felszolgáló megütötte az 5 ***** színvonalat ami nálunk nagy szó. respekt
január 28th, 2008 at 8:04 du.
Köszönjük szépen! ez jól esett! és a pisztrángunk tényleg gyönyörű, a benne sült rozmaringággal és a nagyon finom roze mártással…sokat gondolkoztunk rajta, egyik legjobban sikerült és legnépszerűbb ételünk…
jöjjön máskor is!
Kovács Kristóf
január 29th, 2008 at 5:00 de.
örömmel hallom, ha javul a felszolgálás, aki pedig a new york kávéházba bármilyen ürüggyel megy, vessen magára
január 30th, 2008 at 6:01 de.
A helynek van némi (kis) bisztró hangulata, főleg az ajtóhoz közel eső résznek. A Café Déryné azért, lássuk be, nem bisztró. Feszengenék, ha csak egy “káfé o lé”-t kérnék a Népsport mellé. Amolyan “high society”, trendy étterem ahová nem merek betérni ha nincs 10k nálam. Röviden: – szerintem jó hely.
Megható volt nézni ahogy Kristóf percekig babrál a mennyezeti spotlámpával, hogy annak fénye ideálisan essen a sárga virágra. Ezzel egyidőben, persze, pincérünk úgy vette fel szomszédunk rendelését, hogy feneke (amúgy nem rossz) 1 centire lebegett berátnőm arca előtt. Szóltam – csodálkozott, majd folytatta. Ugyanúgy.
január 30th, 2008 at 12:43 du.
Kedves Jerome,
van Népsportunk, és káfé olénk, és ha egyszer ellátogat hozzánk mondjuk délután 3 és este 7 között, meg fogja látni, hogy a szomszéd gimnáziumból pontosan egy ilyenre ugranak át a tizenévesek – bár gyanítom, nem Népsportot olvasnak…
Ha pedig figyel a pénzre, ehet nálunk bélszingulyást és túróscsuszát egy jó pohár fröccsel, és nem fog sokkal többet fizetni 2000 forintnál…
Nem világos, hogy a kollégám, vagy az én fenekem lebegett kedves barátnője szeme előtt…
üdv,
Kovács Kristóf
február 5th, 2008 at 10:46 de.
az milyen má’ hogy kovácskristofné lebassza a Vendéget mert az ott cigizik ahova a pincérek irányították(cigizni). Mindez a vendég kedves érdeklődése (önként jelzése) után történik mely arra irányúl hogy nem proléma -e hogy az elhagyott kisgyerek ruhák büdösbagó szagúak lesznek. 1 hónap ázsiai körút után az első rossz élmény itthon. A hely amúgy O.K. (Konzekvencia: K.K.-nak való a vendéglátás, K.K.-nét viszont ne engedjük a vendégtérbe. Szerintem. Csók
február 6th, 2008 at 1:59 du.
Kedves Kristóf,
Két dolog miatt döntöttem úgy, hogy írok Önnek.
Hosszú hónapokig vártam, hogy végre újra megnyisson régi törzshelyem, a Déryné. Nyitás utáni napon nagyon boldogan mentem be, hogy végre kiderüljön, mit hozott ki belőle. Az étterem nagyon szép lett és az első kiszolgálás remek volt, az étel szintén. Ezt követően többször is visszamentem Önhöz, igy volt szerencsém az összes pincérrel, pincérhölggyel megismerkedni, akik mindig nagyon kedvesek és segítőkészek voltak. Azonban szomorúan tapasztaltam, hogy néhány hét múltán a legelső brigádból senki nincs ott,de a másodikból se nagyon. Se a rövid barna hajú fiatalember, aki a látványkonyhánál volt a legtöbbször, se a fekete hajú roma fiatalember, se a két mosolygós szőke felszolgáló hölgy, és legvégül a kedves rövid fekete hajú pultoslány sincs már Önnél. De rajtuk kívül is tudnék még mondani pár embert.
Azóta voltam bent párszor, és azt kell mondjam, a kiszolgálás csak romlott. Nem értem Önt, miért nem célja megtartani az olyan felszolgálókat,pultosokat, akik értenek is a szakmához (szintén vendéglátásban dolgozom). Nem értem, miért olyan emberek vannak Önnél, akik nem tudják megkülönböztetni a csirkés cézár salátát a gorgonzolás csirkétől.(Volt szerencsém ezt is átélni.)
Tisztában vagyok vele, hogy ez egy kezdő étterem, de két hónap múltán már kellene lennie állandó felszolgálóknak, akiket a vendég megismer. Nyilván nem mindegyik felszolgáló megfelelő, de ahonnan ennyien mennek el, mint ahányan Öntől, ott nem csak a pincérekkel van a baj, hanem véleményem szerint a vezetőséggel is. És ehhez kapcsolódik a második észrevételem.
Ha olvasta a fölöttem lévő bejegyzést, akkor ahhoz szeretnék csatlakozni. Sajnos egy legtöbbször az Ön társaságában levő középkorú hölggyel kapcsolatban nekem is volt rossz élményem. A legutolsó az volt, amikor a pultos kislányokat tőlem pár méterre szidta meg. Egyrészt a stílus, ahogy beszélt velük, elfogadhatatlan volt, másrészt az ilyen dolgokat normális helyen hozzáértő szakemberek soha nem a vendégtérben rendezik le az alkalmazottal, hanem négyszemközt. Vele kapcsolatban azt is megjegyezném, ha nem ért valamihez, minek csinálja? Miért kell a vendégtérben szidnia az alkalmazotatt és lesz.rozni az ételt, amit én kifizetek és megeszek? Mert ha ő előttem ilyeneket mond, olyan érzésem lesz, mintha a sz.rért fizettem volna.
Ennek fényében én is csak azt tudom mondani, Önnél látszik, hogy ért a vendéglátáshoz, de az a hölgy véleményem szerint nem, így én nem is engedném, hogy az éttermemben intézkedjen.
A fent megírtak mellé azt hozzátenném, az étel remek és a koktélok is finomak.:-)
De sajnos a fent említett dolgok elvették a kedvemet egy időre a Dérynétől.
Üdv, Ferenc
február 6th, 2008 at 8:47 du.
Kedves camouflage,
szeretném tájékoztatni, hogy egyelőre nem vagyok nős..legalábbis nem tudok róla.
Üdv,
Kovács Kristóf
február 7th, 2008 at 6:34 de.
Kedves Kristóf,
Akkor elnézést. Nem tudom ki volt, de “bennfenteskedett” egy csomót az biztos. És elrontotta az amúgy finom kolbászos rántotta ízét a számban. Remélem nem tartozéka az étteremnek, csak úgy viselkedett. (mintha otthon lett volna).
február 7th, 2008 at 8:02 de.
Az első jó hír ma. Ezek szerint még van esélyem. Feltétlenül ellátogatok a Dérynébe, amint időm engedi. A problémás (rokon?)hölgy védelmében legyen szólva,h kisbabás anyukák a hormonális változások miatt sokkal érzékenyebben reagálnak bizonyos szituációkban. Uraim, megértésüket köszönjük.
Ferenc: A tanulmányaim idején magam is dolgoztam pultoslányként és bizony akármilyen szépen is mosolyogtam és tartalmasakat trécseltem a vendégekkel, rá kellett jönnöm, h alkalmatlan vagyok a pályára és nem hiába bocsátottak el
).
( több helyről is
Na, további szép napot mindenkinek!
február 8th, 2008 at 6:55 de.
Kedves Bride,
Örülök, hogy dolgozott a vendéglátásban, de annak amit írtam az a lényege, hogy amellett, hogy kedvesen mosolygott a fekete hajú pultoslány még remekül is dolgozott, azaz szakmailag alkalmas volt. Annak fényében, hogy magam is üzletvezető vagyok ezt elég jól fel tudom mérni, mint ahogy azt is, hogy az első csapat felszolgáló, mind remek volt.
február 8th, 2008 at 7:43 de.
Kedves Ferenc,
Köszönöm, h rávilágított a lényegre… Sajnos nekem egészen más tapasztalataim voltak, amikor ott tartózkodtam egy vacsora erejéig ( ha jól tudom nem sokkal nyitás után)… bár a felszolgálók többnyire kedvesek voltak, kaotikusabban nem is adhatták volna elő az egészet…úgy gondolom, h az alkalmazottak képzésébe akkor kell invesztálni, ha azok rendelkeznek olyan alapvető tulajdonságokkal, amik lehetővé teszik a fejlődést(lsd. a pincér nem gondolja, h a bruschetta leves állagú)…én például játszhattam volna memória játékokat szabadidőmben, akkor se tudtam volna 3 rendelésnél többet észben tartani. Szerintem nagyon helyes, h csak az maradjon hosszabb távon, aki szeret (fókuszáltan) dolgozni ÉS ért a munkájához ÈS beleillik a csapatba ÉS jól kijön a vendégekkel…Ferenc, most h informált az új alkalmazottakról, szívesen adok még egy esélyt az új Dérynének a közeljövőben.
február 8th, 2008 at 11:13 de.
Kedves Bride,
Az biztos, hogy azaz 5 alkalmazott, akiket én kiemeltem legelső hozzászólásomban azok nem gondolták, hogy a bruschetta leves állagú.
De az viszont elég elkeserítő az új személyzet részéről, hogy a cézár salátát összekeveri egy gorgonzolás csirkével, ami eleve főételként van feltüntetve az étlapon, nem pedig salátaként.
De nyugodtan próbálkozz újra a Dérynében és majd írd meg milyen volt
Azt még megemlíteném, hogy a nyitás uáni napokban szinte teljesen mindegy volt mikor mentem be- reggel,délbe vagy este -, mert mindig ua. a felszolgálókat láttam, ebből kiindulva nem volt sok szabadidejük. Ellenben most legutoljára amikor voltam 3 pincér próbált kiszolgálni, ami azért kicsit túlzás.
február 8th, 2008 at 12:29 du.
Ferenc,
Feltétlenül megírom majd a tapasztalataimat.
Addig is miért nem kéred el (ha már tegeződünk) az említett 5 rettentően tehetséges alkalmazott elérhetőségét?! Jól jöhetnek majd a te üzletedben…és majdnem biztos vagyok benne, h Kristófnak nem lenne ellenvetése.:-)
Profi, tapasztalt üzletvezetőként tanácsot is adhatnál az új emberek felvételénél szükséges( azt hiszem ezzel van a legnagyobb gond)- és általános- odafigyelnivalókra ,ahelyett hogy felháborodva ignorálnád (egykori) kedvenc helyedet. Tudod, hozzáállás kérdése. Szép hétvégét!
február 8th, 2008 at 12:40 du.
Elnézést!
Fölvenné valaki a Dérynében a megadott telefont?Foglaltatnék helyet!!! Remélem nem a válaszlevelek megírása akadályozza meg ebben Önöket!
február 10th, 2008 at 4:00 du.
Kedves Kristóf!
A minap én is tiszteletem tettem a Dérynében, és első látásra beleszerettem! Ez az, gondoltam, végre Budán is van egy hely, ahova szívesen fogunk járni a csajokkal.
A pult mellett foglaltunk helyett, tetszett a dobogóval kialakított hely, és hogy fotelban, de mégiscsak a pultnál ülhetünk.
A pultos hölgyek és mixer urak kedvesek, segítőkészek voltak, a zöldalmás limonádé egyszerűen isteni volt! Majd megrendeltük az ételeket…
Az étlapról ketten a Bistro Salátát választottuk, nem kellett volna.
Mikor megérkezett az étel, nem tudtam eldönteni, hogy sírjak vagy nevesek a látványon. Egy hatalmas tányéron 5 különböző méretű tálka, mindegyikben más és más alapanyag. Az egyikben a rucola, a másikban bélszíncsíkok, másik kettőben kétféle mártás, az ötödikben pedig paradicsom kockák voltak. Megmondom őszintén bután ültem az összeállítás előtt, és nem értettem, hogy fogok ebből salátát varázsolni, hely hiányában esélyem se volt valahogy összekeverni a hozzávalókat. Az egész inkább egy tapas tálra hasonlított, semmi esetre sem egy salátára. Néha fel ötlött bennem a gondolat, azért kaptuk ilyen sok edényben, mert a mosogatónak mégiscsak munkát kell biztosítani.
Miközben próbáltunk a „salátánkkal” megküzdeni, a felszolgálókkal is meg kellett, ugyanis a pult végébe voltak bekészítve az evőeszközök, tányérok, szalvéták. Ezzel nem is lett volna gond, ha nem a fejem felett húz el egy egy evőeszközzel teli tányér. Gondoltam jó fej leszek, és egy kicsit arrébb ülök, de ahogy húzódtunk mi odébb, úgy terjeszkedtek a felszolgálók is, arról nem is beszélve, hogy percenként rúgott bele valamelyik a fotelomba, és valljuk be, vacsora közben ez nem egy kellemes dolog. Ekkor nem éreztem igazán vendégnek magam.
A hab az volt a tortán, amikor a két felszolgáló a mellettünk ülő asztaltársaság előtt veszett össze. Ennyire amatőr személyzetet a pályán még sehol nem láttam. Tudom, én, hogy szakképzett, elhivatott személyzetet nehéz manapság találni, de a hely nívójához ezek az emberek kevesek, és rontják azt!!!!!
Az esténket, és a helyről kialakult rossz véleményemet a túrógombócnak köszönhetően változtattam meg. Rég nem ettem ennyire finom desszertet!
Összességében elég vegyes érzelmekkel távoztunk, de azt hiszem fogunk mi még a Dérynében járni, hátha…
Addig is sok sikert az étlap újragondolásához, és az új felszolgálók verbuválásához!
február 11th, 2008 at 6:04 du.
Kedves Bride,
Egyrészt nem az én feladatom a megfelelő személyzet kiválasztása egy olyan helynek, amihez üzletileg közöm nincs. Másrészt itt fölöttem is kritizálták a mostani személyzetet, nemcsak én.
Ne aggódj tisztában vagyok vele hol érhetem el az említett embereket és éltem is vele:)
február 13th, 2008 at 10:53 de.
Kedves Fred,
köszönöm észrevételeit. biztos lehet benne, nekem is az a célom, hogy a lehető legjobb felszolgálókat és vezetőket tarsam meg a Dérynében. Az emberanyag nagyon gyenge, erről sajnos nem mi tehetünk hanem a magyar vendéglátás jelenlegi állapota.. Persze nincs mit magyarázkodni, dolgozunk a problémán. Ez egy hosszú folyamat és még korántsem vagyunk a végén.
ha tényleg ennyire a szívén viseli az üzlet sorsát, kérem, keressen meg személyesen, örömmel veszem észrevételeit.
Üdv,
Kovács Kristóf
február 14th, 2008 at 11:08 de.
Kedves Kristóf!
A magyar vendéglátás jelenlegi állapotával indokolja a kiszolgálás roppant gyenge minőségét. Ez nekem valahogy mégsem magyarázza meg kellőképpen, hogy rendszeres étterembe járásunk mélypontját miért a Déryné jelentette az elmúlt 15 évben. Ilyen felháborítóan amatőr és sokszor sértő kiszolgálásban még sehol nem volt részünk. Annyi bakit halmoztak egymásta a pincér urak, hogy a dolog kezdett börleszk jelleget ölteni. Mégsem nevettünk. Idegesek voltunk sokkal inkább.
Bár a reményt nem adjuk fel, ugyanis nem dúskálunk jópofa helyekben errefelé Budán. Tán fél év múlva próbálkozunk újra. Vagy ne kapkodjunk?
B.
február 14th, 2008 at 1:55 du.
Kedves Kristóf!
Bár még nem voltam az étteremben, de hamarosan érkezem.
Szeretnék küldeni egy e-mailt Önnek, nem mint étterem tulajdonosnak, hanem mint producernek. Az általam ismert címére nem lehet kézbesíti a levelemet.
Hogyan tudjuk felvenni a kapcsolatot?
február 15th, 2008 at 6:55 de.
Kedves Byron,
ahogyan azt már többször leírtam, az építő kritikának örülünk, hiszen azért is van ez a blog, hogy javítsunk a hibákon és ahogy beáll a személyzet és az üzlet, a kommentek folyamatos kiértékelésével kigyomláljuk a visszatérő hibákat és egy igazán jó helyet hozzunk létre Budán.
Sok blogíró megadta nekünk, az ügynek és a többikenek a tiszteletet azzal, hogy szabatosan, részletesen, gondosan beszámolt a problémákról, mellette pedig megemlitette a pozitivumokat is. Az Ön bejegyzése teljesen haszontalan a közösség számára. Minden esetre elnézést a hibákért és visszavárjuk.
Kedves Marietta
cimem: primetime@tvnet.hu.
Üdv mindenkinek,
Kovács Kristóf
február 15th, 2008 at 8:13 de.
Kedves Déryné!
Nem szokásom, hogy ilyen blogokra írok, de meg kell, hogy említsem, családomnak, baráti társaságomnak és nekem is törzshelyem lett ez a kedves kis hely! az árak pontosan olyanok, mint egy bisztróban kell, hogy legyen, a vendégkör vegyes, mint mindehol, a felszolgálásról vegyes véleményem van, de ezen remélem lehet még változtatni. az egyetlen negatívum amivel én találkoztam, hogy nem váltanak aprót…, ami azért probléma, mert lejár a parkoló kártyám és nem tudok tovább maradni! (erre jó lenne megoldás…)
egyébként minden szupi!
szép napot és kellemes hétvégét!
üdvözlettel
Müller Adrienn
február 16th, 2008 at 9:11 de.
Kedves Kristóf!
Ma délelőtt ismét próbálkoztunk a Dérynében, reggelizni szerettünk volna, „ebéd” lett belőle.
10:00 Megérkeztünk, leültünk
10:10 Felszolgáló felvette a rendelést (becsszó, nem bélszínt rendeltünk)
10:30 Megkaptuk a meleg italokat
11:00 Reggeli sehol
11:05 Felszolgálót megkérdeztük mi az oka annak, hogy reggelizni jöttünk és lassan ebéd lesz belőle?! Válasz: úszik a konyha. Majd rendelünk egy újabb kör meleg italt.
11:20 Meleg ital sehol. Egy kedves pultos fiú segít megszerezni az italokat!
11:30 Megérkezik a várva várt reggeli, de kiderül elfogyott a croissant
11:40 Végre minden megérkezik, kaptunk egy bonusz péksütit a hosszú várakozás miatt, köszönjük!
Másfél óra alatt sikerült a reggelihez jutni, ez azért elég elszomorító! A felszolgálók szakmai felkészültsége egyenlő a nullával, a konyha tehetségtelen és lassú. Nem kellene egy drasztikus lépéssel ezt a csürhét lecserélni?! Már elnézést! Ami azt illeti, kezd nagyon rossz híre lenni a helynek, és nemcsak vendéglátóskörökben. Pedig a Déryné egy igazán kedvelni való hely lenne.
Üdvözlettel:
Tillu
február 16th, 2008 at 3:47 du.
Kedves Déryné látogatók!
Kovács Kristóf a panaszok, építő jellegű kritikák és pozitív tapasztalatok tömeges, adekvát kezelésére létrehozott egy mailcímet: tulajdonos@deryne.hu
február 17th, 2008 at 4:08 de.
Kedves Tillu,
ez volt az első szombat délelőtt, hogy a két szakács sem bírta a reggeli forgalmat, Szombat délelőttönként e héttől további szakácsokat állítunk be. Köszönjük, högy vendégünk volt.
Kedves Adrienn
Sajnos a pénzváltásig még nem jutottunk el, de ha erre sok igény lesz, kitalálunk rá egy megoldást. Köszönjük a többi dícséretet.
Üdv,
Kovács Kristóf
február 20th, 2008 at 10:09 de.
Szép napot Kristóf!
Az elöttem állók véleményéhez kapcsolódva tenném fel én is Önnek a kérdésemet.Hogy hagyhatja hogy egy ilyen színvonalú helyet,amit ön megengedhetett magának hogy létrehozzon,nem kevés anyagiakat beleinvesztálva,hagyja leomolni teljesen azért,mert egyszerűen rossz a kiszolgálás?Hiszen még csak szinte most nyitottak és láthatja,hallhatja milyen rossz a hírneve,legalábbis vendéglátós berkeken belül.Valóban a hely gyönyörű lett, az meg hogy az árak ilyen kaliberűek,nem hiszem hogy ilyen stílusu,kategóriáju helyre betérő ember ne méltányolná,sőt bőven belefér.Igen,viszont ha nem érezném jól magam ezen helyen,mert hogy a kiszolgálás rossz,akkor valóban lehet én is elgondolkodnék,hogy miért is fizetek ennyit,sőt azon is elgondolkodnék hogy egyáltalán lenne e legközelebb.Nem hiszem hogy hozzáértő,szakmailag végzett kollegák akik több éves munkatapasztalattal bírnak ilyen hibákat elkövethessenek egyálalán,amiket itt sorra olvastam.Ezek az emberek nem igazi vendéglátósok akkor,hanem általános “lecsóhordók”,akik a vendéggel nem is tudnak kapcsolatba kerülni,hiszen előző munkahelyeiken sem kellett.Sajnos a mostani trendi helyeken valóban nem sok szaktudással rendelkezők dolgoznak,ugyanis a felvételnél a szakképesítés már sok helyen nem is feltétel.Jó nevü helyen dolgozott az illető elötte és már fel is veszik.Nekem is volt szerencsém ilyenekkel egy csapatban “dolgozni”,nem is sokáig maradtam.Nem is értem mi alapján választják ki a megfelelő személyzetet?
Köszönöm hogy kérdésem feltehettem.
További szép napot!
egy átlagos vendéglátós
február 21st, 2008 at 7:57 de.
T. Kritizálók!
Törzsvendégként szeretnék mindenkit megnyugtatni, hogy a kiszolgálás jó. Nem biztos, hogy mindig, minden helyzetben és mindegyikük tökéletes, de már arcról és némelyeket névről is ismerve állíthatom, hogy munkájukat szerető, a vendéget tisztelő, megfelelő szakmai alázattal és tudással rendelkező felszolgálók, akiknek ugyanúgy céljuk, hogy a rájuk bízott feladatukat megfelelően végezzék, mint bármelyikünknek, aki valaha is munkát vállalt. Senki sem tökéletes, de a szándék, és az igyekezet igenis megvan bennük, és ezt minden alkalommal tapasztalom.
Ebben a történetben aki a nevét és arcát adja, az Kovács Kristóf. Ő az, aki ebbe a helybe nem kevés pénzt, és energiát fektetett be.
Személy szerint azt hiszem, hogy a legnagyobb hibája, az, hogy jóhiszeműen teret engedett a kritikának. Ami jelenleg ott tart, hogy egyesek minősíthetetlen stílusban, mások árnyaltabban, egy egész dolgozói gárdát folyamatosan kritizálnak, élvezve azt a hatalmat, hogy megkeseríthetik mások életét, befolyásolják más emberek egzisztenciáját. Kedves vendéglátósok: egy éttermet nem Önöknek, hanem a Vendégeknek hoznak létre. Nem is értem, hogy mit keresnek itt. Ha munkát, akkor ezt Önéletrajzzal kellene tenni… Valahol talán elakadtak a fogalmak között.
Az étterem minden este tele van. Alig kapok helyet, előre foglalok, hogy biztosan mehessek. Szeretek ott lenni, finom az étel, remek a sütemény, minőségi a kávé, és lelket gyönyörködtető az enteriőr.
Sajnálom, ha valaki nem ezt tapasztalta, de ezek az emberek is visszamennek valamiért. Nem lehet, hogy hibát keresni? Mert azt mindenhol lehet találni. Én is igényes vagyok a környezetemre és arra, hogy mit szolgálnak fel. A „hogyan” terén egyetlen elvárásom a kedvesség. A többihez nem is értek, és nem is érdekel.
Azt tudom ajánlani mindenkinek, ha nem elégedett, hogy bátran szóljon. Leginkább az üzlet vezetőjének. Ott helyben, szemtől szembe. Az ő dolga elsimítani a problémákat. Azt a véletlent pedig, hogy az étteremnek épp egy ismert ember a tulajdonosa, aki megadta nekünk a tiszteletet azzal, hogy meghallgat, ne vegyék ennyire figyelembe. Gondolom Önök sem írogatnak be minden étterem és kávézó blogjára, ahol megfordulnak, hogy kommentálják az élményt.
Na ez itt a lényeg. Egyenek, éljenek, szeressenek. Ha úgy tetszik. Ha nem tetszik, nézzenek be az ablakon legközelebb. Ülnek majd a helyükön mások, akik szívesen megteszik Önök helyett…
U.i. Lehetséges, hogy a véleményem felzúdulást fog kelteni, hiszen itt senki sem rosszindulatú vagy gonosz, illetve a szakmai tanácsadók is csak jót akarnak. Sőt. A vendéglátósok is biztosan a javát akarják a Dérynének is, Kristófot is mindenki csupa szív jóindulatból keresi meg. Az előzőeket fenntartva mondhatom: akinek nem inge, az ne vegye magára a véleményem.
Fish
február 21st, 2008 at 3:22 du.
Kedves Blogírok és Kristóf!
A véleményem teljesen megegyezik Fishével.A nyitás óta gyakran járok a Dérynébe,mivel egy saroknyira lakom.És hétről-hétre érzem,hogy fejlődik a hely.
Nekem is volt problémám a kiszolgálással,de ez sajnos gyakran előfordul más helyeken is.(Ahol még ráadásul nem is tudok kritikát írni.)A pincérek között mindig vannak új arcok,kedvesebbek és ügyesebbek,mind eddig.Látszik,hogy a vezetőség mindent megtesz annak érdekében, hogy jól érezzük magunkat.
A kávé remek, a limonádé különleges,és az ételekkel is mindig meg voltam elégedve. feltéve,ha van olyan,amit rendelek:) Azt azért sajnálom, hogy a jeges kávéhoz még mindig nem érkezett meg a vanilia fagyi…
Mindent összefoglalva,szeretek idajárni,igazán jó budai hely lett. Ami most még nem tökéletes biztos vagyok benen,hogy idővel fejlődni fog.
Üdv: Vető Anna
február 24th, 2008 at 7:08 de.
Kedves mindenki!
ahhoz kepest, hogy Kovacs Kristof mennyire nem ert a vendeglatashoz, sikerult a varos legfelkapottabb ettermet letrehoznia…allando telthaz, en szemely szerint mar jovo kedd estere sem kaptam helyet.
Ebreszto!!!
peace..
tillu
február 25th, 2008 at 5:10 de.
e logika szerint a tomegbol evidensen kovetkezik a minoseg =] ma is tanultam valamit!
február 25th, 2008 at 10:20 de.
A 36. kommenthez:
Filozófia, dialektikus materializmus, IV. félév: “…a mennyiségi változás elkerülhetetlenül átcsap minőségi változásba…”
Vagy nem onnan ismerős?
február 25th, 2008 at 2:26 du.
A Szent Jupát is állandóan tele van este – igaz, ritkán ellenőrzöm a teltségét…
Engem igazából csak ez az iszonyú marketingizgalom zavar a Déryné körül. A brutál marketingfelhajtás mögött ritkán rejtőznek számomra szimpatikus dolgok. Persze, ettől még ez a hely lehet ilyen.
Azért szerencsére vannak jó helyek, ahová jövő keddi foglalás nélkül is be lehet térni, pl. ma este, mert még nem fedezte fel a kifinomult közönség.
február 25th, 2008 at 3:15 du.
Sziasztok,
péntek este voltam elöször a Dérynében, a fönti rész is nagyon tetszett, de a “borospince” a hely alatt tökéletes volt egy kellemes estéhez. A finom borokhoz egy hibátlan sajtkombinációt ettünk. A kisszolgálásra külön odafigyeltem, mert látogatásom elött én is hallottam és olvastam a kritikát. De mégha szeretném sem tudnék semmit kifogásolni. Következö bp-i látogatásomon biztosan megint benézek…
Üdv,
M
március 2nd, 2008 at 11:22 de.
penteken voltam reggelizni a helyen legutobb. elotte osszessegeben kb 8x. mar nem bosszant, sot mosolyogva keszitem fel a targyalopartnert arra, hogy jo a hely, csak a pincerek tok benak. eddig mindig igazam lett. az elso benyomas pillanataban az jutott eszembe , amit a vilaghiru hegeduvirtuozra mondott a ciganyprimas:
“asztalnal meghalna…” hat nekik sikerult… eddig minden egyes esetben
biztos nehez a valogatas, de a modortalansag szerintem alapveto kizaro tenyezo kene legyen.
volt olyan targyalopartnerem -orszagos hiru nagymuvesz- aki csak annyit mondott 2 rossz pincerreakciora es egy hianyos angol reggelire -csak a sult paradicsom es a piritos hianyzott- hogy ide tobbet ne jojjunk. nekem nem volt akkora drama, mert tudtam, hogy mire szamitsak.
a pincerekenel csak az elso belepes volt viccesebb, amikor arra a valaszunkra, hogy nem foglaltunk asztalt, azt mondta a holgy aki fogadott bennunket a bejaratnal, enyhen kioktatoan: “most majd megtanuljak, h legkozelebb fognak.”
ezt kovetoen tobb izben ment oda a zongoristahoz es masok altal is jol hallhatoan mindenki szamara kenyelmetlenul utasitotta arra, hogy slagereket jatszon.
az egyik alkalommal a korulottunk levo asztalok vendegei osszebaratkoztak mar, mire megkaptak a rendelt eteleket. egyreszt mert annyit kellett varni, masreszt mert mindenkinek a rendeleset osszecsereltek. azt hittem vicc. viszont amikor a mienket a masik asztalhoz vittek megertettunk mindent. a szomszedaink a varakozasban elbizonytalanodva es a helyzetet felmerve nem tiltakoztak az utolso falatig el is fogyasztottak mindent… mi csak vartunk tovabb, amikor megkerdeztuk, hogy sokat kell-e meg? akkor azt mondta a pincer, hogy hiszen mar kihozta… viszont az ures asztal lattan rogton rajott , hogy rossz a valasz. mindenkozben rengeteg uresjarattal legalabb 8x jott-ment korulottunk.
en nem adom fel! hatha lesz vegleges szemelyzet, vagy a kivalasztas szempontjainal lesz egy, ami kizarja az antipincereket, vagy valaki aki az alapveto mesterfogasokat megkoveteli toluk.
amugy nekem tetszik a hely es az esetek jelentos reszeben az etelekrol is csak jot tudtam mondani. t.
március 2nd, 2008 at 3:16 du.
Sziasztok,
most szombaton voltunk hatodmagunkkal dél magasságában a helyszínen. A célunk csak annyi volt, hogy egy röpke fél órát néhány kávé és néhány sütemény elfogyasztása mellett kellemesen eltöltsünk. Az “antré” még szinte tökéletes volt, mivel kb 80%ban tele volt a hely, a dohányzóba tessékeltek minket. Sebaj, hogy nem dohányzunk, nem volt annyira büdös… Kértünk kávékat, sütiket, ásványvizeket, igaz némi (5-6 perc) várakozás után, de ez még azt mondtam magamnak hogy belefér, csúcsidő van. Aztán jött egy újabb 10-15 perces várakozás, amíg a 6 fő részére sikerült a 4 kávét meg a 2 bodzaszörpöt megcsinálni, még ez is határeset. Viszont kezdett gyanús lenni, mert az egyik kávé nem az volt amit kértünk, sebaj, ezt még sikerült korrigálni. Aztán még gyanúsabb lett a dolog, mivel a mellettük “frissen” leültetett 2 hölgyre 10 percig senki se nézett, az ott felszolgálási “szándékkal” tartózkodó alkalmazottak közül, ők léptek is. Nekünk a sütink meg csak nem jött ki. Biztos sok a meló, majd elkészítik. De nem. MIvel nem értünk rá, nem is reklamáltunk, kértük a számlát, és finoman jeleztük, hogy a süti nem jött ki, de most már nem is kérnénk, fizetnénk. Ekkor a “pincér” reakciója: “jóóó.”
Páran összenéztünk, ennyi? Jó, hát ha nem nem. Én kérek elnézést, hogy rendelni merek. Vágom. Végül is egyikünk sem lokális celebritás, nem gáz, tojnak a fejünkre. Majd jött a megapoén, kihozta a csávó a számlát, amire sikerült olyan fogyasztást is felírni, amit nem sikerült neki kihozni.
Ezt jeleztük, normál hangnemben (“sajnos szerepel xy de ezt nem hozták ki”), amire a bunkókám a következőt válaszolta, idézem: “ÓÓriási”, majd vágott egy pofát, és elment. Szóval se egy “uh, elnézést”, semmi. Nyilván, egy ilyen arccal felesleges leállni vitatkozni, jeleztük a placcmesternek, kapkodta a levegőt…
Amit nem értek: néhányszázmillát invesztál a tulaj egy ilyen helybe, minden ki van találva, dizájn minden apró részletére ügyelnek, télleg, nagyon stílusos a beltér, és erre elrontják ilyen tapló düddő felszolgálókkal… nagyon kár. Mert ide nem megyünk többet.
Jah, a suttyó pincér neve ha jól emlékszem: Németh Norbert. (tojok az IRL-ezésre…)
március 5th, 2008 at 12:08 du.
Szia Atis,
Köszönöm a bejegyzést. Sajnálom, hogy így jártatok, hidd el, nem ez a jellemző. Amint a blogokból is látszik, egyre kevesebb a vadhajtás, de – ezek szerint – még mindig akad bőven. Minden esetre Németh Norbert mától nem dolgozik a Dérynében.
Annyit engedj meg, hogy idefűzzem egy másik blogbejegyzésemet: “A szemelyzet meg vegyes, ki itt, ki ot dolgozott meg 1-2 honapja – ezert lehet a kiszolgalas is vegyes. A szelekcio folyamatos. Azok a kollegak, akik fel tudnak noni a hely, de fokepp a vendegkor szellemisegehez, maradnak, akik nem, nos ok megtalaljak a stilusukhoz illo helyet valahol masutt a varosban….Egy biztos: a Deryne egyre jobb lesz.”
A kolléga nem tudott felnőni a feladathoz, ezért mennie kellett. De ettől még nektek ott a helyetek, mert a Déryné a vendégeknek készült, nem a személyzetnek.
Még egy gondolat: a hely gyermekbetegségeit szenvedi. Amit most tapasztaltatok az nem a tulajdonos elképzelése a vendéglátásról, hanem egy kollégáé, aki egy kicsit (nagyon) másképp gondolta a dolgokat. Persze – kérdezheted – miért kellett felvenni? Az úr évekig dolgozott neves belvárosi helyeken, mielőtt hozzánk került…
Varunk vissza!
Kovacs Kristóf
március 6th, 2008 at 4:59 de.
Kedves Kovács Kristóf!
Amint a fentiekben láthatod, egy alkalommal már hozzászóltam a témához, de amit az iménti válaszodban olvastam, mélységesen felháborít, és elszomorít. Személyesen szerettem volna elmondani, de nem találtalak a kávézóban.
A Dérynét azért szeretem, mert igazi polgári hangulata van. Te is, ahogy minden ember joggal várhatja el, hogy a hibáiért jóindulattal figyelmeztessék, és kapjon egy új esélyt, amivel belátása szerint élhet, vagy nem.
Atis, lássuk be, a barátaival együtt nem egymás társaságát kereste ezen a helyen, hanem nekem úgy tűnik, hogy hibát… Személyiségi jogaiban megsértettek egy embert, akinek hibáit nem vitatom.
DE.
Én úgy hittem, hogy a Déryné megpróbál értéket közvetíteni az elértéktelenedett világunkban, és azt hittem, ebben a szellemiségben működik.
Csalódnom kellett.
Ha a Déryné mostantól egy olyan hely lesz, ahol besúgós módszerrel valakit ki lehet rúgatni, el lehet lehetetleníteni, és mindezt névtelenségbe és arctalanságba burkolózva, akkor ez egy olyan eszmei világ, amivel nem szívesen azonosulnék.
Milyen jogon várhatod el akár te, akár a csapatod, hogy hibáid esetén új esélyt kapj, ha te mindezt nem adod meg azoknak, akik veled dolgoznak? Ha én csapatot vezetek, felelek értük, és megpróbálok mindent a helyes irányba terelni, de mindezt négy fal között teszem. Hol tart már a világ, hogy ilyen alapokra helyezed a saját csapatod értékelését?
Szerinted, ha így fogod kezelni a dolgokat, az szimpatikus lesz másoknak? Fogsz olyan embereket találni, akik minőségi munkát akarnak és tudnak végezni? Ki akar olyan helyen dolgozni, ahol elég egy beírás, és elveszíti a munkáját?
Nem vitatom, hogy szeretnéd, ha minden rendben lenne. De minden embernek joga van hibázni, te is kapsz hideget, meleget, de ezzel a módszerrel nem hiszem, hogy jó irányba mész.
Elszomorító, hogy ezzel kell szembesülnöm, főleg, mivel nagyon megszerettem ezt a helyet.
Remélem, hogy idővel meglátod, hogy többen vannak, akik szeretnek a Dérynébe járni, és elégedetten távoznak, mert úgy tűnik, csak a rossz véleményre koncentrálsz.
Ha pedig már az a téma, hogy ki és mihez tud felnőni, akkor nem ártana, ha átgondolnád, hogy milyen morális alapokra fekteted ennek a kávézónak a működtetését, mert ez a mostani, hogy úgy mondjam kissé kommunista…
Fish, egy csalódott törzsvendég
március 6th, 2008 at 7:18 de.
Csatlakozom Atis észrevételéhez. Mi pár hete vasárnap délután tértünk be egy sütire a Dérynébe. A szabad asztalok még nem voltak leszedve. Hatan voltunk, összetologattunk 3 pici asztalkát és leültünk. Kb. 5 perc után elvitték a használt poharak egy részét, pár üres kávés csésze és pohár azonban az asztalon maradt. Gondolom ebből a személyzetnek az jött le, hogy már fogyasztottunk, nem kell velünk foglalkozni…
Legalább fél órát beszélgettünk, nem történt semmi. Mivel csak egy sütire és kávéra ugrottunk be, nem állt szándékunkban az egész délutánt/estét ott tölteni, szerettünk volna rendelni, így többszöri integetés után végre jött egy pincér, aki “felvette” a rendelést 5 emberkétől és elment… A társaság hatodik tagját biztos nem látta:)) Újabb 20 perc múlva egy másik pincér megjelent 3 sütivel, “Kihoztam a süteményt” szöveggel. Szóltunk neki, hogy még szeretnénk kérni sütit is és kávét is, persze, rendben lesz, mondta ő, de nem írta föl a rendelést…
Újabb 10-15 percig nem történt semmi, a használt kávés csészék még mindig az asztalunkon voltak… Aztán megérkezett a kávé, de az első körből lemaradt süti már nem… És a hölgynek leadott rendelés sem.
Fizetni is csak többszöri próbálkozás után tudtunk, a pincérek úgy tettek, mintha ott sem lennénk, hiába integettünk, jeleztünk nekik, ránk sem hederített senki. Egy dolog viszont mindenképpen pozitív, legalább a számlán (amit egy negyedik pincér hozott ki) nem szerepeltek a ki nem hozott tételek.
A hely amúgy tényleg nagyon szép, az élő zongorajáték is pont megfelelő volt, nekem egyedül a pulton lévő orhidea nem passzolt a “látványkonyha” polcán lévő ecetes paprikás üveghez:)
Összességében ideális hely beszélgetéshez, szerintem simán be lehet ülni melegedni, fogyasztani sem kell, ugyanis a pincérek mindent megtesznek annak érdekében, hogy ne zavarják a vendégeket:)))
március 6th, 2008 at 8:07 de.
Kedves blogtarsak!
a Deryne egy atlagon feluli hely, atlagos kiszolgalassal. a kaja finom, a hely hangulatos, az arak szemtelenul olcsok, allando, kaotikus telthaz, zsibongas, mintha New York kellos kozepen ulnenk egz jo kis helzen…OK: par perccel tobbet kell varni a kavera, es tizbol haromszor siman a szomszed asztalhoz viszik ki a foetelt. Hat ez van. nyilvan ez is megoldodik szep lassan. En azt mondom, akinek nem tetszik, menjen mashova. Addig sem zavar minket, a tobbi vidam vendeget…es nyugodt lehet, azonnal fognak a helyere palyazni. pl. en, aki hetente legalabb haromszor jarok.
Udv,
hajni
március 9th, 2008 at 6:00 de.
meglepo, hogy mennyire nem a lenyeget olvassak ki a kedves blogozok a beirtakbol. sztem nem arrol van szo, hogy ne jojjunk ide tobbet, mert szeretnenk. valoban jo a hely es szivesen megyek barmikor. nem szoktam irogatni… mert az olyan “kommunistas”
mindenesetre az biztos, h nem cs az az egy eset volt ami miatt a tulajdonos igy dontott. lehet, h felreertheto de amikor ugy dontottem, hogy leirom mi tortent, akkor nem a hibakereses vezerelt, hanem hogy segitsek a velemenyemmel egy olyan problema megoldasaban, ami valoban a hely szinvonalanak megfelelo elvaras.
de most fogom magam es elmegyek es nem keresek hibat…
tt
március 9th, 2008 at 7:23 de.
Szia Kristóf,
örülök hogy nem a tulajdonos elképzelése ez a vendéglátásról… csodálkoztam is volna, eddigi munkáidat ismerve fura lett volna.
Sok sikert a folytatáshoz, remélem sikerül egy olyan helyet kialakítanod, amit megálmodtál.
Kedves Fish: igen nagyon csodálkoznék ha egy darab blogbejegyzés miatt történt volna a dolog. Ennél szerintem komolyabb ember a tulajdonos. Mi aznap nem egymás hibáit kerestük (nem is értem mit írsz) hanem egy nyugodt sarkot, ez megvolt, és egy nyugodt fél órát. Nem tartozunk azon közönség közé, akik passzióból járnak éttermekbe, belekötni a kiszolgálásbaa rövidnyakúak fajtájából. Sőt, a legtöbb helyen ahol nincs rendben a szerviz, inkább kussban távozunk, és többet nem megyünk oda, mivel ez bőven elég “válasz”. Csak mivel életünk során jártunk már a világban egypár vendéglátóipari egységben, van egy homályos elképzelés arról, miként is kell ennek kinézni. Sőt, a társaságban többek is dolgoztak ebben az iparágban. Mivel az akkori helyzet azonban annyira felháborító volt, az üzletvezetőnek is jeleztük. Nem volt fesztivál, nem volt eg hangos szó sem, csupán az illetékesnek eljutott az info. Aki megköszönte. Pont. De ahogy nézem, nem egyedi az eset. És tudod, nem is magam miatt zavar a dolog. Mert én tűlélem. Hanem amiatt, hogy ha egy túrista beesik ide, és ilyen szervizt kap, akkor mit fog gondolni az országunkról. Emiatt kell tisztulnia ennek a szakmának. Sürgősen.
Tudod, ha fizetsz, ne kérj elnézést.. (rádijókáfééé)
március 9th, 2008 at 6:14 du.
Másodszor voltam ma a Dérynében. Előszörre is kifogástalan kiszolgálásban volt részünk, de a beírások alapján azt gondoltam, véletlen szerencsénk volt. Azért megkockáztattam egy nagyobb társaságot összehívni mára, felkészítvén őket, hogy itt igencsak sok a panasz a felszolgálásra.
Lehet, hogy megint a véletlen szerencséltetett minket, de mindannyiunk egyöntetű véleménye volt, hogy ilyen tökéletesen profi kiszolgálásra nem tudunk visszaemlékezni Magyarországon! A pincérünk (azt hiszem, Robinak hívják, így szólította valaki) kifejezetten barátságos volt, nem tolakodó, de segítőkész, és valahogy állandóan a rendelkezésünkre állt, pedig tízen voltunk és valamelyikünk mindig kért valamit, amit szinte azonnal meg is kapott. Tetszett, ahogy az ételt az asztalra tette, nem nyújtva a vendégnek, hogy vegye el tőle, hanem ügyesen megoldotta a feladatot maga, a nehezen elérhető sarkokban is. Ilyet eddig csak tőlünk nyugatra tapasztaltam hétköznapi helyeken, nálunk csak a luxus éttermekben. A fizetésnél sem húzta a száját, amikor szétbontva kértük a számlát, ki-ki, amikor indult éppen. Ez sem általános tapasztalat. Egyszóval, Robi egy kincs, ki ne rúgják! Remélem, ő is meg lesz elégedve és nem mond fel, mert ha ő lesz az etalon, a Déryné hamarosan a profizmusáról lesz híres.
Az ételekről nem sokat tudok mondani, amit én ettem (csirkés cézársaláta), finom volt, a Déryné krémes pedig egyenesen csodás, de azt hiszem, a többiek is meg voltak elégedve. Egyedül a forró csokira volt panasz, túl sűrű volt, hárman próbálkoztak vele, egyikük vissza is küldte, azzal, hogy szerinte flakonos csokiszirup. A desszert választék most kisebb volt, mint amire emlékeztem és egy csokikockáról le is lettünk beszélve, mondván, hogy száraznak látszik (tényleg annak látszott).
Mindent összevetve, remélem a színvonal marad (Robié, legalábbis), a konyha megbízhatóvá válik és akkor könnyen törzshellyé avanzsálhat nálam a hely, tekintve, hogy a szomszédban lakom és a nyüzsgő atmoszféra tetszik. Főleg baráti összejövetelekre gondolok, romantikus vacsorára, vagy pusztán éhségünk csillapítására kevésbé tudom elképzelni.
március 9th, 2008 at 7:51 du.
Kedves Fish,
Sajnos – mivel a blogbejegyzések név nélküliek és ellenőrizhetetlenek, sokan használják ezt a fórumot arra, hogy alaptalan vagy eltúlzott kommentekkel próbáljanak léket ejteni egy túlságosan jól úszó hajón – úgyhogy a blogot inkább arra használjuk, hogy jobban odafigyeljünk bizonyos problémákra, amit aztán a valós tapasztalatok alapján igyekszünk megoldani. A munkatársak minden esetben a legmesszebbmenő bizalmat és lojalitást kapják, és kizárólag abban az esetben kell menniük, ha többszöri figyelmeztetés ellenére sem tudtak változtatni a problémán. Egy ilyen döntéshez egy blogbejegyzés nagyon kevés lenne, ebben (is) teljesen egyet értünk!
Kedves Atis,
Köszönjük a bizalmat! Gyertek bármikor, tényleg szívesen beszélnék Veled 2-3 percet egy kávé mellett a tapasztalataidról.
üdv
Kristóf
március 9th, 2008 at 7:57 du.
Kedves mindenki,
március 17-én este a Dérynében élőben a VÁRADI ROMA CAFE. Ez nagy szó, mert a zenekar a Művészetek Palotáját és más nagy hangversenytermeket tölt meg és étteremben egyáltalán nem lép fel évek óta.
akit érdekel, további részletek a Dérynében.
KK
március 10th, 2008 at 6:32 de.
Kedves Kristóf,
Nagyon örülök a válaszodnak, mert bíztam benne, hogy félreértés történt.
Azt hiszem, most már tisztább a kép, hogy a véleményünk fontos ugyan, de nem sorsdöntő. Szerintem ez így van jól. Én továbbra is azon szerencsések közé tartozom, akinek még a nagy számok törvénye alapján sem volt negatív élménye a Dérynében, és ahogy elnézem, ez már így is marad…
Kedves Atis,
Köszönöm, amit írtál, ebben a formában sokkal árnyaltabb és számomra elfogadhatóbb a véleményed. Bennem a negatív személyeskedés okozott rossz érzést, amin utólag már nem változtathatunk, de így talán nem fog többet előfordulni. Egy nyilvános fórum nem szolgálhat ilyen célokat.
Üdv
Fish
március 11th, 2008 at 2:37 du.
Egyike vagyok a Zsuzsanna által a Dérynébe összehívott társaságnak. Én először voltam a Dérynében és én is csak dicsérő szavakat tudok írni. Amit ettem, az nagyon ízlett, a kiszolgálás pedig valóban kifogástalan volt. Robi – ha tényleg ő volt az (egy fiatal, szőke hajú pincérről van szó) – ahogy Zsuzsa is írta, nagyon segítőkész, rokonszenves és profi volt, semmi sem kerülte el a figyelmét, gyorsan és precízen szolgált ki. Ráadásként néha még a humorát is megcsillantotta, amivel még csak fokozta az amúgyis igen jó hangulatunkat. Mindannyian nagyon jól éreztük magunkat. A jövőben pedig bizonyosan ellátogatok még a Dérynébe.
március 15th, 2008 at 9:04 de.
Kedves Zsuzsanna és Nola,
lehet, hogy Lórinak hívták az úriembert? A borpincében ültek vagy fent a kandalló körül? Nagyon nagy boldogság számomra, hogy ilyen jókat írnak!
Üdv,
Kovács Kristóf
március 16th, 2008 at 6:06 de.
Kedves Mindenki,
Örömmel jelenthetjük, hogy a Déryné elnyerte a Kávéházak.hu internetes portál “2007 Legígéretesebb Új Kávéháza” címet, amelyet független szakértők többszöri látogatása és zsűrizése alapján ítéltek meg. A Déryné bekerült továbbá az ország 100 legjobb kávéháza toplistájára is a független tesztek alapján. További részletek a kávéházak.hu weboldalon.
Köszönjük az elismerést és a megelőlegezett bizalmat.
Déryné Bisztró
március 16th, 2008 at 7:03 du.
Én voltam
tetszett, aki kritizál az irigy, kiváncsi lennék mivel foglalkozik!
jók az ötletek, a kínálat!
de a kávé tényleg rossz!ezért elnézést!de én is azzal dolgozom, tudom mi a jó kávé, lehet az 100% arabica…
ja és a gépkarbantartástól nem lesz jobb ízű a kávé!
én csak gratulálni tudok, biztos sokat megyek majd
üdv
március 17th, 2008 at 6:33 de.
Kedves Kristóf,
mi is örülünk, hogy ilyen jókat írhattunk. Sajnos nem tudjuk, hogy hívták a fiatalembert. Elképzelhető, hogy Lórinak, de nem tudjuk. Mi fent ültünk, a bejárattól jobbra, hátrébb, még a zongoristán is túl.
Üdv,
Nola
március 17th, 2008 at 6:36 de.
Egész pontosan a Tükörhegy alatt:)
március 17th, 2008 at 5:34 du.
Én is csak a dicsérő szavakhoz tudok csatlakozni, szerintem gyönyörű és engem személy szerint minden egyes alkalommal elvarázsol… eddig csak kellemes hangulatban teltek a Dérinés estéim. Szuper design, korrekt árak, színvonalas kiszolgálás, finom ételek… én imádom a túrógombócúkat és a helyben sütött kenyerük is szuper jó
Kedves KK, gratulálok!
Üdv,
RM
március 18th, 2008 at 1:18 du.
Köszönjük!!!
március 25th, 2008 at 9:52 de.
A Déryné bisztro elnyerte a kávéházak.hu
“A Legígéretesebb Új Kávéház”
címét. Alább az indoklás.
forrás: kávéházak.hu
Déryné Bisztró: Budai- és világpolgároknak
(Budapest, I. ker., Krisztina tér 3.)
A Déryné Bisztró nyitásával ismét egy legendás hely kelt új életre. A hely elsősorban a minőségi találkozóhelyekre vágyó budai polgárokat szólítja meg. A Déryné megálmodói teljesen újraálmodták az egykor presszóként, azt megelőzően pedig ugyancsak kávéházként üzemelő helyet. Bisztró néven az új tulajdonosok a legújabb New Yorki-i és londoni ízlésnek megfelelő térben mégis ízig-vérig budapesti kávéházat hoztak létre, látványkonyhával, boros pincével, kandallóval, élőzenével, és elérhető árakkal.
A Déryné Bisztró – amennyiben beváltja a hozzá fűzött reményeket – mérföldkövet jelenthet a magyarországi kávéházi élet fejlődésében. A lenyűgöző térkialakítás, a családi vállakozásokra jellemző tulajdonosi elkötelezettség és az elérhető áron kínált, magas minőségű kávéházi élményre kiéhezett vendégkör együttállása nagyon komoly sikereket rejteget a néhány hónapja nyílt, fiatal kávéház számára.
(Orbán Gergely, a Kávéházak.hu alapító munkatársa)
március 25th, 2008 at 10:25 de.
Valóban így van, egy jó hangulatú, minőségi kávéház, érdemes volt várni rá! Aki szereti a kellemes zsongást, azt rabul ejti a hely varázsa.
március 30th, 2008 at 8:04 du.
(üzleti titok, törölve – Szindbádék)
március 30th, 2008 at 9:23 du.
Elnézést a vadkommunista szövegért, valószínű ennél jóval komplikáltabb az ügy, csak zavartak az eddigi blogok a felszolgálókról.A Déryné egyébként kétségkívül Budapest legjobb helye ma minden szempontból, ezt túlzás nélkül állíthatom! Csak örülhetünk, hogy egy ilyen hellyel ajándékoztál meg minket.
március 31st, 2008 at 6:46 de.
dongónak, mint fogadatlan szakszervezetis bizalminak sikerült megint elindítani a személyeskedést, konkrét adatokat szolgáltatva az apeh-nek. Gratulálok hozzá. Igazán eredeti tanácsokat osztott! Meg a más pénzét osztaná nagylelkűen…
március 31st, 2008 at 8:13 de.
Kedves Dongó,
fogalmam sincs, honnan vagy ilyen “jól” értesült a Déryné üzleti adatairól. A számok persze távolról sem stimmelnek, és legfőképp, ha stimmelnének sem egy ilyen blogon lenne a helyük.
Amúgy megnyugtatlak, a borravaló a Dérynében teljes egészében a személyzetet illeti!
Üdv,
Kovács Kristóf
március 31st, 2008 at 11:30 de.
Kedves Kristóf!
Örülök, h ráleltem erre a fórumra, melyben bisztródban szerzett tapasztalataimat megoszthatom velem. Ha hihető, akkor ezt a azzal a szándékkal teszem, a kulináris élvezetek utolérjék a hibátlan külcsínt. Először belépve a bisztróba egyszerűen leesett az állam. Vow. Ez igen, a legnagyobb elismerésem a hibátlan izléssel megtervezett és megteremtett belső hangulatnak, a design BÁRHOL a világon megállná a helyét és cseppet sem éreztem azt az erőlködést, amibe az újonnan nyílt retro-fusion-nem-tudom-még-mit éves késéssel megjelenítő budapesti trendi éttermek magukból kipréselni. (Egy pillanatra késztetést is éreztem, h megtippeljem a belső építészt -M.Ildi- , de úgy tudom nem az ő munkája.) Az izlésesség kézenfogható, a lehelletnyi trendiség, ami átjárja, meg kifejezetten előnyére válik: egyik kedvenc helyemmé avanzsálhat, gondoltam. Pulzusszámom tovább emelkedett mikor a bárzenészek is elkezdtek játszani, bármelyik kis jazz-klubban szívesen hallgattam volna őket órákig. A jóérzés aztán sajnos itt véget is ért. (Illetve nem, a friss narancslé hibátlan, kávéval egyetemben.) A kiszolgálás egy része ugyanis váratlanul pimasz volt: az ételválasztásnál a bárpultos hölgy segítségét kérte az éppen arra járó (körszakállas) pincértől, aki bár tényleg vki kabátját segítette fel egy vendégre, nagyjából azt a választ vágta át fejünk fölött: nem ér rá. Először. Másodszor. Harmadszorra hagytuk, a kisasszony kedves volt, de azt gondolom ez egy hibaforrás, amire érdemes figyelni. Ami viszont valójában a csalódás, hogy ételek minősége meglepően középszerű volt. Előételként tenger gyümölcse volt – fűszervajjal. Mivel? Ez a két dolog köszönőviszonyban sincs egymással – főleg nem toast, v. hasonló hiányában. A leves, amit a feleségem evett (ha jól emlékszem egy clear soup volt zöldségekkel) hidegen érkezett, elsózva. Ezen a színten ez ovis hiba, de a hideg tálalás még többször utolért bennünket. Főételként rántott bébicsirke érkezett, az újabb meglepetés. Be kellett csukjam a szemem, h elképzeljem mit ehetek, mert semmi, de semmi ízt nem éreztem a számban. Nem folytatom, inkább összegekném a véleményem: Étterembe, bistro-ban, kávéházba járni az élet egy kis örömszigete: elvárásaink vannak, h minden érzékszervünket elcsábítják, de egyelőre a Dérynének ez csupán a látvány szintjén sikerült. (Megjegyzem, bár a berendezés izlésességét dícsértem korábban, az étkészlet kiválasztása sem szerencsés: modern-ázsia feeling, átgondolatla, stílusidegen, arról nem is szólva, h evést gátolta. Hogy kaphattam egy következő reggeli során lágytojást vmi lapos-ovális szósztartószerűségből?) Keresem azt a helyét, ami olyan tud lenni, mint a Cafe Kör: 10 éve egyenletesen megbízható, és az egyik legszerethetőbb konyhával (ebből a szempontból a bistro rendszer választásotok telitalálat), egy helyet, ami sok arcát tudja mutatni: néha csak barátságos, néha trendi, kicsit kuckós, de ha úgy adódik felvágós: úgy látom a Déryné megteremtett adottságai alapján nagy esélyes, hogy a (nemcsak) budaiak kedvence legyen, ehhez viszont egyszerűen jobban kell főzni, ennyi. Elnézést a kemény szavakért – remélem előre visz és akkor törzsvendégetek leszek. Sok sikert
március 31st, 2008 at 12:22 du.
Kedves Kristóf!
Elnézést, h verem a dobot és ez talán már nem is rólatok szól, de próbálnám még elmondani, h mi az a gasztronómia, amit nektek, nekünk, itthon, ízkeresőknek meg kéne céloznotok: van egy mondás, h az az étterem jó, ahol emlékszel mi az az íz, étel, ami megfogott, amire emlékszel, ami miatt visszamész egy helyre, törzsvedég leszel, mert elvarázsolva hagynak. A hétvégén “átruccantuk” egy burgenlandi kisfaluba, Purbach-ba, az étterem neve mindegy (4-szeri betérés). Majdnem kiskocsma hangulat, minden, de MINDEN étel, amit felszolgáltak élményszámba ment: Medvehagyma-krém leves, Kelkáposzta(krém)leves pirított véreshurka-szelettel, kecskeragu knédlivel, az a híres wienersnicli, báránycsülök (egyszerű, de megszólalt), majd csak poénból (milyen a “labanc”)somlói galuska (sorban állnék itthon ilyenért), rántott borjúborda (nagy dolog? nem – de hibátlan), nem folytatom. Valahol ez kéne a sztenderdnek lennie nálunk, nálatok. Akár a legegyszerűbb, sallangmentes ételek is magas színvonalan, kreatívan, kis “csavarral” elkészítve. Nem trendet fogni, őszíntén főzni. Picit tovább fokozva miért van az, hogy egy menő osztrák sí-wellness szálló vacsora-ételsora emlékezetesebb, mint egy itthoni Lou-Lou, vagy Páva, és akkor nem a Schützen-i Taubenkobel-ről beszélek, mert az külön kategória, de ebben látnám a mi gasztronómiai felemelkedésünket, hogy ötletesen, jó alapanyagokból minden külön fakszni nélkül kell étlapot alkotni, és főzni, ŐSZINTÉN és kiszámíthatóan, megragadva azt, amit már tudunk, és egy kicsit még hozzátanulni (hmmmm). Remélem, hogy ti ebben partnerek vagytok, lesztek, nem csak a kezdeti teltház és újdonság varázsa a cél. És akkor tényleg kiváló hely lesz a Bistro.
Üdv:
Horváth István
március 31st, 2008 at 3:47 du.
Kedves Kristóf!
Már legalább hatszor voltam a Dérynében, lévén,
szép, kényelmes, közel van az irodámhoz és jó a kávé.
De akkor itt vége is a jónak, mert sajnos ezen kívül minden más katasztrófa.
Pl. minden alkalommal a mi asztalunknál és a szomszéd asztalnál is általános derültséget okoznak a személyzet balfogásai.
Még nem is voltam úgy, hogy ne arról beszéltek volna az asztaloknál, hogy ez az egész vicces, ami itt folyik.
Mert van az a szint, amikor már nem reklamálnak a vendégek, hanem röhögnek, mert el sem hiszik, amikor tök komoly fejjel hülyeségeket és pimaszságokat mondogat nekik a személyzet.
Reggel nincs reggeli, mert az ebédre készülünk.
A vendég könyörög, de mégsem. Nincs és kész.
Elképesztően csigalassú a kiszolgálás, és mire kibekkeli az ember a rendelését, addigra azzal szembesül, hogy mást hoznak ki, mint amit rendelt.
A pincérek adják a hely savát-borsát. Nem tudom, honnan kerültek ide, de pont olyanok, mintha egy fogyatékos iskolából toboroztátok volna őket. Komplett hülyék.
Az ételek nagyon középszerűek, maga az étlap sem jó. El kéne dönteni, hogy étterem, vagy kávézó.
De szerintem előbb meg kéne tanulni kávézóként is rendesen működni, mert egyelőre még az sem nagyon sikerül. Ahogy azokkal az idétlen vegyescukor dísztálcákkal bukdácsolnak a pincérek… Fél óra alatt sikerül kihozni egy picike presszókávét.
Mire az ember megrendelné a következőt, már nem is meri, mert egyrészt mennyit kell várni rá, másrészt már sajnálja a pincéreket, akiknek ennyire körülményes kibucskázniuk azzal az idiótán formatervezett étkészlettel,amiből minden azonnal kiömlik.
Ha érdekel, mesélek még.
Szia:
Judit
március 31st, 2008 at 6:01 du.
Kedves István,
pontosan megfogalmazta az elképzéleseinket arról, milyen is kell legyen egy jó budai bisztró 2008-ban vagy ha úgy tetszik, 2020-ban. Az ételekre különösen odafigyelünk, azért is került budapest egyetlen vendégtérben konyhája a földszintre, hogy mindig minden vendég lássa, milyen alapanyagokból, hogyan, mit főzünk. A bisztró étlapunk is az egyszerűséget, az erőlködés nélküli “őszinte” és finom fogásokat célozza. Ezért érkezik a bécsi egy szelet citrommal és fejes saltával, ezért van mindíg brassói és gulyás leves, na meg túrógombóc 250 ft-ért. És ezért az egyik kedvenc a mediterrán mártogatós, amely egy igazi parasztos déli étel, friss fokhagymával, fehérborral, vajjal és frissen vágott petrezselyemmel és pár órája sült friss kenyérrel – nem pedig valami étel-csinnadratta sokezerért.
Igyekszünk az külcsín mellett a belbecsre is odafigyelni, a skála nem kicsi: mindig friss házi (tényleg) kenyér, 30 féle saját cukrásztermék, talán a város legjobb kávéja és belga csokija, ujságok reggel, ingyen wifi, dugó minden szék alatt a laptoposoknak, délután zongora, este jazzkoncertek, mindig működő kandalló, késő este DJ és sorolhatnám…
hibák mindig becsúszhatnak, és minél több mindenre kell odafigyelni, annál több a tévedési lehetőség. Ez igaz konyhára, felszolgálóra, de még arra is, hogy a terasz székeken a párnát hogyan állítjuk be.
A jó hír, hogy a Déryné szerelemből készült és igazán hosszú távon lehet csak üzletileg is sikeres. Sok mindenben emelni szeretnénk a vendéglátás általános szinvonalát, illetve jobban mondva az elérhető áru vendéglátás sztenderdjét. Ez pedig csak akkor lehetséges, ha minden egyes vendégünk vidáman és elégedetten távozik tőlünk. Ez pedig jó konyha nélkül lehetetlen volna, ez nyilvánvaló.
Majdnem mindenkivel beszélgetek, és a vendégek 99%-a nagyon boldog, hogy nálunk lehetett és egymás szavába vágva dícsérik a főztünket. Egy étterem nem is működhetne hetekre előre teltházzal, ha nem főzne jól. Remélem, Önök egy szerencsétlen nap áldozatai voltak. Kérem, jöjjenek viszza, kóstoljanak meg bármit, és ha továbbra is elégedetlenek, beszéljünk róla, hogy mi nem tetszett. Nincs fontosabb, hogy minden hibáról tudjunk és kiküszöböljük azokat.
Üdvözlettel,
Kovács Kristóf
április 3rd, 2008 at 11:13 de.
Kedves Judit,
meséljen, de ha lehet, élőszóban.
várom szeretettel,
Kovács Kristóf
április 5th, 2008 at 8:36 de.
Gyönyörűszépek a lányok….
április 5th, 2008 at 11:26 de.
Kedves Kristóf!
Azzal kezdem, hogy nagyon szimpatikus, hogy mindenkinek válaszol a megjegyzéseire, észrevételeire. Remélhetőleg ez hozzá fog járulni ahhoz, hogy a jövőben javuljon a kiszolgálás. Összeszámoltam és korábban már 4-szer voltam a dérynében, egyszer csak teázni, egyszer expressz ebédelni, kétszer vacsorázni, de ezen felül vittem már el süteményeket is, bár azokkal nem voltam igazán megelégedve. (Nem voltak kifejezetten rosszak sem.) Ezen alkalmakkor a kiszolgálás elfogadható volt, bár egyszer háromszor kellett kérni számlát, illetve összesen fél óránál is többet várni arra, hogy megérkezzen. A sütemény-elvitelnél pedig szinte megoldhatatlan feladat elé állítottam a pincéreket a kártyás fizetéssel. De mindezeket túléltem, nem panaszkodtam, barátoknak is ajánlottam a helyet. Egyik vacsora esetében kifjezetten kedves, szolgálatkész pincérrel volt dolgunk.
Viszont a tegnapi ebéd alapján úgy döntöttünk, egy időre biztosan indexre tesszük a helyet. Azzal kezdődött, hogy ugyan négyes asztalhoz ültünk le, de nemsokára kiderült, hogy 6-an leszünk. Kérdeztük, hogy megoldható-e, a főpincér (fizetőpincér?) közölte, hogy egyelőre nem, várjunk, OK. Ekkor észrevettük, hogy van a teraszon egy 6-os asztal, szabad, foglalt jelzés nélkül. Újra odamentem a főpincérhez, akkor ekkor már roppant barátságtalanul utasított rendre: üljek vissza az asztalunkhoz és majd odajön. Soha nem érkezett meg. Úgy 10 perc múlva feltettük a kérdést a kiszolgáló pincérnek is, hogy esetleg nem ülhetnénk-e át a teraszon lévő 6 fős asztalhoz. (Mellesleg ekkor már 25 perce vártunk arra, hogy felvegyék a rendelésünket.) A pincér közölte, hogy csak a főpincér tud asztal-kérdésben segíteni, vele próbálkozzunk. Mondtuk, hogy már megpróbáltuk, de ígérete ellenére nem jött hozzánk. Végül felszabadult egy benti 6 fős asztal és odaültettek bennünket. Itt megint vártunk 15 percet, hogy megkérdezzék, akarunk-e inni. A kért limonádékra újabb 20 percet vártunk, ráadásul az egyiket ki sem hozták. Amikor ezt jeleztük, közölte a pincér, hogy márpedig mi annyit kértünk, amennyit ő hozott, de akkor hoz még egyet. (Mi kértünk elnézést, nem a pincér.) Nagy nehezen azt is megkérdezte, hogy akarunk-e enni. Az koronázta meg az ebédet, amikor eggyel több bodzaszörpről kaptunk számlát, mint amennyit megittunk. Amikor ezt jeleztük, a pincér közölte, hogy nem bodzaszörpből van eggyel több, hanem szőlős-bodzás szörpből (ha jól emlékszem az ital pontos nevére). Ez is meglepő volt, hogy pontosan tudta, mi a fölösleges a számlán. A pincérekkel sem voltunk megelégedve, de a prímet kétségtelenül a főpincér vitte el, az ő barátságtalanságához és arroganciájához hasonló negatív tapasztalattal még nem találkoztam budapesti étteremben.
Mindenesetre sok sikert a kiszolgálás színvonalának javításához! (Javasolom a tegnap délutáni főpincér cseréjét, tapasztalatunk szerint nem csak bennünket üldözött volna el legszívesebben, de mintha a kiszolgáló pincérek terrorizálásában is örömét lelte volna.)
Üdv.
április 6th, 2008 at 8:28 du.
(üzleti titok, törölve – Szindbádék)
április 8th, 2008 at 4:01 de.
Kedves Gil,
köszönöm korrektségedet. Ennyit a másik bejegyzés jólértesültségéről. Talán megkérhetem a tisztelt blogvezetést, hogy az üzleti titkot sértő (vagy helyesebben fogalmazva sérteni kívánó) ide egyáltalán nem illő, belterjes bejegyzéseket ne közöljék.
üdvözlettel,
Kovács Kristóf
április 8th, 2008 at 4:05 de.
kedves Kristóf,
amennyiben pontosan specifikálja, hogy mely bejegyzések sértenek üzleti titkot Ön szerint, természetesen eltávolítjuk azokat
április 8th, 2008 at 4:51 du.
hello, hello
megint voltam, minedn király
mi a receptje a zöldalmás limonádénak?
köszi
április 9th, 2008 at 4:29 de.
hello,
egy egész zöldalmát összeturmixolunk jéggel, friss lime-lével és nádcukorral. ennyi. a cél a krémes-jeges állag, a cukor mennyiségét az alma ízének függvényében kell minden egyes italhoz beállítani.
nyártól egyébként a szőlős-bodzás és a zöldalmás mellett lesz menthás limonádé is, jönnek a friss gyümölcs shake-ek és smoothie-k és a házi jeges teák-
üdv
KK
április 10th, 2008 at 12:06 du.
Kedves Kristóf,
Szeretnék gratulálni, nagyon tetszik a hely.
Annál is inkább szeretném megtudni, hogy mi az igazság az alábbi esettel kapcsolatban:
telefonon szerettünk volna szombat estére asztalt foglalni, akkor azt az információt kaptuk, hogy péntekre és szombatra nem vesznek fel foglalást, mivel többször is el tudják adni a helyet, azaz érkezési sorrendben ültetik le a vendégeket. Amikor szombat este megérkeztünk nem tudtunk leülni, és azt mondák esélyünk sincs a foglalások miatt. ??
A gulyáslevesben az étlapkiírástól eltérően miért nincs csipetke?
Üdv,
KAta
április 13th, 2008 at 4:19 de.
Kedves Kata,
a következő a helyzet: 4-5 napra vagyunk előre lefoglalva, de csak a korábbi, 7-8 órás foglalásokat vesszük fel. Igy 10 óra után tudunk esélyt adni azoknak a vendégeknek is, akiknek egyszerűen csak aznap este jut eszükbe a Déryné és be akarnak ugrani egy vacsorára vagy pár italra. Általában 10 után 15-20 perc várakozással le tudok ültetni mindenkit, szombat este lehet, hogy kicsit töbet kell várni, de ez nem lehet gond, mert éjfélig van konyhánk, és a pult mellet is nagyon jó a hnagulat, sőt, vannak, akik kifejeztetten oda akarnak ülni, hogy mindent jól belássanak..Szóval érdemes későn jönni, ha nincs foglalás, én személy szerint még mindenkit le tudtam ültetni.
A gulyáslevessel kapcsolatban annyit, hogy változtattunk rajta, a korábbi átlátszóbb, csipetkés verzió helyett egy krémesebb, gazdagabb, mélyvörös bélszingulyást adunk, amely az állaga nem kivánja a csipetkét. Remélem, izlett!
Üdv,
KK
április 14th, 2008 at 6:19 de.
Kedves Mindenki,
Nekünk kétszer volt szerencsénk betérni a Dérynébe a felújítása óta.
Első alkalommal pont péntek délután vetődünk oda 7 óra tájban családommal egy kósza ölettől vezérelve.
Épp túrázni voltunk még a cipőnk is sáros volt, gondoltuk, hogy megeszünk egy sütit bent.
Mikor betoppantunk meglepődtünk, hisz nem erre a környezetre számítottunk. Az étterem tele, csupa elegánsan öltözött emberrel. Már éppen mondani akartam a páromnak, hogy menjünk, mert nem illünk ide, de egy kedves úr egyből odatoppant, és fogadott minket a bejáratnál. Említettük, hogy csak sütit szeretnénk, mégis a teltház, és túrázós öltözetünk ellenére egyből kerítettek nekünk ülőhelyet a pultnál, és senki nem nézett ránk szúrós tekintettel.
Másodjára már asztalfoglalásunk volt, és nagyon nagyon finomat vacsoráztunk.
Üdv.
Nika
április 25th, 2008 at 12:11 de.
Kedves Kristóf és Déryné
Még nem jártam az éttermükben, de ahogy MO-ra érkezem azonnal ott leszek. Végigolvastam a blog-ot és az a véleményem hogy nagyon nehéz kuncsaft a magyar. Csak sajnálni tudom hogy a magyar embernek az jelenti a legnagyobb élvezetet ha egy alakulóban lévô éttermet ócsárol. Nem ismerem önt Kristóf, de le a kalappal, okos ember, tisztességes és érezhetô az igyekezet is. Kívánok önnek egészségben gazdag, virágzó vendéglátást. Megérdemli!
Tisztelettel, Cheflaszlo Private Chef
április 28th, 2008 at 2:46 du.
Kedves KK!
Először is gratulálni szeretnék a Dérynéhez. Már többször volt szerencsénk néhány kellemes órát ott eltölteni és mindig pozitív élményekkel jöttünk el. Fantasztikusan finomak az ételek, kedves a kiszolgálás és minden úgy jó, ahogy van
– szerintem, akik itt-ott gonosz kritikákat írnak, főleg irigyek…
Nagyon kellemes a terasz (is), de sajna – és ez nem az Önök hibája! – a járda aszfaltozása miatt a falnál lévő asztalok igencsak ferdén állnak, és kényelmetlenül lehet a fal mellett ülni
Amiért “tollat” ragadtam, az csak egy ötlet: esetleg kültéri fa burkolattal ki lehetne alakítani egy néhány centi magas teraszt, amivel a járda egyenetlenségeit ki lehetne küszöbölni, így kényelmesebbé tenni a teraszi üldögélést:-) Persze nem tudom, hogy ez megvalósítható-e…
További sok sikert kívánok!
Üdv:
sophie
április 30th, 2008 at 9:21 de.
Kedves Sophie!
köszönjük a dícséretet!
mivel a teraszon biztosítani kell a gyalogosforgalmat, nem tudunk faburkolatot kitenni a terasz teljes terjedelmében. Az meg furán nézne ki, ha csak az egyik oldalra tennénk, vagy ha a gyalogosoknak át kellene mászni egy faburkolaton.
Addig is kicsit ferde, kicsit csálé, de a mienk…
KK
május 17th, 2008 at 9:44 de.
Kedves Korvács Kristóf,
Szerintem buda egyik legjob ambiace-vel rendelkező helye a Déryné!
Azonban a napokban csalódnom kellet a hely korektségében és ezt szeretném megosztani a kedves blog olvasóival.
A ház pincérei frissen készült koktélokat és desszert falatkákat kínáltak elhitetve a vendégekkel mintha azok ajándékok lennének. Azonban a meglepett vedégek egyre másra a számla érkezésekor vettek tudomást arról, hogy ezen tételek az Ő pénéztárcájukat terhelik, köztük az enyémet is. Azt gondolom, hogy ez a kicsinyes húzás méltatlan a hely színvonalához és kár lenne így elüldözni a vendégeket.
május 19th, 2008 at 1:36 du.
Kedves Bence!
szó sincs arról, hogy így próbálnánk növelni a forgalmunkat. Az a pár minidesszert és az a néhány eper lime párezer forint volt összesen, tehát nem is lett volna számottevő a forgalom szempontjából. Úgy gondoljuk, hogy a vendégek is örülnek, ha kész desszerteket vagy koktélokat vehetnek le egy tálcáról azonnal, ha éppen ehhez van kedvük. A kollégák ajándék ital esetén minden esetben momndják, hogy a “ház ajándéka” ez esetben annyit mondtak, megkínálhatjuk Önöket egy eper koktéllal? Ez a desszertek esetében dél franciaországban mindennapos dolog, tálcán körbeviszik a desszerteket és úgy kínálják azt a vendégnek. Igaza van abban, hogy ennek nálunk nincs még hagyománya, de épp ezt szeretnénk megteremteni a Dérynében, mert hiszüönk benne, hogy jó dolog azonnal kapni valamit, tányérral, villával, szalvétával, ha a szemünk éppen megkivánja!
Várjuk a javaslatokat, hogyan lehetne egyértelműbbé tenni a kommunikációt.
köszönöm a figyelmeztetést,
KK
május 19th, 2008 at 1:50 du.
A kiszolgálással kapcsolatban nem nagyon sikerül javulni a Dérynének sajnos, pedig kevés kellene hozzá, hogy többször legyen kedvem ott vacsizni, ebédelni – a reggelit még nem próbáltam. A minap csirkesteaket kértem, a ruccolás krumplipüré helyett kevert salátával. Legnagyobb meglepetésemre a számlán a fôétel teljes áron szerepelt, a saláta pedig szintén teljes áron felszámításra került (pürét nem kaptam). Amikor ezt szóvá tettem azt a választ kaptam, hogy a krumpli beszerzési ára jelentôsen alacsonyabb, mint a ruccoláé. Talán akkor el tudnám ezt fogadni, ha 1. elôre szólnak, hogy feláras a köretcsere, 2. nem lett volna eleve ruccola a pürében is, így max. a madársaláta lehet sokkal drágább, mint a krumpli. De leginkább az elvvel van bajom.
május 30th, 2008 at 8:35 de.
Én másodszor voltam a kedvesemmel és az áremelésen kívül egy furcsa jelenetre lettem/tünk figyelmesek. Történetesen a Mama autója a szemben lévô “téren” parkolt, úgy hogy nem fért ki más az autójával. Egy anyuka volt aki az oviba akart menni a gyerekéért, de nem tudott kiállni, mert senki nem “tudta” hogy hol az autó tulajdonosa és a kulcsa, ami azért is furi, mert pincérek is széttárták a karjukat. Az anyuka taxival elment a gyerkôcért majd visszatérve kihívta a rendôröket és bejelentést tett, mire a pincérek hallható válasza az volt, majd úgyis elintézik hmmm…. furcsa és felháborító viselkedés egy olyan embertôl akinek a kölke és a férje is ismert ember. Én többet nem megyek egy ilyen helyre, mert ráadásul a Mama tíz perc múlva kivánszorgott a kocsihoz és elment.
Ja, és az árak felszöktek
június 1st, 2008 at 9:50 de.
Kedves Péter,
a Déryné tavaly ősszel befizette az építési hatóság által ilyenkor meghatározott 5 uj parkolóhely létesítésére vonatkozó díjakat. Ezeket a parkolóhelyeket a hatóságok az ujonnan létesített szolgáltatóhely közelében kell, hogy biztosítsák az üzlet számára, pontosan azért, hogy az Ön által megnevezett problémák ne fordulhassanak elő. Ezeket a helyeket a hatóság a mai napig nem bocsátotta az üzlet rendelkezésére. A befizetett összeg közel 20 millio forintra rúg. A háttér nyilván nem Önre vagy az említett anyukára tartozik, de remélem, azért egy kicsit más fénytörésbe hozza a történteket.
A kollégák így csak a szemközti téren tudnak szabályosan parkolni, mert az üzlet előtti közvetlen fizető parkolókat a vendégeknek tartjuk fent. Ide hétköznap a tulajdonosok és a vezetők sem parkolnak. A rend az, hogy minden kollégánk jól látható helyen elhelyez egy azonnal hívható mobil számot, a fenti esetek elkerülésére. Ez – ha nem is erre a helyzetre készültünk a parkolóhelyek megvásárlásánál – viszonylag jól működik, és nagyon ritkán fordul elő a fentiekhez hasonló kellemetlenség.
Az áremeléssel kapcsolatban: az árak a legtöbb ételnél szinte semmit sem változtak és szakmai berkeken belül komoly bírálatot kapunk folyamatosan, hogy miért megyünk 30-50%-al a belvárosi éttermek árai alá: a csirkelevesünk friss zöldségekkel 590, a kacsamáj 1650, a hekk ajváros, hordóskáposztás burgonyasalátával 990, a sütőben sült túrós csusza 1250, a brassói 1490, a vajpuha túrógombóc pedig 690. Az óránként frissen sütött házi kenyér (ami a legtöbb helyen nincs vagy mireltből készítik és feláras) pedig még mindíg grátisz nálunk. Azt hiszem, több, mint barátságos…
És hogy hogyan csináljuk? A déryné a reggelivel, cukrászdával és az esti bárral adott helyen és időben sokkal nagyobb forgalmat bonyolit, mint a vetélytársai. Az előkészítő terület ugyanakkora, mint az üzlettér, közel 200 m2, igy nem félkészen vagy előkészítve vesszük az alapanyagokat, hanem direktben a vidéki termelőktől. Ráadásul sokkal nagyobb mennyiségben, így jóval olcsóbban. Minden pékárút és cukrásztetméket magunk sütünk és kevert, saját készítésű alkoholmentes italokat adunk a coca cola termékek helyett. Így tudunk sokkal olcsóbbak lenni.
várom szeretettel nálunk!
tisztelettel:
június 4th, 2008 at 5:36 de.
Sajnos nem kellett volna a hozzászólásokat elolvasnom! Hibáztam. Holnap estére van a barátnőimmel asztalfoglalásunk. A kedvemet már elvettétek. Magamnak köszönhetem…
június 5th, 2008 at 4:49 du.
a legutobbi bejegyzesem ota kb 4x voltam a Deryneben. szembetuno a valtozas! javult a kiszolgalas es kedves a fogadtatas. van meg nehany hianyossag, de siman lehet, hogy mar csak az elozmenyek miatt veszi eszre az ember.
alapvetoen jo volt minden. nagyon kedves az esti elozene.
az azert tovabbra is rejtely, hogy a konyhatol az asztalig milyen vakuum keletkezik amitol a bruschetta kenyere atazik annyira, hogy amikor az ember a kezebe veszi szetesik, mint egy tejbe aztatott babapiskota es a frissen -15 perces reszidovel ajanlott-, vasedenyben felszolgalt turoscsusza mikent lesz jeghideg, de meg az edeny is…
DE! tenyleg jo a hely, az arak pedig… hat szerintem pont jo ez igy.
Tovabbra is kitartok es szurkolok!
tt
június 12th, 2008 at 7:37 de.
Kedves Kristóf!
Tapasztaltam, hogy a parkolás nehéz nálatok, ami nem túl kedvező a vendégeknek sem, de a hozzáállásotokkal volt baj.
A kenyér tényleg finom, de kísértetiesen haonlít – forma, íz – egy francia mélyhűtött pékárukat forgalmazó cég termékeihez.
Forgalom az van, de Ti 2x több emberrel üzemeltek mint más üzlet és így is van bénázás bőven.
Az ételek tényleg fogyaszthatóak, de azért nézd meg az ár és a kapott adag nagyságát és vesd össze az általad említett helyekével.
Péter
június 12th, 2008 at 12:14 du.
Kedves Péter
a pékárút a pékünk, Sebestyén Pál Úr gyúrja és süti a Dérynében, este 10-reggel 8-ig dolgozik. Vele személyesen is elbeszélgethet a reggel fél 8-as nyitáskor. 5 féle kenyeret süt: A francia mélyhűtős céget innen üdvözöljük.
Ha szeretnél finom kenyeret enni, vigyél belőle, és fogyaszd egészséggel!
üdv
KK
június 28th, 2008 at 9:56 de.
Kedves Kristóf!
Sokszor jártam már a Dérynében és még egyszer se találtam benne semmi kifogást, bár nem is kerestem. 5-ből 4-szer ugyanaz a pincér szolgált ki ott tartózkodásunk alatt, és mindannyiszor minden tökéletes volt. Gratulálok, további sok sikert!
Ui: Nagyon kellemesen és barátságosan van berendezve a bisztró.
július 8th, 2008 at 7:29 du.
Kedves Kristóf!
Én még nem jártam a Dérynében, de mostmár biztos, hogy megtekintem. Elég vegyesek az észrevételek. Szintén vendéglátásban dolgozom, a végzettségem is ez. Sajnos igaz, hogy a mai vendéglátósok nagyja nem olyan, mint amilyennek lennie kellene. Ezt tapaszalom a munkahelyemen is, de sajnos nem mindig tudunk tenni ellene, az emberhiány miatt sem.
Sok szerencsét!
Üdvözlettel B.B.T.O.
július 10th, 2008 at 9:29 de.
Kedves BBTO,
ha jobban megfigyeli, egyre kevesebb a kritika és több a dícséret. Ez nagyon bíztató számunkra és büszkék vagyunk arra, hogy fél év után a Déryné Budapest legforgalamasabb étterme lett, 100% hazai vendégkörrel.
Mi pedig mindent megteszünk a még gyorsabb és jobb kiszolgálás érdekében. Augusztus 1-étől már 2 konyhában készítjük el a rendeléseket, Szeptembertől pedig elnyertük a legnevesebb vendéglátó iskola, a Gundel SZKI partnerségét. A Déryné továbbá bekerült az American Express Worldwide Travel Service neves “Black Ink” ajánlójába, mint közép európai gasztonomiai célpont.
Üdv,
Kovács Kristóf
augusztus 8th, 2008 at 12:49 du.
kedves KRISTÓF én imádom a dérynét nagyon szép és örülök hogy odajárok de miért mindig más és uj pincér szolgál fel ezt már nem értem
üdv: SECRET
augusztus 10th, 2008 at 3:55 de.
Kedves Secret,
a Dérynében a felszolgálók lassan 5 hónapja változatlanok. Azonban 12 pincér, 5 kisegítő pincér és 3 segédfelszolgáló dolgozik azért, hogy a napi 2 műszakot a hét minden napján kitöltsük. Így könnyen lehet, hogy többekkel is találkozik. A lényeg, hogy a szervízzel elégedett!
közönjük!
KK
augusztus 11th, 2008 at 2:37 du.
Kedves Kristóf! Pénteken volt szerencsénk a Déryné-ben vacsorázni.Nem volt asztalfoglalásunk, de kb.3 perces pultnál való várakozás után leülhettünk.A hely hangulata azonnal magával ragadott.A személyzet kedves,segitőkész, mindenre figyeltek/nem tolakodó módon/. 3 főételt rendeltünk, amiből kettő kifogástalan volt.A pisztráng viszont langyosan került a férjem elé ,ami a hideg tányér miatt pillanatok alatt teljesen kihült.itt szeretném felhivni a figyelmét a tányérmelegitőre,valamint arra, hogy a bor hűtésére jobban figyeljenek, mert az is szobahőmérsékletű volt.Mindezek ellenére is teljesen jó szivvel ajánlom az ismerőseimnek.Sajnos mi nem lehetünk törzsvendégek , ugyani sSzentgotthárdon lakunk,de bizos vagyok benne, ha arra járunk ismét betérünk egy vacsira.További sok sikert kivánunk!
augusztus 14th, 2008 at 6:50 de.
Szia Hanni,
minden tányérunk melegített, és az étteremben a legutolsó nemzetközi kulináris trendek szerint nem használunt egyáltalán melegítő polcokat illetve infrahidat. Ezzel kiküszöböljük azt a gyakorlatot, amelyet a legtöbb étteremben alkalmaznak, miszerint a főételek elkészítésének fegyelmezett és hajszálpontos összehangolása helyett infrahidak alatt melegitenek (száritanak) tul hamar és a többi étel tálalására váró ételeket.
Így azt érjük el, és ez nagyon fontos a minőség szempontjából, hogy minden teljesen frissen a rostlapról kerül a vendég elé..persze azonnal kijön egy ilyen hiba is, amikor az étel akár egy fél percet is várt a tálalás után.
Dolgozunk a problémán, de egyben biztos lehet, amit nálunk kap az minden esetben azonnal az elkészítés és tálalás után kerül az asztalra, és ez mindenképpen a rögösebb, de igényesebb út a tökéletesség felé.
Örülök, hogy minden izlett!!!
Kovács Kristóf
augusztus 16th, 2008 at 5:38 de.
Kedves Kristóf!Véletlenül tévedtem erre az oldalra,de ha már itt vagyok,csak annyit szeretnék mondani,hogy
a Déryné nyitásától kezdve kb. 6-szor jártunk Önöknél különböző társasággal.Egyszer egy nagyon negatív ismerősömmel is megejtettünk egy ebédet, aki ráadásul vérbeli vendéglátós is.Nos,még ő is el volt ájulva. Bár kicsit később visszahallottam, hogy ő azért nem lesz visszajáró vendég. Mindössze csak azért, mert meg a fél adagot sen tudta megenni az óriasi borjú bécsibol, az is megfeküdte a gyomrát.Persze az is csak azért, mert “elfelejtette”,hogy vegetáriánus, és hónapok óta nem evett hüst:)Saját véleményem pedig csak annyi, hogy akárhányszor jártam önöknél,szinte lesték a godolatunkat a felszolgálók, felkészültek voltak, az étel nagyon finom és elegendő mennyiségű volt, a hangulat, a ZENE is nagyon kellemes volt!Csak így tovább!Üdv:Katalin
augusztus 24th, 2008 at 9:28 de.
Kedves Mindnyajatok aki ezt az emailt olvassa remelem odafigyel soraimra.!Ugy latom(olvasom) itt csak legtobben kritizalnak mindent, mint a nagyvilaban. A velemenyek amit itt irnak csak irigykedes a masik ember fele! Tipikus magyar szokas, hogy a masikat tonkre tegyek!
Pl. Az ennivalo rossz, a kiszolgalas lassu stb
De senki nem dicseri peldaul azt, hogy milyen kellemesen es tisztan probaljak nem csak az ettermet de a mellekhelyisegeket is tartani.Igaz az a tapasztalatom, hogy csak a delutani es esti idoben tisztak.A reggeli idoben???? inkabb nem irok rola .
Egy nagyon kedves Holgy, ha jol emlekszem, Ritanak hivjak mivel megkerdeztem a nevet, probal az etterem az asztalok kozott az emberek hangulatara figyelni. Kellemesen udvozli a bejovo es elmeno vendegeket, az asztalokon figyeli, hogy minden gyertya eg-e , kedvesen mosolyog az emberekre. Szinte az sugarzik a mosolyabol, hogy egy kis turelem es megertest kivan mindenkitol, arra torekszi, hogy az emberek jol erezzek magukat hiszen azert jottek ebbe az etterembe.
Ez a holgy, a kedves mosolyaval, a munkaja oda- figyelesevel, sok mindenkit megnyugtat, hogy kellemes delutanja vagy esteje legyen ebben a hangulatos kis budai helyisegben.
En egy olyan vendeg vagyok aki jo dolgokra is oda figyel es nem csak kritizal!!!.Nekem, nem csak az enni fontos hanem pleldaul az is , hogy a mellekhelyiseg is tiszta es kellemes(hangulatos mecses eg) legyen.!
Ha kulfoldon jarsz ott ez is nagyon fontos, hogy az etterem nyitva maradjon.!!!!!!
Roviden kritizalni konnyu de figyelj mindenre oda mielott velemenyt mondasz.
Aki meg csak rossz velemenyt akar mondani,mindenrol, tanuljon (Rita) Holgy kedves mosolyabol, aki arra torekszik, hogy mindenki jol erezze magat, szinte szo nelkul.
Udvozlok mindenkit Gyongyike
augusztus 27th, 2008 at 6:38 du.
Szerintem… Lehet mondani rossz dolgokat az étteremre de ami számít, hogy annál lényegesebben több a jó tapasztalat. -én és az ismerőseim is szívesen járunk oda legyen szó reggeliről,üzleti ebédről, vacsoráról esteleg könnyű nyári koktélozásról.
Ami engem személy szerint “elvarázsolt” az a zene… A Jazz egyszerűen mindent elmond a hely stílusáról és életérzéséről. Kiváltképp igényessé teszi, kiemeli. Nem tudom pontosan ki a “felelős” ez ügyben, de megtalálta a megfelelő harmóniát.
Külön megszeretném említeni, a hely “belső hangulatát” amivel nagyon kevés budapesti étterem,lounge veheti fel a versenyt. -ezt egy számomra elismert lakberendező hölgy is alátámasztotta. Szakmailag is.
Szeptember végétől egy új étterem kritikákat tartalmazó oldal indul, ez kivételt fog képezni a már megszokott hasonló jellegű siteoktól. Arculatban és szempontokat tekintve is. Ezt több szerencsés társam között én is szerkesztem illetve ajánlok, rosszabb esetben nem ajánlok, néhány éttermet,kávéházat,cukrászdát.
Nekem az egyik kiválasztott a Déryné, már elkezdtem az “elemzést” de még nincs kész.
Kár lenne elkapkodni. Több helyszín között helyben, az étteremben is írtam már pár sort, amíg meg nem érkezett a beszélgető partnerem. Jó vissza térni újra és újra. -de az itthoni inspirációt nekem ez az album; George Benson – Absolute Benson adja meg.
Olyan mint az étterem… Nem lehet nem szeretni.
További sikereket kívánok! Üdvözlettel: V.V.
augusztus 28th, 2008 at 8:33 du.
Engedjetek meg egy hosszabb hozzászólást, de nem tudok szó nélkül elmenni emellett a blog mellett. Még nem volt szerencsém ellátogani az újjászületett Dérynébe. Gyakran járok a környéken, mert lakik a tőszomszédságban egy kedves barátom, de sosem a Déryné felől közelítek. Pár hónapja láttam csak, hogy teljesen új ruhába öltözött a hely, sajnos nem volt időm betérni, és igen keveset láttam belőle.
Azóta sem adódott alkalom, mert a hétköznapok teljesen Pesthez szögeznek, de pont egy mai éttermi élmény hatására valahogy belém hasított a gondolat, hogy talán a Duna átszelése más dimenziókat nyithat. Gondoltam egy nagyot, és elkezdtem keresni véleményeket itt a neten, és szájtátva kezdtem el olvasni ezt a bejegyzés-hullámot.
Fájdalmasan kezdték el a hozzászólások tükrözni azt a magyar valóságot, amellyel – Kovács Kristóf bejegyzéseiből és máshol tett nyilatkozataiból számomra érezhetően – a Déryné a maga x négyzetméterével teljes erőbedobással küzd. Aztán a fájdalmat felváltotta az öröm és kíváncsiság. Ez a hely a tulajdonosának az álma. Amely álmot meg tudta valósítani. Egy álom, ahol kiteljesítheti saját szenvedélyét, és amely álomba tárt karokkal vár mindenkit, aki ennek részese kíván lenni egy kényelmesen elegáns miliőben, egy könyvvel, egy társsal, egy baráti társasággal. Ahová betérhet egy túrista, egy iskolás csapat, egy üzletember, és az ő életútjuk egy villanásnyi időre békében keresztezheti egymást.
Én erre vágyom. Mert ezt hiányolom. Szeretek az apró részletekre figyelni. Társaságban is mindig kitekintgetek, és jóhiszeműen feltételezem, ha egy felszolgáló teljesítménye nem megfelelő, az nem csak nekem, de a vezetőségnek is feltűnik, és az esetleges élesen szembetűnő hibákat sikerül a későbbiekben lecsiszolni. És ha hideg az étel, még ott visszaküldöm, és nem később próbálom lejáratni a helyet, mert ez egy hiba ugyan, de ott helyben orvosolható, és ettől még távozhatok boldogan. Olyan ételt pedig úgy emlékszem az eddigi 25 életévem során sem készített még senki ami mindenkinek a világon egyformán ízlett volna.
Figyelem a körülöttem ülőket, hogy ők hogy érzik magukat. Próbálom érezni a hely ritmusát. És ha ez az én pillanatnyi ritmusommal megegyezik, akkor békében várok ha kell, negyed órát a kávémra. Mert van hely, ahová azért megy az ember, mert gyors a felszolgálás, pedig lehet a minőség nem 5-ös. Van hogy egy korábban istenített hely idegesít. Azért, mert a pillanatnyi hangulatomhoz, ritumusomhoz nem a legjobb választás volt. De másnap már minden a régi.
Ugye tudjuk hogy vannak olyan dolgok az életben, amelyek elsőre egyáltalán nem olyanok amilynnek elvárnánk, és később érnek be. Meg kell szokni egymást egy étteremmel, kávézóval is. Úgy látom új hagyományokat kíván teremteni a Déryné, így nem csoda hogy sokak elsőre nem is tudják hová tenni pl. a körbekínált falatkákat, frissítőket.
Örülök hogy a végére sikerült túllendülni a felszolgáló témakörön, mert teljesen egyértelmű az,hogy idő kell a megfelelő emberek kiválasztására. Bármely munkahelyen fennáll a veszélye annak, hogy az ember kudarcot vall, mert nem az a neki megfelelő hely. Csak azt ugye nem látja a nagyközönség. Pedig a két dolog ugyanaz.
És respekt kedves Kristóf, amiért ilyen türelemmel viseltettél a véleményeket illetően, és egyáltalán kiálltál azok kereszttüzébe vállalva azt, hogy nem mindenki rózsaszirmokkal fog dobálózni. Ez nekem mint leendő vendégnek igenis sokat jelent, külön köszönöm. Más érzés az ha az ember sokkal inkább egy álom részese lehet akár fél órára is, semmint egy kizárólag profitorientált intézménynek. (természetesen az üzlet az üzlet, ezt senki nem vitathatja) Ezidáig nem tudtam arról hogy a te szárnyaid alá került a kávézó, de ez így is volt jól.
Kíváncsian várom a találkozást az új pompájában díszelgő Dérynével.
Kívánom Kristóf, hogy ebből az álomból ne ébredj fel, és ugyanazt kapjátok vissza a vendégektől, amit ti feléjük közvetítetek!
Viszlát a Dérynében,
Z.
augusztus 30th, 2008 at 3:53 du.
Hová lett a kedves szőke hölgy a hostesspultból?
augusztus 31st, 2008 at 1:44 du.
Kedves András,
a kedves szőke kolléganő, Reni csak helyettesített a Maitre’D szerepkörben! Ő már nincs velünk ebben a pozícióban. Biztos vagyok benne, hogy Adél és Linda mindenben a legmesszebmenőkig ki fognak szolgálni!
Kristóf
augusztus 31st, 2008 at 4:35 du.
Kedves Kristóf!
Mikor készül el a Déryné honlapja? Már nagyon várjuk!
Üdv.,
Eszter
szeptember 1st, 2008 at 6:49 de.
Kedves Eszter,
nemsokára.. igyekszünk nagyon, megígérem!
KK
szeptember 2nd, 2008 at 1:54 du.
Kedves Mindenki,
Örömmel jelentjük, hogy szeptember 1-től új kollégánk Chef Ekler Viktor, aki 5 éves angliai fine dining gyakorlat után (legutóbb az 5 csillagos angliai Chewton Glen hotel Sous Chef-jeként dolgozott) tér vissza Magyarországra, hogy öregbítse a Déryné hírnevét. Viktor mostantól a Déryné Bisztró napi ajánlatokért felelős Chef-je, Executive Chefünk, Balu felügyelete alatt.
Viktor legfontosabb szakmai célja a fine dining bemutatása a budapesti étteremjáró társadalomnak és mindenkinek, aki imád finomakat enni – persze bisztró stílusban, lazán, elérhető árakon. Viktor szeretne hozzájárulni ahhoz, minden nap, minden kitálalt finomsággal ahhoz, hogy a Déryné a város legjobb helye legyen.
Chef Viktorral minden másnap találkozhattok a Dérynében!
Kovács Kristóf
szeptember 10th, 2008 at 8:38 de.
Kedves Zita!
Csodalatos meset irsz itt magadrol es sajat velemenyedrol. De hidd el Kristof Ur teljesen mas szandekkal nyitotta ezt a webbet. Neki nincs vedo hofeherkere szuksege.
De neki igen is fontos, hogy mit irnak ide a vendegek akik ismerik a helyet nem ugy, mint Te???? Nincs a vilag vegen az etterem, hogy ne tudnal bemenni es akkor lathatnad, hogy milyen.
Kristof Ur a velemenyekbol tudja az etterem ( a menu, a zene, a kiszolgalas es a mellekhelyisegek tisztasaga stb.) szinvonalat az ettermenek emelni.
S roviden nagyon kellemes hely,( en mar tobbszor voltam ott) az ennivalo kituno, ha tudod mire van gusztusod,( es nem a szakacsot kritizalod,) s ahol nem csak az Etterem de a kerthelyseg, a mellekhelyisegek tisztan es baratsagos hangulatara is vigyaznak.
Ezt a fentiekben is olvastam, egy kedves holgy munkalyabol fakad. Tobbszor tapasztaltam en is. Aki nem var a munkajaert, csak egy kis kellemes mosolyt,( bizony tobben tanulhatnanak tole) hiszen a vendegek hangulatat segiti a szorgos munkalyaval, kedves mosolyaval es a vendeg varas szeretetevela kollegaival egyutt. Ez is igen fontos, hogy hogyan fogadnak, ha betersz valahova.
Talan egy kis megjegyzes a zene lehetne egy ici-picit csendesebb.
Szoval roviden mielobb latogass el a Derynebe es szite mindennel megleszel elegedve remelem a sajat tapasztalatot utjan.
Udvozlet Boglarka
szeptember 12th, 2008 at 11:27 de.
a New York Times gasztro bejegyzése a Dérynéről:
http://blogs.iht.com/tribtalk/travel/globespotters/
szeptember 13th, 2008 at 2:10 du.
a pontos hivatkozás kedvéért az International Herald Tribune-ről van szó,
a New York Times ezt és ezt írja
és ez a jó link
http://blogs.iht.com/tribtalk/travel/globespotters/?p=519
szeptember 15th, 2008 at 6:27 de.
Kedves Déryné!
Sokat hallottam az étteremről, gondoltam ellátogatok a barátommal.
A pultnál foglaltam helyett amit nem bántam meg mert egy kedves fekete hajú hölgy szolgált ki akit Mesinek becézett a kolléganője.
A fenti kritikákból nem észleltem, hogy lassan lennék kiszolgálva és mást kapnék. A kávém pillanatok alatt elkészült és a reggelimre sem kellett 5 percnél tovább várnom. A kiszolgálással, a személyzettel meg vagyok elégedve. Kívánom , hogy az étterem a jövőben is sikereket érjen el és a pultban is olyan kiszolgálást kapjanak mások is mint én.
Üdv:Zoltán
szeptember 19th, 2008 at 3:57 du.
Üdvözlet a Dérynének!
Egyik nap eszünkbe jutott a férjemmel,hogy elmegyünk vacsorázni.Két helyet javasoltam:MANNA és a Déryné. Az előbbiben vacsiztunk,majd meglátogattuk a bisztróba.
Mikor betértünk rögtön jól kinéző lány köszöntött és a konyha meletti asztalhoz vezetett,majd elment,nem kérdezte mit szeretnénk.Mi a felszolgálónak közöltük,hogy csak inni szeretnénk. Ő akkor is ott szeretett volna tartani,de mi ragaszkodtunk a pulthoz. Jól tettük,kértünk,kaptunk,kedvesen,izlésesen,majd egy felszabadult bisztro asztalhoz ültünk.
A tapasztalat:
Elegáns,pénzt nem sajnált,igényes hely. A felszolgálók hétköznapi emberek,ami nekünk tetszik.Az ital remek,gyors és mosolyt is kapunk mellé. A zene CSÚCS SZUPER!!!!!(csütörtök este voltunk) Sok a sznob,de nekik is kell egy jó hely,ahogy mindenki ki van éhezve rá!
A sokféle hely egy éttermben belül nekem tetszik.
A mellekhelyiség egyedi,bár jó lenne egy szpot lámpa a női tükörhöz a rúzsozás szempotjából.
Azt hiszem még látjuk egymást és másoknak is megmutatom. Remélem a konyha is remek lesz,kiváncsivá tett az új chéf!
Minden jót és sok fizető vendéget!
szeptember 21st, 2008 at 5:11 du.
Kedves Kristóf,
Én csak pár hete fedeztem fel a helyet, nagyon tetszik, és sajnálom, hogy előbb nem jártam nálatok.
Még nem kóstoltam meg mindent, de amit eddig ettem és tapasztaltam ginim volt, és a felszolgálással sem volt gond. A túrógombóc isteni, még nem ettem ilyen finomat.
Ami nekem másként jobban tetszene, ha pl. a kinti résznél mondjuk, a járda szélére cserepes sövényt tennétek, ha lehetséges, ami kellemesebbé tenné a kinti részt.
Másrész még az sem igazán jó megoldás hogy a bejárat mellett ültünk és komoly mutatvány volt beülni (egy pár evőeszköz lekerült), pedig tényleg nem vagyok nagydarab.
Mindenesetre gratulálok nagyon jó helyet sikerült csinálnod, nagyon hangulatos, jó a kaja, és az árak. Nincs sok ilyen hely.
Csak azt nem értem, hogy van ennyi energiád, hogy mindig ott vagy és mindenre figyelsz, annyi minden mellett.
További sok sikert!
Ha valami tapasztalatom lenne, írok, de csak építő jelleggel.
Azt hiszem, törzsvendég leszek! Főleg ha ilyen jó a társaság.
Üdv. Babettka
szeptember 22nd, 2008 at 5:39 du.
Kedves Kristóf!!!
Bár nagyon sok pozitív dolgot olvasok itt fent aminek van is valóság alapja meg nincs is és ezt te is pontosan tudod. Gondolok a szakács gárdától kezdve mindenre (hogy elég gyorsan cserélődik) illetve a tízparancsolatra ami kint van a gazdasági bejárón. Szerintem elég röhelyes hogy felnött embereket láncon tartanak gyakorlatilag, és ide most nem is szeretnék mindent leírni mert az nagyon kellemetlen lenne. Amúgy az étterem meseszép ez tény de sok vezetés beli hiba van szerintem. Ja és kristóf egyik nap láttalak motorozni egy hófehér robogón bukósisak nélkül utasként. Vegyél légyszives egy bukót mert te is meghalhatsz illetve a srác jogsija ugrik ha így elkapnak titeket.
szeptember 23rd, 2008 at 7:10 de.
Kedves Valaki,
Egy vendéglátó helyet szerintem kizárólag az az arculat határoz meg, amelyet a vendégek érzékelnek belőle. A szervíz, az ételek, az italok, a hangulat, a zene és a társaság. Hogy ezt milyen vezetési elvekkel érjük el, azzal a Vendégnek nem kell foglalkoznia. Az alkalmazottak pedig természetesen szabad emberek, ők döntenek úgy nap mint nap, hogy – miután nekünk megfeleltek – a több, mint ezer budapesti vendéglátóhely közül minket választanak.
a bukósisak tényleg hiba volt, most már elég publikus is
Üdv,
Kovács Kristóf
szeptember 23rd, 2008 at 10:51 de.
kristof, jó sok jótanácsot kapsz te itt az életre : D
szeptember 23rd, 2008 at 2:26 du.
Kedves kristóf!
Először is gratulálni szeretnék, az étterem gyönyörű és hangulatos.
Egy szombati délelött jártam először nálatok, nagyon finomat volt a reggeli és kedves volt a kiszolgálás a pultnál. Vasárnap szintén ellátogattam ebédelni azt kell mondjam az étlappal és az italválasztékkal is meg vagyok elégedve.
Olvastam a fentiekben a személyzetről kialakúlt kritikákat és azt kell mondjam kellemesen csalódtam mert nagyon kedvesek és odaadóak.
Azt mond meg nekem Kristóf, hogy a lányokat milyen modellügynökségtől szerzed, nagyon szépek.
Azt hiszem nekem is éttermet kell nyitnom:)
További sok sikert!!!
Üdv,
M. Martynov
szeptember 23rd, 2008 at 2:27 du.
Elnézést a Kisbetűért!
szeptember 23rd, 2008 at 6:11 du.
Csáó Kristóf !!!
Én is láttalak múltkor motorozni bukósisak nélkül rossz vagy
Amúgy zsolti gyerek voltam a gösserből. Ja és tényleg nem vicc a bukó nagyon hasznos tud lenni. Amúgy az étterem nekem személyszerint bejön a szakácsokkal pedig jóban vagyunk. Sőt szerintem mindenkivel jóban vagyunk.
Jó sokan szoktak ide írni
szeptember 25th, 2008 at 10:14 de.
Kedves Martynov,
az ország legszebb pultoslányai valahogy sorra megtalálnak minket…de ami ennél sokkal fontosabb, egytől egyig ismerik asz összes kávékülönlegességet, nagyon finom espressot főznek és kedvesek is!
a bukósisak témával kapcsolatban: talán nem baj, ha az ember visz az életbe egy kis felelőtlenséget…
Kovács Kristóf
szeptember 26th, 2008 at 6:04 du.
KEdves Kristóf
meg a folyosó járólapozása is frankó dolog. Lenne egy kérdésem Kristóf. Azokat az égőket amiben az égőszál ilyen vastag nálatok több is van az étteremben azt hol vettétek és mennyibe kerül? Nekem baromira bejön. Szép napot
Nem tudom kinek az ötlete volt a térfigyelő kamera de elég okoshúzás volt
szeptember 27th, 2008 at 5:22 de.
Kedves Kristóf,
Bár már írtam egy véleményezést és választ nem kaptam, ennek ellenére miután elolvastam ezt a cikket gondoltam egy kicsit gonoszkodom:
“Time: January 2, 2008, 1:53 am
Attól persze feszenghetsz, hogy a tányérok, a szalvéták, az evőeszközök, a poharak valóban osztályon felüliek. Ez pedig csak azért van, mert praktikusabb volt hosszú távon is jó, tartós dolgokat vásárolni. ”
Valamelyik nap ismét nálad vacsoráztunk és a gyümölcs turmix pohár, megadta magát. Miközben a felénél jártam, levált az alja és rám ömlött, még szerencse hogy nem fehér blúzban voltam.
Ezután elmentem rendbe hozni magam a vécébe, és azt hittem sikerült, de miután, hazaértem szomorúan tapasztaltam hogy még így is maradt az arcomon a turmixból.
Egyébként a pincérek, maximálisan jól kezelték, és még sokszor megfordulok majd nálatok. Csak talán kellenének másik poharak és a női vécébe a tükörhöz rendes világítás.
Sok sikert!
szeptember 27th, 2008 at 9:58 de.
a lámpákat a Vészi lámpánál rendeltem, kérlek, keresd meg őket a neten!
KK
szeptember 30th, 2008 at 1:33 du.
nagyon jó volt szombaton a zene, sajnálatos hogy Budapesten nincs ilyen színvonalas hely ahol táncolni is lehet…
október 1st, 2008 at 11:36 de.
Kedves Babettka,
sajnos 1000-ből egy pohár megadja magát, sajnálom, hogy épp a Te kezedben…A sminkasztal világítását a női mosdóban intézzük! 3 nap és ott lesz!
Üdv,
Kovács Kristóf
október 3rd, 2008 at 10:52 de.
Kedves Deryne,
tovabbra is minden szuper, hajra Derynes csapat!!
Erre lesz majd lehetoseg?
A zenevel kapcsolatban: tenyleg nagyon kellemes es az lenne az igazi, ha hozza is tudnank ferni eme jo kis dallamokhoz!!
Udv,
MR
október 4th, 2008 at 4:02 du.
Kedves Déryné!
Sajnos még nem volt szerencsém az Önök vendégének lennem, viszont egy alkalommal ott voltam hostess és egyik kedves kollégájuk kisegített 1 tollal,mivel annak hiányában voltam. Köszönöm ezt a kedvességet Neki! Sajnos ez utána nálam is maradt,de igyekszem hamarosan visszajuttatni egybekötve azzal hogy barátaim társaságában én is kipróbálom a konyhájukat.
Egyébként maga a hely,a berendezés, az elrendezés nagyon tetszettek.
Sok sikert!
Üdvözlettel, Ani
október 7th, 2008 at 7:02 du.
Én is szeretném tudatni, hogy borzasztóak a pincérek a Dérynében. Nekem igazából semmivel nem volt mással bajom, de ha elmegy mellettem 40x vagy három is, és még csak rám sem néz, hanem nekem kell őt kergetnem, az már elég szánalmas. Mínusz sok pont. Amúgy meg szép hely, és tele volt klottgatyás német turistával. Szerintem csak annak sznob, akit feszélyez ez. Nyugodtan be lehet menni bármikor, nem olyan őrült nagy csúcsminőség, ez lenne a normális.
október 9th, 2008 at 2:04 de.
Kedves Bogyó,
örülök, hogy jól érezted magad nálunk! szerencsére a visszajelzések alapján rendkívül sokat fejlődött a szervíz, és méltán állíthatjuk, hogy a hasonló nagy forgalmú helyek között már a legjobbak között vagyunk. Hibák mindíg becsúszhatnak, és ha szeretnél hozzájárulni ezek kiküszöböléséhez, akkor szeretettel látunk a Dérynében egy kávéra vagy sütire, hogy pontosan elmondd, miben tudnánk még fejlődni!
köszönjük a kommentet!
Kovács Kristóf
október 28th, 2008 at 10:42 de.
Kedves Kristóf,
Véletlenül találtam egy blogot( egy másikat) ahol a Dérynéről olvashattam jót is, rosszat is, miután a napokban voltunk barátainkkal, gondoltam megosztom veled a véleményemet. Persze nem tudok elvonatkoztatni építész mivoltomtól. Jó néhány hotel és étterem tervezésével a hátam mögött itthon és külföldön is, elmondhatom már nagyon rég nem voltunk, ilyen kellemes helyen, mint nálad. Igen sokat járjuk a világot, és rengeteg éttermet látogatunk, sok törzshelyünk is van, de eddig pesten nem sikerült igazán jó helyet találnunk. Igazi nagyvárosi hely, kellemes közönséggel, jó hangulattal -ez a legfontosabb- és isteni zenével. Sok szép enteriőr készül manapság de, a legtöbből hiányzik az összhang és az a valami… Szóval gratulálunk igazán jó a hely, nekünk az ételek is nagyon ízlettek és a kiszolgálással sem volt baj, még ha a végén a nagy felfordulásban pár percig nem találták a kabátunkat ,- de bármilyen hihetetlen is, túléltük. Ritkán találok olyan helyet, amit nem kezdek el kivesézni, nem azért mert nincs véleményem hanem, mert jól érzem magam és ez mond el sokat. Egy jó tanács, ha szabad, addig jó ameddig megosztod a közvéleményt, mert akkor valami mást csináltál. Nekem személy szerint az egész karrieremet végigkíséri a sokak szerint “ez túl sok” és mégis az emberek nagy része ezt szereti, az újat, különlegeset és azt, amit még nem láttak. Lehet, hogy nem értik, de nem is érteni, hanem élvezni kell. Ezt persze sokan irigylik is. Hát sok sikert és még egyszer gratulálok.
Varró Zoltán
Varró Zoltán Design
november 25th, 2008 at 3:48 du.
Gratulálok a helyhez, minden csúcsszuper. (Kristóf, te mázlista, gyönyörű a barátnőd:))
november 26th, 2008 at 12:43 du.
Én tegnap megkóstoltam a Virgin Bloody Mary-t, nagyon finom volt, ilyet máshol még nem ittam. Csúcs a magyar színvonalhoz képest, s kiváló darab, ha az ember a koktéloknál alapnak veszi, hogy azok ízekben gazdagok. Majd kértem pesztót, s hozzá kenyeret, amit a pincér vita, megjegyzés nélkül kihozott, bár nem szerepel az étlapon. A pesztó finom volt, a gesztus kedves.
A pincérek: én éppen arra vártam, hogy hagyjanak békén, s békén hagytak. Ez sem semmi.
Ami a nyilvánosságot illeti: nem lehet elégszer elmondani, hogy Kovács Kristóf példát mutat azzal, hogy a Dérynét felvállalja, annak minden nyűgével és örömével. Ez marketing is, meg egy őszinte tulajdonosi hozzáállás is. Szükségszerűen marketing, hiszen maga az étterem óhatatlanul a marketing terepe is.
Az angolszász világban az “éttermes” maga is felvállalja az éttermét. Nálunk is vannak ennek hagyományai (pl. Biarritz). Szerintem jó, hogy a Déryné tulajdonosa is ezt az utat választotta. Mindezzel együtt, nem irigylem azért, amit itt (meg, gondolom, másutt is) kap.
november 27th, 2008 at 10:16 de.
Kedves Kristóf,
Evvel a kérdéssel felkerestelek már, és valamifajta megoldás született is, de továbbra sem értem mért van ilyen sötét a női vécében?
Nem is írtam volna meg ezt az észrevételemet újra, de az óta is nagyon sok nőt halottam keresni a villanykapcsolót, és az én ismerőseim is, akik először jártak nálatok hiányolták a világítást. Ha ennek van valami különös oka (design) akkor elfogadom, csak mi is az?
Egyébként továbbra is teszik a hely, és csak ajánlani tudom mindenkinek!
Üdv,
Babettka
november 27th, 2008 at 3:26 du.
Szia Babettka!
amikor utoljára irtál, akkor betettünk a női mosdóba egy antik sminkasztalt, tükörrel, világitással! elméletileg ennek meg kellett oldania a problémát. Ha ez továbbra is fennáll, akkor tudjuk világosabbra programozni a fényeket, de alapvetően a kellemesen sötét vendégtérből nem akartuk, hogy a hölgyek egy világos mosdóba lépjenek be és esetleg ez kellemetlen legyen számukra.
De ha túllőttünk a célon, akkor készek vagyunk rajta váltzottni!.
Kovács Kristóf
november 28th, 2008 at 5:42 du.
Holnap saját véleményt alkotok, eddig hallottak alapján vegyes …Konyha közepes, kiszolgálás botrányos, “megjelenés” fantasztikus, amúgy dübörög a hely …Bár barátom szerint a kiszolgálás profi! Na majd szombat este.
november 29th, 2008 at 12:23 du.
Szia Kristóf,
a betett sminkasztal valóban jó, bár az ott található lámpának sincs nagy fénye. Én is úgy vélem, hogy kellemesebb bemenni egy nem túl világos mosdóba, de most jelenleg sötétebb van minta a vendégtérben. De talán kérd ki egy hölgy meglátását a környezetedben, akinek adsz is a véleményére.
Másrészt azt hiszem ez a legkisebb probléma, addig amíg előfordulhat egy ilyen helyen az, hogy a kedves vendéglátó ott áll az ajtóban távozásnál, és nem köszön el a vendégtől, de esetleg még talán az ajtót is kinyithatta volna 2 hölgy előtt. Nem beszélve arról, hogy ez milyen hangulatban tetszi.
Igen evvel túllőttek a célon!
Babettka
november 29th, 2008 at 7:19 du.
Meg volt,de fáradt vagyok,röviden… kiszolgálás ,majdnem tökéletes, konyha 10-7,jobb mint gondotam!Kellemetlenség korrigálva!
november 30th, 2008 at 1:56 du.
Összességében jól éreztük magunkat,de..
Meghivott vendégek voltunk.A köszönés utáni fogadtatás nagyon barátságtalanra sikerült.A hat fős társaságból elsőként érkeztünk, és rögtön szembesitettek azzal a ténnyel, hogy ez a vacsora nem a társaság megszokott forgatókönyve szerinti lesz, ugyanis szűk 2,5 órában maximálták az asztalunknál eltölthető időt,bár hozzáteték, hogy a szivarteremben biztositanak további lehetőséget beszélgetésre.Meghivóink szerint az időkorlátról nem tájékoztatták öket, de ezt el is hiszem nekik, ui. a társaságunk több éve két- három heti rendszerességgel jár kóstolni, megszokottan hosszabb időt eltöltve egy-egy helyen.
Az ételek minősége két főételtől eltekintve kiváló volt, de a kacsa és a steak gyenge közepesre sikeredett.
A kiszolgálás kimondottan udvarias volt.
november 30th, 2008 at 3:56 du.
Kedves Babettka…
ha ez az ajtónyitós én lettem volna, akkor elmnézésedet kérem igy utólag, ha tehetem, mindig kinyitom a hölgy vendégek előtt az ajtót és elköszönök. Valamivel nagyon el lehettem foglalva az esetedben, de persze ez nem mentség!
A mosdókban átprogramoztuk a világitást, remélem, örömödre! Gyere, teszteld le, és remélem, ezúttal az ajtónyitás is sikeredik
addig is üdv,
KK
december 1st, 2008 at 6:01 du.
én csak egyet nem értek, de lehet, hogy csak elkerülte a figyelmem: egy helyen amire ilyen sok pénzt áldoznak, hogy lehet, hogy se mozgássérült feljáró, se mozgássérült wc nincs. én azt gondolom, hogy 2008-ban ez nem megengedhető. Ha mégis van, csak elkerülte a figyelmem, akkor gratula az egész helyhez, nagy hiányt pótolt, de megállni nem könnyű…. a hátsó utcában a rendőrség a 2×50m-es megállni tilossal azt hiszem rekordot dönt.
december 2nd, 2008 at 7:07 de.
Kedves Anonymus,
a Déryné természetesen rendelkezik mozgássérült WC-vel a földszinten. A rendőrséggel sajnos nem lehet mit kezdeni, a munkájukat végzik, ha enyhén szólva túlpörögve is…
Üdv,
Kovács Kristóf
december 9th, 2008 at 5:01 du.
Molnár B Tamás és az MGE videója
http://www.youtube.com/watch?v=D9Vpe19Gxkc
jó szórakozást!
december 10th, 2008 at 1:42 du.
Mauróra kellett volna kommentálni, cheflaszlo, az jobban pörög szpemmereknek, muhaha
december 10th, 2008 at 5:55 du.
én sem értem a commentet, nem egészen ide vág.
Kovács Kristóf
december 22nd, 2008 at 2:58 du.
Üdv Kristóf!
Ahogy olvasgatom a meglepően szép szavakkal megáldott felszolgáló fikázásokat, elgondolkodtam.
Az én exem ott dolgozik a Dérynében. Sokat balhéztunk amiatt, hogy ki volt bukva a vendégek és viselkedésük miatt!
Tehát kedves vendégek!!!!
Nem biztos, hogy a felszolgálóval van a probléma. Talán meg kellene tanulni 10-ig elszámolni magunkban, mielött leszólunk valakit, aki éjjel-nappal azon igyekezik, hogy a vendégnek minden téren megfeleljen ő, a munkahelye és a munkája!
Üdv
december 23rd, 2008 at 6:48 du.
Üdv!
Én 4x voltam, először hamburgert ettem- rágós volt a hús. Másodszor koktéloztam- remek volt!Bár a hölgy aki ajtót nyitott, tudálékos és kioktató volt. Harmadszor ismét evésre vetemedtem, reggeliztem, angol reggelit- az adag kifejezetten kicsi volt, a chilis bab nevetséges volt, langyos volt az egész, majd 11-kor ( délelőtt) megkérdeztük, hogy van e lehetőség elvitelre kérni az étlapról valami egyszerű sült csirkét vagy bármit amit megcsinálnak- amire a felszolgáló közölte, hogy a szakács szigorú ember, nem lehet ebédidő előtt ebédet rendelni. De megkérdezi- a válasz persze nemleges volt- mert ebédre készülnek elő!!!! Nagy készülődés lehetett, mert az egyik szakács vagy 10 percig beszélgetett egy barátjával a vendégtérben…szóval nagy munkában volt. Mindezt a tulajdonos orra előtt…Gondolkodtam is rajta, hogy odamegyek Kristófhoz és megkérdezem mi erről a véleménye…
Negyedszerre koktél és kávé- jó volt.
Mindent összevetve,
kiszolgálás 6/10
ételek 6/10 – nagyon bátortalan, elég íztelen
koktélok 10/10
enteriőr 11/10 :
Ebédre nem ülnék be, csak kávéra vagy este koktélra.
T.
december 23rd, 2008 at 6:50 du.
És a női mosdó még mindig sötét!:) De szép….
T.
december 24th, 2008 at 7:24 de.
Szép és nyugalmas ünnepeket kívánunk minden kedves vendégünknek, és azoknak is, akik nemsokára először látogatnak el hozzánk…
Boldog Karácsonyt!
Kovács Kristóf
és az 1 éves Déryné csapata
enni, élni, szeretni…
december 28th, 2008 at 7:58 du.
kedves Tímea,
12 előtt valóban nem szolgálunk ebéddel, de szendvicseket, sütiket, péksüteményt, croissant tud elvinni.
Ha valami langyos, kérem, küldje vissza és megmelegítik. Ha másodszorra is langyos, és ellenállhattlan késztetést érez, akkor persze írja meg itt, de leginkább legközelebb nyugodtan jöjjön oda hozzám, hiszen Önért, a vendégekért vagyunk, vagyok ott és biztosan tudtam volna segíteni Önnek
KK
január 2nd, 2009 at 6:43 du.
Kedves Kristóf!
Mikor lesz végre a Dérynének normális websiteja? Hasznos lenne!
Amúgy gratulálok a jól megválogatott mixer csapathoz! Nagyon jók a fiúk, mármint szakmailag.
További sok sikert!
Cs
január 6th, 2009 at 4:44 du.
Háááááát, én is hiányoltam már azt a website-ot. Egy ilyen helynek illene rendelkeznie egy tisztességes honlappal – ahol üzengethetünk is
január 7th, 2009 at 8:48 de.
Kedves Eszter,
higgye el, nagyon igyekszünk, csak eddig a vendéglátással voltunk inkább elfoglalva, és egy szusszanásnyi időnk sem volt…de nemsokára meglesz!
Kristóf
január 15th, 2009 at 10:52 de.
Kedves Kristóf!
Hát, hol is kezdjem.
Dolgoztam nálatok egy kis ideig hostessként. Gondoltam, elmondom Neked tapasztalataimat, van amit nem is érintve…leszek annyira korrekt, aminnyire Ti nem voltatok.
ad 1. kb 25-30 másodperces állásinterjú után hívtatok próbanapra. ( ennyi idő alatt nem tudom, bárkiről is hogy lehet értékes információkat szerezni )
ad. 2. az üzletben közölték, hogy rengeteg próbanaposotok van, a személyzet folyamatosan rotálódik ( ott töltött napjaim alatt 4 pincértől, illetve hostesstől váltatok meg, később rájöttem, ennek csupán anyagi okai vannak, tévedés ne essék, nem a profi csapatot szándékoztok így összeszedni…)
ad. 3. valami elképesztő az üzletvezetői stílus! Öszintén, ilyet én még nem láttam, pedig külföldi vendéglátói tapasztalataim is akadnak. Próbálok szolídan fogalmazni, de úgy 250 km-rel nyugatra ezzel a stílussal 1 percet nem lehetne sem vendégekkel, sem személyzettel foglalkozni. Csak az érzékeltetés kedvéért idéznék néhány életképet: ” Leszakítom a fejedet, ha elrontod!” “Nem vagyok rád (gondolom itt kis “r” ) kivácsi, takarodj haza, világos?” . A hangsúlyt nem tudom visszaadni. Így valóban hatásosan lehet a személyzetet koordinálni. És mind a 4 üzletvezető, akivel dolgoztam hasonló volt, néhol szofosztikáltabb, de az alaphang az adott…Úgy látszik ez a kritérium.
ad. 4. amiről nem beszélnék bővebben, csak annyit, hogy azért, hogy a fizetésem megkapjam, keményen kellett harcolni…
ad. 5. az eset után felhívtatok kétszer, hogy mikor megyek dolgozni, mondván ” nagyon szükség van a munkámra “. Majd 3 napra rá hívtatok, hogy Te úgy döntöttél, hogy fizessetek ki, de a munkámra többet nincs szükség.
Summa Summarum legkisebb baj a történetben, hogy a bal kéz nem tudja, mint csinál a jobb. Ennél sokkal, de sokkal nagyobb baj van a Déryné háza táján…
csak egy hostess
január 17th, 2009 at 10:20 de.
Kedves Blogozók, kedves hostess,
Sajnos a sértett embernél nincs rosszabb “állatfajta”…Az elmúlt egy évben szinte minden elküldött alkalmazottunk megtalált minket ezen a fórumon, hogy megpróbálja vélt vagy valós sérelmeit, általában név nélkül, soha le nem ellenőrizhető vádaskodással kinyilvánítani.
Azon túl, hogy meggyőződésem: egy cég működését és munkaügyeit szigorú adatvédelem és üzleti titoktartás kellene, hogy védje pro és kontra, és ezek a dolgok egyáltalán nem a nyilvánosságra valók, ajánlom mindenki figyelmébe a “misismisi”-n minap megjelent hasonló témájú bejegyzést és reakciókat a nálunk dolgozó kollégáktól.
üdvözlettel,
Kovács Kristóf
január 18th, 2009 at 5:06 de.
Szerintem a hely rendben van. Komolyan!
Lehet menni.
január 18th, 2009 at 5:10 de.
Ja, és én ilyen bátor dolgot, mint itt, hogy MINDENT, értsd mindent kiraknak a plénum elé (elégedetlen vendég, kirúgott alkalmazott, esetleg beszólós álvendég a konkurrencia képviseletében stb.stb.) még nem láttam.
Ehhez gratulálok, de én nem merném.
Karakán dolog, és becsületre, tartásra, demokráciára és tisztességre vall.
január 18th, 2009 at 8:29 du.
Kedves Kristóf és hozzászólók,
Időről időre olvasom a hozzászólásokat, és leírom a meglátásaimat.
De néha valóban túl sok, amit itt az emberek leírnak. Szerintem ez a fórum azért van, hogy megírjuk, mivel tudnák (véleményünk szerint) jobbá tenni a helyet. De mindazt figyelembe véve, hogy a mi meglátásunk csak egy a rengeteg emberből.
A hely rendben van, nagyon el lett találva a design, az ételek italok és a sütik is nagyon finomak. Csak egy vendég vagyok, aki azért megy el hogy jót egyen, igyon, és közben jól érezze magát. Ez többségében működött is, bár velem is előfordultak hibák, de hol nem, és voltak nekem is sérelmeim, amiket megpróbáltam kulturált formában megírni.
Másrészt, ha nekem nem tetszik a hely, kiszolgálás, étel akkor nem megyek egy ideig, vagy többet oda.
Valóban nem jó dolog, hogy itt a nagy nyilvánosság előtt írják meg a volt alkalmazottak a vélt, valós sérelmüket. Mindenhol vannak problémák és talán az a leghatásosabb, ha közvetlenül személyesen mondjuk el a problémákat, az talán célravezetőbb. De az sem jó dolog Kristóf, (meglátásom szerint) hogy egy ilyen kijelentést írsz vissza:
„ Sajnos a sértett embernél nincs rosszabb “állatfajta”…”
Nem posztom megítélni kinek mi a megengedett itt, de talán ha mindenki csak azért írna hogy építő jelleggel kritizáljon, és hogy ha legközelebb visszatér jobban érezze magát.
További sok sikert.
Babettka
január 20th, 2009 at 7:48 de.
én rendszeresen járok hozzátok, mindig minden kifogástalan volt eddig, az ételek finomak és frissek, a kiszolgálás parádés és ráadásul a pincéreknek humorérzékük is van.
január 20th, 2009 at 7:48 de.
Kedves Babettka és Harp,
köszönöm a jó szavakat és a bizalmat! Aki ismeri a Dérynét, tudja, hogy mára egy nagy közösséggé vált, vidám, mosolygós estékkel, nyugalmas reggeli kávézással, családi ebédekkel és összebújós, zongorás délutánokkal de leginkább sok fantasztikus vendéggel, akik lassan egymást és minklet is megismertek, hiszen nap mint nap visszajárnak.
Ők és az őket már név szerint ismerő lassan 70 főt számoló személyzet egytől egyig saját jószántából jár ide és dolgozik itt, hiszen ezerszám akad alternativa mind dolgozni, mind vendégnek lenni másutt.
Persze hibák mindig mindenütt előfordulnak, és bármelyik vendégnek lehet olyan ötlete, amit mindannyiunk hasznára tudunk fordítani. Aki ezt a blogot másra használja, az elsősorban önmagát minősíti.
Üdvözlettel:
Kovács Kristóf
u.i. az “állatfajta” természetesen csak egy kifejezés és nem konkrét hanem átvitt értlemben használtam, általánosságban.
január 23rd, 2009 at 4:20 du.
Félelmetes, hogy egyesek egoja, egoni méreteket ölt és netszerte olyan minősítgetéseket lehet olvasni éttermekről, ami nem illik egyes csoportok ízlésvilágába, hogy az ember komolyan annak örülhet, ha vendéglátós, hogy őt még nem vette észre senki.. Kedves fórumozók, a szubjektív vélemények objektívnak maszkírozása egyes embereknek az egzisztenciájába kerülhet…. Én nem vagyok vendéglátós, bár nap mint nap ezzel a világgal kell együtt élnem. De eszméletlenül kellemetlen lenne, ha a magyar gasztronómia egy irányba menetelne, százhatvan klón étteremmel.
január 24th, 2009 at 5:15 du.
Valójában mindnyájan szerencsésnek mondhatjuk magunkat, hogy van egy ilyen hely, mint a Déryné és most már a mini-t is említeném. Mindezt alkalmazottként írom, és büszke vagyok rá, hogy részese lehetek ennek a dolognak, amit a Kristóf létrehozott. Fantasztikus a hely, ezt igazolja az állandó teltház, az állandó vendégkör, és az is, hogy jó páran ott dolgozunk már nyitás óta és keresve sem találnánk jobbat. Nem igazán értem a szitkozódó komenteket a volt alkalmazottaktól és vendégektől, mert mi valóban azért vagyunk itt, hogy a vendégnek minél jobban kedvére tegyünk és a vezetőségnek esze ágába nem jutott még eddig, hogy ezt feketemunkával érje el. Mindnyájan abszolúte felkészültnek mondhatjuk magunkat és hiszünk abban, hogy a vendéglátás nem csak abból áll, hogy deportáljuk az ételeket. Remélem valamennyire sikerül majd ezzel lenyugtatnom a felkorbácsolódott kedélyeket:
üdvözlettel:
január 24th, 2009 at 10:35 du.
gudivning!
lehet rossz helyen járok, elnézést már most! A Mini bár oltári és zsenális! ma ott mulattam egy darabig, teljesen rossznak hitt asztalfoglalásunk végül zseniális estébe csapott át. Kissé feszengő központi helyünkről végül tökéletesen megfigyelhettem a bárt magát.
az ajtó kissé szorul, és láthatólag nem is mindenki találta el, hol is van a bejárat.
hogy is mondjam… lenyügőző enterieur, odavoltam a fekete lakk lámpabúráért, és a kis fákért… övön aluli a futószalag a kis falatokkal, nem lehet ellenállni. Finom sushi, ropogós grissini, remek szószok.
Zoli nevű felszolgálónknak külön köszönet, marasztalásképpen még egy számot is kért nekünk!
Kéretik legközelebb nem az orromra csapni a reluxát!
Egy nagyon fontosat szeretnék jelzésértékűen lábjegyzetbendehangsúlyosan megjegyezni! Elfogadom hogy a hely még új. De ezt nem kell éreztetni a vendégekkel. Nem láttassátok a feszültséget, azt hogy valami nincs a helyén, vagy hogy egyes vendégek különös elbánásban kell hogy részesüljenek… ennek úgy érzem nem az asztalok mellett van a helye. elkezdtem erre kihegyezni magam, lehet az a baj. úgy jó minden ahogy van, a túlzott igyekezet is megbosszulhatja önmagát!
Sok sikert, jövünk újra!
január 26th, 2009 at 9:39 de.
Kedves Kristóf,
Mondjam a nevüket? 
(hogy ne a levegőbe beszéljek)
Gratulálok a Dérynéhez, mert ha Budán egy jó helyre be akarok vinni külföldi vendégeket, akkor rögtön oda megyünk. Hibák akadnak, bár tény, hogy egyre kevesebbek.
Azonban: (most ez nem a feketelevel
Megértem, hogy a párszázmillás befektetett pénzt gyors megtérüléssel szeretnétek realizálni, de az asztalokat akkor is lehetne ritkítani. Nagyon közel vannak egymáshoz és nem lehet üzleti tárgyalást, vagy baráti, vagy szerelmes beszélgetést lefolytatni, mert az emberek kíváncsiak és minden szavát hallják az embernek…Ne mondd, hogy üljek máshová, lennt nem szeretek lenni, fennt pedig örülünk ha van hely. Szóval nagyon zsúfolt. Az árakat brutálisan megemeltétek, ez szintén nem egy közép-polgári pénztárcához van pozícionálva, a parkolás pedig reménytelen – vagy büntetnek. Sajnálom a környéken lakókat, akik eddig ott parkoltak…
Ja..amúgy enni élni szeretni.
Kristóf néha visszaköszönhetnél. Több törzsvendég-barátom panaszkodik, hogy átnézel rajtuk…
január 26th, 2009 at 5:25 du.
Kedves Levente,
az asztalok zsúfoltsága a hely és a hangulat része, nincs mögötte más megfontolás. A párizsi és new yorki kis bisztró éttermek egytől egyig 60×60-as asztalokkal vagy 70cm-es kerek asztalokkal üzemelnek, hosszú kanapékkal vagy szorosan egymás mellé rakott széksorokkal, Ez a jelenség nagyjából a polgárosodással egykorú és pontosan azt célozza, hogy az emberek találkozzanak egymással.
A Dérynében egyébként a látványkonyhában a könyves páholyokban és a kandallónál illetve a borozóban találnak vendégeink önálló asztalokat, kanapékat, ahol lehet tárgyalni és elbújni is. Örömmel veszünk fel foglalást ezekre a helyekre!
Az árakról minden vendég eldönti, hogy a pénztárcájához mértek -e. Minden esetre 1000 ft alatt lehet reggel virslit enni vagy croissan-t, a nyitás óta 990-ért adjuk a 2 fogásos üzleti ebédet, és este 3000 forintból garantáltan jól lehet lakni brassóival, gulyás levessel vagy túrógombóccal, ha valaki kifejezetten ügyelni akar a pénztárcájára.
A Déryné egy életérzést ad, akár késő este egy pohár bor mellé élő swing zenét, nagyvárosi atmoszférát, nagyszerű lapokat, ujságokat és könyveket, sok magyar irodalmat a polcokon és a vendégek kezében, de mindenek előtt őszinte vendéglátást. Ha tetszik, gyere és szeretettel látunk.
Üdvözlettel:
Kovács Kristóf
u.i.: a személyes és személyeskedő kommentekre sem itt, sem más fórumon nem szeretnék reagálni.
január 28th, 2009 at 2:23 du.
Kedves Vendégek , Törzsvendégek és nem utolsó sorban Rosszindulatú hozzászólók!
Én az étterem egyik régebbi dolgozója vagyok aki folyamatosan olvassa a rosszindulatú kommenteket és úgy érzem ki kell állnom mert személy szerint én sokat köszönhetek Kristófnak, hogy itt dolgozhatok . A sok szabálynak és fegyelemnek köszönhetően megtanúltam mi is az igazi vendéglátás és, hol van Magyarország legjobb VENDÉGLÁTÓ étterme.
Mi nap mint nap azon dolgozunk, hogy a vendégeket maximálisan kiszolgáljuk és elégedetten távozzanak. Olyan kolegákkal dolgozom együtt akik szivük – lelkük kiteszik.
Aki igazi vendéglátós az szeretettel és odaadással végzi a munkáját.
A Dérynében egytől egyig szeretjük a munkánkat és büszkeséggel tölt el minket, hogy itt dolgozhatunk!
Elég régóta dolgozom az étteremben és felszeretnék mindenkit világosítani, nincsenek kirugások, csak próbanaposok. Mivel megnyílt a Mini így mi is többen lettünk.
Remélem nem okoztam csalódást a levelemmel, sajnálom azokat az embereket akiknek nincs jobb időtöltésük mint más munkáját és sikerét kritizálják!
Üdvözlettel:
E.
február 5th, 2009 at 9:33 du.
Tisztelt Déryné!
Jómagam Győrben lakom, de gyakran járok koncertekre, színházba Budapestre pár napra. Ekkor szeretek mindíg új éttermeket “felfedezni”. Ezeknek rendszerint elötte utánnanézek, fórumokban, esetleg megkérdezem ismerőseimet, de mégis az a legjobb ha egy helynek van honlapja. Nekem ugyan szokásom tovább keresni akkor is ha honlap nincs, vagy csak a nyitvatartás látható rajta, de ezzel nincs mindenki így. Az internet korát éljük. Ezt ki kell használni a vendéglátásban is.
Üdvözlettel:
B. László
február 7th, 2009 at 4:40 de.
Egy ismerősöm ajánlotta a Dérynét találkozási helyül, gondoltam utána nézek.
Végigolvastam a bejegyzéseket és inkább kihagyom. Valami nem stimmel ezzel a hellyel.
Az meg kifejezetten visszataszító volt, hogy a Fábry show azért kereste az ország legszebb pultoslányát,hogy a Dérynét reklámozhassa.
Maradok egy egyszerűbb, becsületesebb, kellemesebb helynél. Valaki tud egy ilyet?
február 7th, 2009 at 9:45 de.
Evribody!
Itten minden complainmentre a Kovacs Kristof valaszol alneven. Mindent megved egy “vendeg” neveben, amit mint management nem tud a sajat neveben. Igaz Kris?
február 7th, 2009 at 10:12 de.
Bar!
Katasztrófa vagy. Túl azon, hogy leveleddel sikerült linguálisan mélyre hatolni imádott főnüküdben, azért a következőket nem igazán értem:
1, Régi dolgozója? Milyen régi, mondjuk 1 éve ott dolgozol?
2, Sokat köszönhetsz Kristófnak? Dolgozz ingyen neki.
3, Ott tanultad meg a vendéglátást és pont a producer úrtól? Nem husom, te csak fanatizálva vagy, vagy túlfizetve.
4,Magyarország legjobb vendéglátó helye? Ez az első munkahelyed? Na ezért vagy fanatizálva…
5, “Mi nap mint nap azon dolgozunk, hogy a vendégeket maximálisan kiszolgáljuk és elégedetten távozzanak. Olyan kolegákkal dolgozom együtt akik szivük – lelkük kiteszik.
Aki igazi vendéglátós az szeretettel és odaadással végzi a munkáját.
A Dérynében egytől egyig szeretjük a munkánkat és büszkeséggel tölt el minket, hogy itt dolgozhatunk!”
Töki! Ezek az alapok. Ma már ennél több kell, Ha eljutsz majd egy-két más helyre egyszer majd belátod.
6,Kedves Bar, kritika nélkül nincs fejlődés.
Sok sikert az étteremhez, egyébként Kristóf előtt le a kalappal. Idegen terepen, de eredményesen teljesít a vendéglátóban.
február 7th, 2009 at 3:57 du.
Kedves Giacomo!
a feltételezés nem igaz
. én kizárólag a saját nevemben és a saját nevem alatt válaszolok mindenkinek. Tiszteletben tartom ezt a fórumot, hiszek benne és éppen ezért nem tartanám célravezetőnek becsapni sem önmagamat, sem azokat, akik hasznos dolgokat írnak rajta.
Üdv,
Kovács Kristóf
február 10th, 2009 at 6:12 du.
Kedves Leon!
Köszönöm, hogy arra fordítottál időt, hogy kioktass és megmagyarázd nekem mi a vendéglátás.
Én továbbra is azt állítom szerencsés vagyok, hogy itt dolgozhatok már egy éve:)
Lehet bármilyen módon kritizálni az éttermet , de még mindig dübörög és míg máshol elbocsájtások vannak a Déryné és Mini sikeresen halad felfelé.
Kovács Kristófot is lehet támadni, de azt nem lehet mondani, hogy nem sikeres abban amit csinál:)
Köszönöm mégegyszer személyes leveled, de csak mosolyogni tudok rajta.
február 11th, 2009 at 8:25 du.
Kedves Tulajdonosok!
A hely szép,bár nekem is kicsit úl sok a design, gyomorbavágóan sok, a kevesebb több lenne. Inkább a kiszolgálásra és az ételekre kellene több energia, mert végülis ezekért jár az ember elsősorban egy bisztróba. Az ételek vegyesek, van jó is rosszabb is, a desszertek finomak, a kávé pocsék.
Nyilvánvaló, hogy – a magyar vendéglátás sajnálatos íratlan forgatókönyve szerint – ezt sem a minősége miatt választották, hanem azért mert az a cég fizette zsebbe a legtöbb zsozsót. (Még mindig Perte azt hiszem? Ugyan már, hol lehet azt minőségi kávénak nevezni? ) Amit persze hívhatnak “marketing hozzájárulásnak”, hogy jobban hangozzék, attólmég cinkes. Minőségi márka ilyet úgysem fizet, ezért nem lesz a Dérynében sosem rendes kávé sem meg más sem.
február 12th, 2009 at 12:42 du.
Kedves Moriza,
A Dérynében Santo Domingo kávét szolgálunk fel, amely a Cafe Perte cég prémium 100% arabica blendje. Ezt a kávét pontosan a minősége miatt választottunk. Mint láthatja, az üzletben nincsenek márkázott vagy logózott csészék, alátétek, napernyők és egyebek, a kávét steelite porcelánban adjuk. Sem a kávés cég, sem más cégek nem helyeztek el reklámot vagy marketingtárgyakat a Dérynében, és a kávés cég nem fizetett egyéb hozzájárulást sem.
Rengetegen járnak a kávé miatt, sajnálom, hogy nem nyerte el az Ön tetszését.
Üdvözlettel:
Kovács Kristóf
február 15th, 2009 at 3:27 de.
Kedves Kristóf!
Ön is tudja, hogy válasza SÁNTÍT! A fenti észrevételhez semmi közöm, de a válaszának kevés a valóság alapja, ezt Ön tudja a legjobban. Na itt nem a kávé minőségére utalnék, hanem a kiválasztás módjának megkérdőjelezésére! Sajnos ez a szakmában elterjedt, különösen Önöknél volt fontos a hozzájárulás mértéke!
február 15th, 2009 at 9:24 de.
Úristen?! Kik ezek a sértett emberek? Moriza,Giacomo? Még mindig hihetetlen számomra, hogy néhány embert mennyire bánt más sikere.. csak sajnálni tudom.. Nekünk őszinte,építő kritikákra van szükségünk a vendégeinktől, amelyekből tanulhatunk, nem pedig irígy,rosszindulatú megjegyzésekre.Azért jöjjenek be,meghívjuk őket egy jó kávéra, hogy legyen valami örömük arra a napra..
február 15th, 2009 at 10:50 de.
Kedves Kóstoll.óó,
a szakmában sok minden elterjedt, a legtöbb dolgon általában el szoktam mosolyodni. Mégegyszer tájékoztatom: a Déryné Bisztró nem kért és nem is kapott hozzájárulást sem kávés, sem boros, sem alkohol beszállítóinktól.
Hogy miért? Mert a hozzájárulás minden esetben megkötésekkel és hosszútávú szerződésekkel jár. Ezt egy közepes minőségű üzlet megteheti, hiszen megéri a támogatásokat begyűjteni, cserébe egyféle termékcsaládot és nagyjából megbízható minőséget kapni cserébe.
Mi azonban másképp gondolkodunk. Meg akarjuk őrizni önállóságunkat, biztosítani akarjuk, hogy a választékot mi határozhassuk meg és amennyiben egy termék vagy beszállító által biztosított minőség gyengül, azonnal tudjunk váltani. Ezért van nálunk egyszerre pl. Matusalem Rum és Bacardi, 3 féle prémium Champagne, ezért ilyen és ekkora borválasztékunk, és ezért nem kötöttünk hosszútávú szerződést kávé beszállítónkkal.
A kávé nagyon érzékeny dolog, amely a beszállított alapanyagon, a kávédaráló és kávégép beállításán legalább annyira múlik, mint a személyzet számára biztosított barista tréningeken és azok folyamatos frissítésén. Mindezek ellenére, ha azt érzékelnénk, hogy a Santo Domingo Blend minősége gyengülne, gondolkodás nélkül tudnánk váltani, hiszen nem köt minket marketingszerződés. Erre azonban az elmúlt egy évben nem volt szükség, mert a kávé minősége kíváló volt.
Örülök, hogy megoszthattam Önnel a fenti tényeket.
Üdvözlettel:
Kovács Kristóf
február 16th, 2009 at 4:17 du.
Kedves Kristóf!
Én is örültem volna, ha a tényeket ösztotta volna meg válaszában, de nem ez történt!
Ugyan nincs titoktartási kötelezettségem, de kérem felhatalmazását egy Önök által szétküldött e-mail bemásolására.
Egyébként Moriza kávét biráló bejegyzésével és sem értek egyet ! És leszögezem nem ismerem őt.
Nem tartozom a Déryné birálói közé, de egyszeri látogatásom meggyőzött arról, hogy részemről inkább Bock-Biró Lajossal, Olimpia- Takács Lajossal, Maligán- Litauszki Zsolttal, vagy Bábel, Kistücsök, Gold, Pécs-Corso, vagy a mai-tegnapi tapasztalat Eger Imola Udvaráz!
Valószinű egy pár hónap múlva szivesen újból megkóstoll-om ,és bizok benne, hogy az általam saját tapasztalat alapján felsorolta közé irhatom az Ön Bistróját is!
február 16th, 2009 at 5:37 du.
Kedves Kóstolló,
kérem, tegye ezt! Várjuk szeretettel:)
Kovács Kristóf
február 17th, 2009 at 4:16 de.
…nekem csak egy nagy bajom van a kávéval, hogy már nem a szép szemüveges kisasszony készíti.
február 17th, 2009 at 5:52 de.
Kedves leendő partnerünk,
Ezúton szeretnénk Önöket informálni, hogy a DÉRYNÉ nagy sikerére való
tekintettel 2008. Karácsonyán megnyitjuk uj étterem-koktélbárunkat a
Krisztina téren. A koktélbár a Déryné tőszomszédságában nyilik, megegyezően
osztályon felüli stilusban, kivitelben és ugyanarra a vendégkörre épitve. A
chef: Daniel Elinan (USA). A csaknem 300 milliós beruházáshoz és a mára
garantált sikerhez partnereket és szponzorokat keresünk. A következő
szegmensekből 1-1 partnerrel fogunk együtt működni:
Dohányárú és szivar (kizárólagosság és display egy helyen)
Pezsgő (kizárólagosság, display és napernyő)
Rövid ital (csak display, no exkluzivitás)
Kávé (kizárólagosság)
A szponzoráció minden esetben kizárólag nagyértékű marketing támogatás
formájában jöhet létre. Az üzletben logozott terméket nem helyezünk el,
azonban egy-egy kiemelt partner megjelenhet a munkaruházaton, a napernyőn
illetve egy-egy displayen. Amennyiben érdekli Önöket az együttműködés,
kérem, a héten jelezzenek vissza erre az email cimre, és kollégáim
egyeztetnek Önökkel egy személyes találkozót.
Üdvözlettel,
Kovács Kristóf
Primetime Entertainment Restaurants
Fax +361 3187557
Tel +361 2676154
1052 Budapest
Váci utca 15.
HUNGARY
február 17th, 2009 at 8:17 de.
Kedves Kóstolló,
A fenti emailből is látszik, hogy a Déryné Bisztrót nem érintik a marketing támogatások, ahogy korábban sem érintették.
Köszönöm, hogy közzétette és ezt a fejezetet lezártnak tekinthetjük.
Üdvözlettel:
Kovács Kristóf
február 17th, 2009 at 12:23 du.
Kedves Kristóf!
Mondani szokták,hogy ezért szép a vendéglátás !
Valóban a fentiekből sok minden kiolvasható,hovatartozástól függően!
Mindemellett sok sikert kívánok.
Üdvözlettel: Kóstoll-óó
február 17th, 2009 at 3:08 du.
Kedves Kóstoll-óó!
Gratulálni szeretnék a közétett levélhez. Nem semmi!! Jobb, ha valóban álnéven ír, mert nem vagyok benne biztos, hogy bárki is szeretne egy ilyen munkatársat,alkalmazottat aki etikátlan módon kiadja a cégének küldött bizalmas leveleket.Gondolom nem ez az első..
Tanulságos.
A Dérynében és a Miniben semmilyen reklámot sem lehet látni.
Biztosan tizesével tud sorolni olyan éttermeket és bárokat, ahol nincs semmilyen marketingtámogatás. Várom válaszát ez ügyben.
Még valami..nem értem miért bántja magát, ha valaki kap szponzorpénzt.Most számon fogja kérni minden vendéglátó egység tulajdonosától, hogy mikor,mennyit és kitől kapott? aztán jöhet a magánéletben való turkálás???
Ja, még valami. Senkinek semmi joga ahhoz, hogy számonkérje a tulajdonostól azokat az összegeket, amit a szponzorációért kér a SAJÁT ÉTTERMÉBEN. Ha ő úgy gondolja, hogy az az összeg nem megfelelő neki,amit mondanak,akkor joga van ahhoz, hogy támogatás nélkül is megcsinálja az egyik legjobban menő éttermet,amit meg is csinált. Sőt, még cifrázom, ahhoz is joga van, hogy elfogadja, ha úgy gondolja, hogy neki szüksége van arra a pénzre.Óriási beruházás volt az étterem, eladhatta volna magát nevetséges összegekért, azonban ez az étterem nem a marketingtámogatásokból él, hanem a forgalmából.Mindenkitől független, nem kötik 1-2 éves szerződések. Akkor változtatunk az itallistánkon,amikor csak akarunk. Ez óriási szabadság. Kizárólag a vendégeinknek akarunk megfeleni és két olyan helyet biztosítani, ahol ők is szabadon választhatnak, hogy mit akarnak enni és inni.
Üdvözlettel:
Koroknai Klára
február 17th, 2009 at 4:54 du.
nahát – nahát. Mi mindenre van ideje az embereknek
február 17th, 2009 at 5:30 du.
Kedves Kóstoll-óó
A Déryné sokkal több, mint egy étterem a sok közül. Ha furán hangzik is a mai világban, a Déryné sohasem szólt és sohasem fog szólni kisszerű, napi törekvésekről, és hozzánk sohasem fogja betenni a lábát sem a multi-, sem a közép-kelet európai középszerűség.
A Déryné szívből jövő vendéglátásról szól, immár 78 kollégáról, akik minden igyekezetükkel azon vannak, hogy a legjobb vendéglátó csapatként a válságos időkben is örömet, menekvést, második otthont adjanak vendégeiknek.
Higgye el, vannak bőven
ezért dolgozunk nap mint nap.
Kovács Kristóf
február 18th, 2009 at 11:38 de.
Kedves Minden előttem szoló! (a témában )
És Külön Koroknai Klára !
Sajnálom, hogy vihart kavartam, de kizárólag a 173. és 174-es bejegyzésre kívántam észrevételt tenni.
Kedves Klára!
Önnek meg külön ajánlom figyelmébe a 178. és 179.észrevételeket ( kizárólag a korrektség megítélése miatt!).
További sok sikert kívánok a Déryné csapatának.
február 18th, 2009 at 6:03 du.
Kóstoll-óóó nem igazán értelek…. Úgy kardoskodsz, mintha ezért munkabér járna neked…
Valami étteremlánc az álmod, kizárólagosan egy kör étteremeiből? Én már csak amondó volnék, egy étterem mércéje, hogy az emberek szeretnek vagy sem odajárni.
Volt akinek annak idején a Lou Lou, volt akinek a Náncsi
És milyen jó , hogy Budapesten mindenféle étterem található, és ahol mindenki megtalálja a maga bűvös szakácsát 
Én pl. nem vágyom a Maligánba, eleget olvasok róla, hiszékeny ember vagyok, hát elhiszem tuti, de a Dérynébe elmegyekk, már csak azért is, mert érdekel miért köti le minden energiád ez az étterem. Ahogy párom mondta, amikor arról beszélgettünk, a mai vendéglátósoknak néha jobb, ha észre se veszik őket: ” a negatív reklám is jó reklám”
Déryné meg sokáig fog élni, hisz kinek halálát költik, annak hosszú éleet vagyon
február 19th, 2009 at 4:18 de.
Kedves vitázók, a Déryné eléggé rendben van. Ezt nem gondoltam volna, itt is gúnyolódtam pár száz kommenttel korábban, mivel az előtte álló böhönc kocsikból negatív következtetéseket vontam le a konyhára is.
Ennek ellenére a konyha jó, pl. ilyen finom rizottót csak a legjobb olasz helyeken adnak, igaz, az adag – enyhén szólva – nem nagyvonalú. Finom a borjúpaprikás is, meg ez rendes adag, és adnak mellé roppanósan friss uborkasalátát. A sütemények pedig felveszik a versenyt a budapesti jobb cukrászdák (Auguszt, Daubner, Szamos) termékeivel.
Nem tudom, milyen volt korábban a kiszolgálás, most azzal se volt semmi baj.
Kedves Kovács Kristóf, a fentieket minap leírtam a Bűvös blogon is, ahonnan MBTBD és kapcsolt részei gyakorlatilag kiátkoztak, amiért egy ilyen botrányos konyhájú helyet védelmezek…
Szponzori hozzájárulásod részleteit (rengeteg ingyen ebéd és vacsora meg több tonna süti elvitelre free, költséghatékony hostess szolgáltatások a felszolgáló lányok kedvezményes lízingelésével, stb.) következő látogatásomkor tisztázhatjuk. Azért kezeld óvatosan, ha valaki odamegy Hozzád és azt mondja: Hapci vagyok.
Az igazi Hapci most még nem megy, mert náthás…
február 19th, 2009 at 5:25 de.
Részemről véglegesen lezártam a témát,hiszen annyira elkanyarodtunk az eredeti témától.
És még egyszer, de nem utoljára mindannyiunknak
kellemes időtöltést kívánok a Dérynében!
február 19th, 2009 at 5:59 du.
Múlt héten jártam itt és teljesen elájultam! Nem lehetne vidéki nagyvárosok fele is terjeszkedni!
március 11th, 2009 at 7:38 de.
Dear
Én igazából Kovács Kristófnak írok.
Olvastam az Üzlet c.magazinban a cikket személyéről és nagyon szimpatikusnak találom.
Hasonló beállítottságú vagyok gondolom ezért is fogott meg.Örülök,hogy van még ilyen ember,eddig azt hittem én vagyok csodabogár ezzel az élet felfogással.Ráadásul most olvasom,hogy az egyik kedvenc kávémat forgalmazzák,viszont valami hiba van a gépezetben a negatív kritikából ítélve.Barista vagyok hátha tudok segíteni,na meg egy jó beszélgetésnek sem vagyok ellene.
Minden jót és további sok sikert kivánok.
Renáta
március 12th, 2009 at 12:10 du.
Kedves Renáta,
kérem, adja meg az elérhetőségét és megkeresem.
Kovács Kristóf
március 15th, 2009 at 4:46 du.
Kedves Kristóf,
Boldog névnapot, és sok sikert a továbbiakban is!
Babettka
március 17th, 2009 at 9:05 de.
Sziasztok!
Előre is leszögezem, nem akarok senkit bántani,
DE! Blogolvasás közben sikerült felháborodnom!!
Kedves Anonymus!!!!!
Kérdeznék valamit!
Mégis honnan veszi a bátorságot magának, hogy így beszéljen bárkiről is???
A felszolgálók is emberek és igen, tévednek. Bár Ön biztos teljesen tökéletesen alakít mindenhol. Igaz??
Hülyék, fogyatékosok??
Nem is értem hogy lehet valaki ennyire primitív, hogy bárkire is ilyen megjegyzést tegyen. Egyszerűen hihetetlen.
Bár ez megint csak a “Segítség! Nem volt gyerekszobám!” szitura vezethető vissza. Hol volt az ön édesanyja, mikor beszélni tanult?
Hiszen a fogyatékosság nem azt jelenti, amire ön használta. Esteleg tudnék szolgálni egy Értelmező Szótárral!!
Vegye már észre, hogy nem lehet senki sem olyan tökéletes, mint Ön!!!!!
A Déryné, lehet, hogy nem éppen a felszolgálóiról híres, de még csak az elején van. A Felvirágzás, még csak most jön!!
Kedves Kristóf!!
Mivel Te vagy a Déryné vezetője, így természetes, hogy minden jót és rosszat is meghallgatsz. De nem kell mindenkire külön-külön energiát fordítanod, pláne nem egy ilyenre, aki ennyire túl van iskolázva!!
Nyugalom!! Minden rendben megy. Nem csak a Dérynébenn vannak problémák, hisz mindenhol emberek dolgoznak és mint tudjuk, mi vagyunk a legrosszabb faj a Földön és az ilyen embereknek az okoz örömöt, hogy beszólhatnak valamiért! Én nagyon sok sikert kívánok!
Üdv
március 17th, 2009 at 2:11 du.
Köszönöm szépen!
Kovács Kristóf
március 18th, 2009 at 6:21 de.
Kedves Kristóf!
Jó lenne valami iható, de a jelenlegieknél olcsóbb bort (is) tartani a Déryné/Mini komplexumban. Pár hete beszéltünk kicsit, azt mondtad, nyárra tervezel ilyet…
március 18th, 2009 at 1:08 du.
Kedves Hapi,
Szerintem van ilyen bőven! Kérlek, nézegesd a napi borajánlatot is. De várom a javaslatodat!
Kovács Kristóf
március 20th, 2009 at 3:27 de.
Kedves Kristóf, nem tisztem megmondani, mi legyen a Déryné/Mini borlapján. Legutóbb a Miniben Dúzsi rozét ittunk, kb. 1000 Ft volt másfél deci. Nem néztem, van-e olcsóbb, de ez elvileg egy elég olcsó bor…
Üdvözöl: Hapci (múltkor kimaradt a ‘c’)
március 20th, 2009 at 4:28 du.
Kedves Kristóf!
Elég sűrűn járok hozzátok a Dérynébe és általában mindig a pultnál reggelizek munka elött.
Tudom nem a fórumba való a kérdésem, de már egy hónapja nem láttam a kedvenc mosolygós barna hajú pultoslányt. Mindig reggel dolgozott.
Tudnál segíteni hol találom meg?
Válaszodat előre is köszönöm.
László
március 21st, 2009 at 4:05 du.
Kedves Koko,
Emese – barátja révén – Londonban kapott egy lehetőséget, amelyben örömmel támogattuk és hazatérése után visszavárjuk. Addig kérjük, tüntesse ki figyelmével azokat a kedves kolléganőinket, akik reggelente igyekeznek vendégeink kedvében járni!
Üdvözlettel,
Kovács Kristóf
március 27th, 2009 at 3:29 de.
Kedves Kristóf!
Köszönöm válaszodat.
Üdvözlettel:
László
április 17th, 2009 at 9:54 de.
Kedves Kristóf!
Kérem, írja meg a szőlős-bodzás limonádé receptjét. A Dérynében kapható limonádéknál jobbat még sehol nem ittam.
Köszönettel:
Bálint
április 17th, 2009 at 11:30 de.
Kedves Bálint,
kérem, ugorjon be, üljön a pulthoz és a koktélosaink készséggel elmondják a receptet!
Kristóf
április 20th, 2009 at 5:52 de.
Kedves Kristóf!
Igazából a Minivel kapcsolatban szeretnék észrevételt tenni, de mivel nem találtam erre megfelelőbb oldalt ezért itt írnám le a tapasztalatomat.
Péntek este jártam először Önöknél a barátaimmal. Gartulálok, nagyon szép a hely, igazán jó ízlésre vall a kialakítása. Az ételek és az italok is nagyon rendben voltak. Azonban mindezt sajnos az egyik kedves pincér viselkedése felül tudta írni. Amikor a számla kiegyenlítésére került a sor, néhányan bankkártyával, néhányan készpénzzel fizettünk, majd pincérünk hangosan összeadta a hozzá beérkezett összegeket. Kevesebb borravaló gyűlt össze, mint amire előzetesen számított, így ennek pikírt megjegyzések közepette hangot is adott. Mindez nem volt elég, tovább várakozott asztalunk mellett a borravaló kiegészítés reményében. Természetesen ez elmaradt. Csak azt szerettem volna jelezni, hogy egy igen jó hangulatú estét töltöttünk Önöknél, de a kolléga magatartása teljesen elvette azt az illúziómat, hogy Budapesten a pincérek tudnak kedvesek is lenni, nem feltétlenül a hatalmas borravaló reményében. Sajnos, nagyon lesújtó a véleményem a Miniről, pedig szépen indult ez a történet is. Egy javaslat: ha a kollégák azt szeretnék, hogy annyi borravalót hagyjon ott a kedves vendég amennyit ők vagy a vezetés szeretne (egyébként megjegyzem, hogy téves az az elképzelés, hogy a borravaló automatikusan jár), akkor tegyék a számla részévé, és ha valaki azon felül szeretne még adakozni, azt nyugodtan megteheti.
Üdv:
Alíz
április 20th, 2009 at 4:00 du.
Kedves Alíz,
köszönöm, hogy megosztotta velem a fentieket. Természetesen a borravaló nem jár, azonban illik adni, ha a vendég jól érezte magát és sajnos – saját bőrömön is tapasztaltam – hogy ha nem jön, akkor a fenti hibába a világon szinte mindenütt belecsúszik a szolgáltatóipar. Mindez természetesen nem tulajdonosi szándék, és higgye el, egyáltalán nem is általános nálunk, de hozzá tartozik az igazsághoz az is, hogy az sem általános, hogy vendégeink 10-12% borravaló alatt távozzanak tőlünk.
Sajnos magam is tapasztalom, hogy a taxis el sem köszön, ha nem hagyok 10%-ot, pedig semmi extrát nem nyújtott, a világ vezető 5 csillagos hoteleiben a londíner nem hagyja el a szobát, amig nem kapja meg a csomagonként 1 dollárját, New York legelegánsabb éttermeiben a pincér konkrétan megkérdezi, mennyit szán a kedves vendég a szervízre, ha esetleg “elfelejtett” borravalót (ott már minimum 15%-ot) hagyni.
A borravaló a kultúra része a civilizált világon mindenütt néhány fejlődő ázsiai és afrikai országtól eltekintve. Nem véletlenül olvasható az útikönyvekben kiemelt helyen, hogy az adott országban mennyi is pontosan. Nálunk is, és erre kollégáink természetesen számítanak, hiszen nagy részben ebből élnek, ez az ő igazi mércéjük, az igazi fizetésük. Ezért sem teszem tulajdnosként kötelezővé, mert én is abban hiszek, hogy adható, és ha gond volt, akkor legyen meg a vendég joga, hogy nem adja. Ha viszont minden jó volt, akkor – szerintem – a vendég felelőssége, hogy adja oda a 10%-ot, még ha többen dobják is össze a számlát és nem jönne ki a borravaló.
Minden esetre nem megfelelő viselkedés az asztal mellett tovább várni, ezért a kolléga nevében szeretnék Öntől elnézést kérni.
Kovács Kristóf
április 21st, 2009 at 1:20 du.
Kristóf, mifelénk a faluban úgy mondják: wtf??? kinyílt a bicska a zsebemben
április 22nd, 2009 at 4:20 de.
soobrosa, azt kell mondjam h egesz finoman fogalmaztal – nem szolva azokrol a fejlodo europai orszagokrol, ahol szinten nincs borravalo,
meg azokrol a budapesti helyekrol, ahol a szeme se rebben a pincernek es a kedvessegenek, amikor, miutan kartyaval fizettem, es kozolte, h az altalam kert borravalot kartyas fizetesnel nem tudja lehuzni, es ettol nem dolt ossze a vilag, sot,
es kedves kristof, az igazi rossz magyar szokas, ha a pincer fizetesenek alapja a borravalo – mert ettol nem jobban dolgoznak a pincerek, hanem dologzasminosegtol fuggetlenul alapbol elvarjak a borravalot
április 23rd, 2009 at 3:33 du.
..ezek nem jó hírek!
Mi csak mostanában nem járunk a Dérynébe és a Minibe, de nem ilyen problémák miatt! Ilyennel nem találkoztam még egyik helyen sem. Más az ami elvette a kedvünket, mégpedig az az érezhető feszültség ami ráült a légkörre az említett két helyen. Szerettük nagyon, de kb egy hónapja érezni, hogy a széthajszolt emberek nem bírnak már beleazonosulni az olykor nevetségesnek hallott szabályokba (ezek persze köztudott pletykák,de véleményem szerint minden ilyennek van alapja). Van olyan emberke akivel egyik héten (egy hónapja kb) szinte minden nap találkoztunk délelőtt és délután is és mindkét helyen, egész héten! Amíg a találkozóimat szerveztem oda láttam, hogy próbál-próbáltak helyt állni, de fizikai jelei voltak annak, hogy nem őszinte már a mosoly…stb. Kár a hely miatt és az emberek miatt, de sajnálom hogy így rámennek erre az amúgy színvonalas vendéglátóhelyre-helyekre!
Csak jóindulatú tanács:
jobban vigyázni kéne ezekre az EMBEREKRE(!), mert sokan miattuk mennek-mentek oda.
Sok sikert kívánok
K.Zoltán
április 26th, 2009 at 4:27 du.
Kedves Z,
köszönöm a jótanácsot! A jó idő egy kicsit korán jött idén, a nagy teraszok egy hónapja valóban leterhelik kollégáinkat. Az utánpótlás azonban már úton van, a héten írják meg a nálunk szokásos 120 oldalas étel és italtréning anyagból a teszteket és hamarosan tehermentesítik a többieket.
A szabályokról annyit, hogy valóban másképp képzeljük a vendéglátást, mint a többiek. Minden szabály a vendégért, és a minden képzeletet felülmúló terhelés miatt kell (esténként 300 egyidőben vacsorázó vendég, közel 30 tagú szervíz- és 20 tagú konyhai személyzet egyidőben, 78 céges alkalmazott ). Ez már nagy fokú szervezettséget igényel ez pedig munkamegosztást, szakosodást jelent, ez kizárólag szigorú szabályok mentén oldható csak meg.
Tisztelettel,
Kovács Kristóf
április 27th, 2009 at 3:20 de.
Kedves Kristóf!
Magamtól nem ragadtam volna klaviatúrát, de így, hogy más kedves vendégetek írt a témában, szeretnék csatlakozni hozzá. Magam is gyakran vagyok a vendégetek, barátokkal, üzleti partnereimmel. Nem csak a minőségi környezet miatt, sőt inkább a kedves, tisztelettudó személyzet az, ami miatt szívesen szervezem oda a találkozóimat. Sajnos én is azt tapasztalom – kimondatlanul ugyan -, de látható, hogy a felszolgáló kollégák az utóbbi időben egyre inkább fáradtnak és energia hiányosnak tűnnek. Bár ők igyekeznek ezt titkokban tartani, de, azt gondolom jó emberismerő lévén – adódik ez a szakmámból is – az utóbbi időben láthatóan romlott a vendégekre fordított személyes hozzáadott értékük minősége. Ahogy korábban egy válaszodban írtad, engedd meg, hogy idézzelek:
“A Déryné szívből jövő vendéglátásról szól, immár 78 kollégáról, akik minden igyekezetükkel azon vannak, hogy a legjobb vendéglátó csapatként a válságos időkben is örömet, menekvést, második otthont adjanak vendégeiknek.”
Ha a leírtakat valóban így is gondolod, akkor arra a 78 kollégára is több figyelmet kellene fordítanod, mivel ők teremtik meg azt, amiért MI a kedves vendégek szívesen látogatunk el Hozzátok. Nem hiszem, hogy részleteznem kellene, miben áll egy jó étterem milyensége. Sok részlet az, ami alapján az ember szívesen jár valahová a kulináris élvezeteknek hódolni, vagy meginni pár pohár finom bort. A lényeg pedig mindig a részletekben rejlik.
Szeretném mégegyszer hangsúlyozni,pusztán a jóindulat és a hely szeretete ösztönzött abban, hogy leírjam mindezt, segítő szándékkal.
Remélem a jövőben ismét mosolygós, kiegyensúlyozott, kipihent kollégákkal fogok találkozni, ahogy volt ez korábban is.
A jövőhöz sok sikert kívánva, üdvözlettel:
Szilvia
április 27th, 2009 at 6:14 de.
Kedves Szilvia,
remélem a fenti levelem választ ad Önnek is kérdéseire.
Kovács Kristóf
május 12th, 2009 at 11:35 de.
Kristóf,
Van rá lehetőség, hogy ha egy fröccsöt vagy hosszúlépést szeretnék inni, akkor ne 7-800 forintos bor/dlből adják – vagy még drágább borból – azt?
Másik kérdésem csak kíváncsiság; érdekel, hogy egy olyan szupi hely mint a Déryné megérezte-e a gazdasági válságot? (vendégek szempontjából)
Harmadik pedig, hogy nem megterhelő két éttermet és tv műsorokat egyszerre csinálni?
Szép hetet,
üdv.
Levente
május 13th, 2009 at 3:56 de.
Mint odajáró vendég, úgy gondolom, hogy a hely nívójának nem tenne jót, ha olcsóbb borból készülne a fröccs. Ez a hely egy életérzést ad, nem szeretném, ha sarki kocsma lenne belőle – így ha valakinek sok ami sok, biztosan talál az anyagi helyzetének jobban megfelelő helyet.
május 13th, 2009 at 8:26 de.
Kedves Levente,
A boráraink a direkt beszerzési források miatt múlt héten lejjebb mentek! A fröccsöt a Gellavilla rizlingből ajánlom, 1dl= 453 ft (680 1 pohár), és nálunk nem 350ft-os ásványvízből készítjük, hanem 60ft-os szódából, amelyből kikérhetsz egy egész üveggel is az asztalra.
Mivel főképp magyar vendégeink vannak, természetesen mi is megéreztük a válságot, a vendégeink ugyan hetente többször meglátogatnak minket, de kicsit jobban odafigyelnek a pénztárcájukra. Ezért is csökkentettük a borárainkat, válogattunk kedvezőbb árú borokat is borlapunkra, és a nyári étlappal nemcsak, hogy nem emeltünk árat, de az 5% áfa emelést is álljuk.
Az utolsó kérdésedre válaszolva, nekem a vendéglátás szerelem, és egyáltalán nem megterhelő, sokkal többet kapok tőle, a vendégeimtől, mint amit elvesz tőlem.
Kovács Kristóf
május 15th, 2009 at 6:23 de.
Kedves Kristóf!
Aggódva figyeltem tegnap is a Fábry showban. Ön egyre vékonyabb (pedig a kamera kövérít, állítólag). Szerintem egy kicsit sokat vállalt magára és mégis megterhelő ez a szerelem.
Pihenjen egy kicsit, menjen el a családdal pihenni. Ha valami baj éri, ki fogja Fábry Úrat kordában tartani?
Marika
május 15th, 2009 at 2:47 du.
Kedves Marika,
köszönöm figyelmességét! Minden szerelem megterhelő, hiszen az ember egy olyan úton jár, amelyre nem az ész, a tervezés vezette, és sokszor nem látja a végét csak megy és megy… azonban szeretném ezt a blogot kifejezetten a Dérynével kapcsolatos kérdések és észrevételek megválaszolására használni. Remélem, megérti!
Üdvözlettel,
Kovács Kristóf
május 18th, 2009 at 1:50 de.
kedves kristof, oromteli, h ezt a blogot a magadenak erzed, de jeleznem, h nem az, eldontheted, h irsz-e kommentet vagy valaszkommentet a blog egyik bejegyzeseben, de hogy marika vagy a blog barmelyik masik olvasoja mirol kommentel, azt kerem, ne szabd meg, arrol gondoskodik majd a szindbadek csapat, ha szuksegesnek latja, koszi
május 18th, 2009 at 4:59 de.
tényleg, kedves Kristóf, a borravalós kérdésben valahogy szótlan kicsinyég
május 19th, 2009 at 3:17 de.
Kedves Kristóf!
Írnék én a Fábry show fórumára is, de valamiért egy “kis” ideje nem működik. Miért nem? Nagyon jó volt tegnap a Showder klub! (Tudom, ez sem ide tartozik.)
Marika
május 19th, 2009 at 4:48 de.
Kedves Rollller,
Csak arra kértem a blogozót, hogy a személyes boldogságomról és a Fábry Showról ne egy “Déryné” topikcímmel ellátott gasztronómiai blogon kérdezzen. Amugy ezt a blogot igazán komolyan veszem, hiszek benne és az eddigi közel 200 bejegyzésre szakszerűen és örömmel válaszoltam – még a szóban forgó bejegyzésre is! Kérlek, kerüljük a személyesekedést, ha tényleg oda nem illőt írok, akkor meg van a lehetőségetek visszatartani.
Kedves soobrosa,
a borravalóról a 206.kommentben mindent leírtam.
Üdv,
Kovács Kristóf
május 19th, 2009 at 6:56 de.
Lenne még egy kérdésem? Aggodó levelinket hova címezzük?
május 20th, 2009 at 5:05 de.
Kedves Marika,
primetime@primetime.hu
üdv,
Kovács Kristóf
május 20th, 2009 at 10:44 de.
Kedves Kristóf,
a türelme embertársaihoz és lelkesedése a vendéglátás iránt irigylésre méltó, ezért is kap ennyi kritikát ezen a fórumon…
A Déryné egy hangulatos és igényes hely,amin meglátszik a gondos odafigyelés.Az ételek finomak,a sütemények pedig egyenesen fantasztikusak!
Csak így tovább!
Üdvözlettel:
M
május 21st, 2009 at 3:23 de.
Kristóf: kösz a megerősítést, akkor ez marad a kapitális wtf
mily szépen csapkodnak ma a non sequiturok
május 21st, 2009 at 8:37 de.
Kedves süti,
köszönöm szépen a jó szavakat, ez sok erőt ad!
KK
május 22nd, 2009 at 5:12 de.
kedves Kristóf,
tegnap egy kicsit kelletlen szituációba keveredtem, délelőtt szerettem volna estére foglalni, amikor a hölgy a telefonba azt javasolta, hogy nyugodtan menjünk nem érdemes foglalni, mert akkora már sok hely van (este 8 órára szerettem volna foglalni), ezt egy kicsit kétkedve fogadtam, törzsvendégnek nem mondanám magam, de többször megfordultam. este természetesen nem volt hely, de miután elmondtam a szituációt megoldották és le tudtak ültetni minket (megjegyzem, csodálkoztak, hogy foglaláskor ezt ajánlották a telefonba), de csak ½ 10-ig, és bár nem szerettünk volna sokáig maradni, azért nem szeretek időre vacsorázni, főleg h bennem megvolt a szándék…
az új málnás limonádé nagyon finom!!
a.
május 22nd, 2009 at 6:48 de.
Kedves Andrea,
ez tényleg teljesen valószínűtlenül hangzik…főleg a “már” szócska. A teraszra ugyan nem veszünk fel foglalást, érkezési sorrendben ültetünk, de 8 óra épp a csúcsidő kezdete, így kb 7 körül kell érkezni ahhoz, hogy még kapjon kint asztalt.
Ha ilyesmi megint előfordul, kérem írja le a konkrét esetet, (kolléganőim minden esetben bemutatkoznak), hogy kiderthessük, mi történt valójában.
üdvözlettel,
Kovács Kristóf
május 23rd, 2009 at 1:37 de.
Kedves Kristóf!
Elolvastam a fenti kritikákat és biztos sok igazság van bennük, de én azért szeretném megköszönni ezt a csodás helyet, mert sajnos Budapesten nem sok Dérynéhez hasonló étterem van.
Gondoltam kipróbálom,hogy vajon az Önök kávéja mégis megfelel-e egy nálam kényesebb vendégnek, mert nekem nagyon jó:),ezért elvittem az olasz barátaimat.
Azóta azt hallgatom, hogy mennyire tetszett a Déryné és Budapesten ez volt számukra eddig az egyetlen olyan hely(pedig vittem én őket mindehová:)), ahol a kávé olyan, mint Torinóban (és ez tényleg nagy dicséret tőlük)!
Üdv,
per
május 29th, 2009 at 4:16 de.
Kedves Peroni,
kollégáim nevében is köszönöm szépen, ez nagyon jól esett!
Kovács Kristóf
május 29th, 2009 at 4:50 de.
Kedves Kristóf,
én ugyan meghívottként érkeztem erre az elegáns helyre, de azért egy kritikát meg kell osztanom Önnel.
A vacsora végén kapott mindegyikünk egy Déryné tojáslikőrt, exkluzív üvegben. Láttam, hogy a lejárat át van ragasztva (2009.06.10.) , és nem nyugvó kíváncsiságom odáig fajult, hogy leszedtem a ragasztást. Alatta egy másik dátum szerepelt: 2009.03.10..
Ezt a kritikát építő jelleggel írom, szerintem nézzenek körül a “spájz”-ban, mert nem illik a hely image-hez egy lejárt szavatosságú tojáslikőr.
Amúgy minden finom volt, azt már saját hedonista hibámnak rovom fel, hogy egyszerűen nem volt elég a scampis Cézár salátához a három darab nyársra szúrt babyscampi
Üdvözlettel:
Kriszta
május 29th, 2009 at 12:33 du.
Kedves Krisztina,
természetesen nem árulunk a Dérynében lejárt szavatosságú tojáslikőrt. A Déryné tojásliklőr zárjegyezett termék, a Miskolci likőrgyár és manufaktúra készítette a Déryné cukrászainak irányításával és receptje alapján. Az első generációs likőröknél óvatosságból 2 lépcsőben állapítják meg a szavatosságot, és amennyiben az ital az első, rövidebb periódus után megőrzi az elvárt stabilitását, azt a véglegesre hosszabbítják meg.
Természetesen minden általunk értékesített termék után a gyártó szavatosságot áll, mi pedig rendelkezünk minden zárjegyezett termékhez a megfelelő minőségi és szavatossági bizonyítványokkal. Ez nagyon komoly dolog és szigorúan ellenőrzik a hatóságok is, úgyhogy higgye el, a legjobb kezekben van
Tisztelettel,
Kovács Kristóf
június 3rd, 2009 at 9:43 de.
232.
ez jó védôbeszéd volt!
látom tanulod lassan a vendéglátást
Az elhíresült ”MEGATRADE” botránynál is ezt mondták
június 4th, 2009 at 4:03 de.
Kedves csörike!
köszönöm!
Kovács Kristóf
június 9th, 2009 at 5:18 du.
Kedves Kristóf!
Catering szakemberként és helyi lakosként is a kezdetektől fogva figyelem épülésüket-szépülésüket. A Déryné nyitásakor az első vendégek között próbáltam ki, hogy mit sikerült kialakítani a régóta elhanyagolt helyből. Vendégként szinte csak pozitív élmények értek, amelyeket ezúton szeretnék megköszönni Önnek és csapatának.Végre valaki elhozta Budapestre a külföldön már tapasztalt stílust és irányzatot. Sajnos, Pauler utcai lakosként már nem ilyen rózsás a véleményem. A Mini megnyitása óta kialakult parkolási helyzetről (a KRESZ összes parkolási rendelkezését megszegő “külföldi rendszámú” terepjárók és luxusautók) Ön természetesen nem nem tehet, ez az Önkormányzat és a Rendőrség hibája. A feltűnési viszketegség okozta gyorsulási bemutatók sem az Ön hatáskörébe tartoznak. Ellenben az, hogy hölgy családtagomnak az Ön egyik kollégája azt javasolta (kevéssé diszkréten), hogy menjen az úttesten, mert a járdán útban van és fizetve van a terület, na az már az Ön dolga is. A járda esti, szinte teljes elfoglalása kezd igen zavaró lenni! (vagy jelöljék, hogy az étterem területe, vagy senki ne akadályozza a közlekedést)Arról nem beszélve, hogy a most “zavaró” gyalogos holnap VENDÉG! (vagy ezek után már nem…)
Köszönöm hogy végigolvasta soraimat, üdvözlettel
B. Csaba
június 10th, 2009 at 8:07 de.
Kedves Csaba,
köszönöm levelét! A parkolási helyzetet megoldanadó a múlt héten kötöttünk egy szerződést a Pauler utcai üres ingatlanra, amelyen 2 héten belül 0-24 órás őrzött parkolót alakítunk ki mintegy 100 gépkocsi számára! A vendégeinknek és kollégáinknak kedvezményes lesz a parkolás és a környéken lakók számára lesznek havi bérletek is. Ezzel párhuzamosan autó-parkolási szolgáltatást is bevezetünk érkező vendégeinknek, hogy minimálisra redukáljuk a kényszerű szabálytalan és zavaró parkolást, amely egyébként sokszor zavarhatja a gyalogosokat is.
A járda tekintetében teljesen egyetértünk. Az engedélyek egy 2 méteres sávra szólnak, (a lerakott szőnyeg széléig), így a gyalogosoknak 1 méter marad, amely elegendő egy babakocsi végigtólásához is. Ez alapvető elvárás, és szinte napi szinten kapunk önkormányzati és közterületes ellenőrzéseket a kerületi teraszokkal egyetemben. Amennyiben a 2m-t túllépjük (a mininél egyébként a szőnyeg csak 180cm széles), azt természetesen joggal sérelmezi a járókelő, ez esetben kérem, hogy nyugodtan keresse egyik vezető kollégámat, vagy engem és rendet teszünk.
Remélem, hogy a fentiekkel megnyugtató választ tudtam adni kérdéseire.
Tisztelettel,
Kovács Kristóf
június 12th, 2009 at 6:42 du.
Kedves Kristóf,
véleményeztem már a Dérynét is , de most lenne egy kép megjegyzésem a Minivel kapcsolatban. Többször előfordult, hogy nem stimmelt az elfogyasztott ételek, italok mennyisége a számlán feltüntetettel. Néhányszor több étel lett felszámolva és mivel ezek nem nagy tételek nem tettük szóvá, de amikor egyszer szóltunk, akkor nem igazán volt megfelelő a probléma kezelés módja. Bár a számla módosítva lett végül, de ettől mi éreztük kellemetlenül magunkat. Ugyanakkor az is előfordult, hogy kevesebb ital szerepelt a számlán az elfogyasztottnál. Nem tudom hogy ez mennyire gyakori probléma, de szerintem ez egyik fél számára sem jó.
) és tényleg elég nehéz sokszor megfelelő parkolót találni.
Másik dolog, amit csak javasolnék, hogy a női toalettbe, jól jönne egy kuka, hogy a „női napokon” megfelelő diszkrécióban el lehessen helyezni a szemetet.
Egyébként nagy örömmel olvasom, hogy lesz parkolási lehetőség, (mivel már engem is megbüntettek
Az édességek isteniek
Sok sikert,
Üdvözlettel: Babettka
június 16th, 2009 at 6:03 du.
Kedves Kristóf!
Köszönöm korrekt válaszát. Remélem minél hamarabb megoldódik a parkolási probléma. Jó munkát!
Üdvözlettel
B.Csaba
június 17th, 2009 at 1:49 du.
Kedves Déryné&Mini!
Egy technikai kérdésem lenne:
Meg lehetne oldani, hogy a címzett helyeken Vogue Aroma nevezetű cigaretta is legyen kapható?
Ugyanis nincs kedvem állandóan felszerelkezve érkezni!
Előre is köszönöm megtisztelő válaszukat!
üdv:gina
június 17th, 2009 at 8:13 du.
Kedves Kristóf,
Régen lehetett kapni a Dérynémben finom szendvicseket, ami az édességpultban, a bal sarokban volt. Ezt jó ideje nem lehet kapni. Ha ez egy bisztró, akkor jó lenne, ha lenne szendvics 6-700 forint alatt is, szerintem nem lehetetlen kérés. Az ember nem mindig akar egytáléltelt enni, egy gyors, de finom és igényes melegszendvics nagyon jó megoldás, ahogy régen ezeket a szendvicseket kérésre meg is melegítették.
Másik, hogy a sokszor fogy el a sajtos pogácsa. Megoldható, hogy folyamatosan kapható legyen?
Végül pedig, én nagyon drágának találom a limonádét. 800 forint elég durva szerintem. Nyilván a hely luxusprostiknak, Kelemen Annáknak, meg bűnöző Princz Gáboroknak, meg újgazdag komcsi gyerekeknek tökéletes fogyasztási hely, de vannak normális (pl. mérnök, orvos stb.) polgári bérből élő emberek is…
Tudom van olcsóbb ital is, stb, meg zónaebéd, de összességében mégiscsak nem a magamfajta értelmiségiek járnak főleg a Dérynébe, hanem a fent említett egyének. (sajnos elég gyakran látni őket. Princz börtönbüntetése a Déryné. Szép világ..
június 18th, 2009 at 5:41 de.
Kedves Kovács Kristóf!
Tekintettel arra, hogy más fórumon nincs lehetőségem a véleményem kifejteni, így itt teszem meg a Mini kapcsán észrevételeimet. Nyilván mondhatná, hogy ez a Dérynéről szól, de úgy gondolom, hogy ez Önnek is hasznos lehet, mert bár sok időt tölt az éttermeiben mindig nem lehet ott mindenhol.
A Dérynében is gyakran megfordulunk és csak pozitív tapasztalataink vannak, így egy kedves ajánlás alapján kipróbáltuk egy könnyű vacsorára a Minit. A próba azonban igen rosszul sült el, ami alapján senkinek sem ajánlanám. Röviden: a pincérek arrogánsak voltak és elég erőszakosan kínálták az ételeket, szinte személyes sértésnek tekintették, ha nem kóstoltunk meg mindent. A társaság fiútagja által választott koktélt csajosnak nevezte a főpincér és “férfiasabb” koktélt ajánlott. A “Mini rendszer” ismertetése után rábeszélt minket előételként 3 személyes mediterrán mártogatós tálra, amely a nem létező étlapon sem szerepelt. Ezt követően a főételt kihagytuk (újabb sértődésre adva okot ezzel a személyzetnek) és 3 különböző felejthető desszert után a számla okozta sokkot azóta próbáljuk kiheverni. A 3 koktél, 3 elő-előétel, a mediterrán mártogatós előétel és 3 desszert összesen 25.000,- Ft-ba került. Ebből a mártogatós 14.000,-Ft-os ára az ami elsősorban megdöbbentett, tekintve, hogy a hely koncepciója alapján a mini ételek legdrágábbika 1250,- Ft, így amikor a főpincér ezen ételt ajánlotta az lett volna a minimum, hogy felhívja a figyelmünket ennek az árára, hogy eldöntsük ennek fényében kérjük-e ezen ételt vagy a klasszik fogásokból választunk. Persze tisztában vagyok vele, hogy a jó minőségű kagyló és rák drága, de ami történt úgy gondolom mindenképpen elgondolkodtató. Véleményem szerint felháborító, hogy ilyen szintű lehúzást megenged magának 1 “jónevű” étterem!
Üdvözlettel:
PA
június 18th, 2009 at 6:26 de.
Kedves Géza,
kollégáim nevében is köszönjük kedves szavait, különös tekintettel az építő kritikára.
üdvözlettel,
Kovács Kristóf
június 18th, 2009 at 8:04 de.
Kedves Kovács Kristóf!
A megszólításból és tömör 1 mondatos válaszából cinizmust érzek.
Sajnálom, hogy így fogja fel az észrevételemet, mert arra próbáltam rávilágítani, hogy ha a két éttereméből a Déryné korrekt vendéglátó, a másiknak is hasonó szolgáltatást kellene nyújtania.
Üdvözlettel:
kiddie
június 18th, 2009 at 8:34 de.
Kedves Kovács Kristóf!
Elnézést kérek a félreértésért(Gézának adott válasz). A véleményemet fenntartom.
Üdvözlettel:
PA
június 18th, 2009 at 10:20 de.
Kedves Kiddie,
szeretném megnyugtatni, hogy mind a Déryné, mind a Mini a vendégkör építéséből és a visszajáró vendégekből él, lassan másfél éve – mint minden rendes vendéglátó, aki nem a túristákra építi cége prosperálását. Így elemi érdekünk, hogy minden vendégünk, mindkét vendéglátóhelyen a lehető legkorrektebb szervízt kapja. Az Ön által dícsért Déryné és a Mini egy cég, egy vendéglátóhely, ugyanazokkal a kollégákkal, ugyanazzal a tulajdonossal.
Mindkét étteremben vannak napi specialitások, melyekről kollégáim tájékoztatják a vendégeinket. Törzsvendégeink kérésére a konyha annyi speciális egyéni igényt elégített ki, hogy egy idő után néhány az étlapon nem szereplő ételt bennfentes vendégeink önállóan megrendelnek – amíg a készlet tartott. Ilyen étel a mediterrán mártogatós tálunk, friss rákok és kagylók fehérboros, fokhagymás, vajas redukcióban, frissen sült puha kenyérrel. Étlapon nincs, mert csak akkor van, ha friss hozzávalókat kapunk, akkor is esténként másképp néz ki. Ez a tál a Déryné nyitása óta 5000 ft nálunk, az árát nem emeltük, 2 személyes verzióban 9950, 3 személyesben 14000 ft-ba kerül.
Törzsvendégeink kérésére adjuk a miniben is – néhány más nagyobb tállal együtt – és szomorúsággal tölt el, hogy ezt Ön “lehúzásnak” gondolja, hiszen a szándék a szokásoson felüli szolgáltatás volt, nem pedig az ön megtévesztése. Régi bevált ételről van szó, az ára másfél éve változatlan, ezért nem szoktuk külön kiemelni, sajnálom, hogy a kollégám nem győződött meg arról, hogy Önök új vendégek.
Ami a rendszert illeti, szintén nem jött eddig kritika, a vendégek szeretik ezt az intenzív szervízt a kis tányérokkal, és inkább gondoskodásnak fogják fel, mint erőltetésnek – bár beismerem, egy új vendégnél, aki nem ismeri annyira a rendszert, ez is vékony mezsgye…
Sok kritikát kapunk, talán látja, hogy mindegyiket komolyan veszem, de eddig ilyen jellegűek nem érkeztek. Minden esetre megszívleljük, és mégjobban odafigyelünk a kommunikációra.
tisztelettel,
Kovács Kristóf
u.i. a cinizmusomat az előző levélben jól olvasta, a fröcsögő kritikával nem tudok és nem is szeretnék semmit kezdeni. Az Öné ezzel szemben pontos volt pozitív és segített abban, hogy jobban odafigyeljünk egy eddig észrevételnül maradt hibalehetőségre.
június 21st, 2009 at 12:41 du.
Tisztelt Kovács Kristóf,
Fura, hogy nekem szánt véleményét egy másik embernek írt válaszából kell megismernem…ez nem túl elegáns.
Levelem első felében konkrét kérdéseket tettem fel, teljesen korrektül, amire választ vártam öntől. Ide másolom;
“Régen lehetett kapni a Dérynémben finom szendvicseket, ami az édességpultban, a bal sarokban volt. Ezt jó ideje nem lehet kapni. Ha ez egy bisztró, akkor jó lenne, ha lenne szendvics 6-700 forint alatt is, szerintem nem lehetetlen kérés. Az ember nem mindig akar egytáléltelt enni, egy gyors, de finom és igényes melegszendvics nagyon jó megoldás, ahogy régen ezeket a szendvicseket kérésre meg is melegítették.
Másik, hogy a sokszor fogy el a sajtos pogácsa. Megoldható, hogy folyamatosan kapható legyen?”
Ön szerint ez fröcsögés?
Levelem második felében az árképzésre kérdeztem rá egy példán keresztül. Mivel az árakat a vendégkörhöz is igazítják, ezért hangot adtam annak az észrevételemnek, miszerint sajnálnám, ha playmate-ek, komcsi-gyerekek és tolvaj “bankárok” törzshelyévé változna a hely. (Egyébként magam is a környéken lakom, és botrányos módon parkolnak le és foglalják el az ottlakók helyeit a luxusautók, terepjárók, és vállalhatatlan stílusban küldik melegebb éghajlatra az embert az ezekből az autókból kiszálló a szoláriumozott bőrfejűek)
Érti már miről beszélek? (amúgy örülök, hogy most megoldják a parkolás problematikáját)
Akkor ezek fényében várom ismét válaszát!
Jávor Géza
június 22nd, 2009 at 11:01 de.
Kedves Kristóf,
…azért igazán nagy dolog, ha azok az emberek is rendszeresen visszatérő vendégek a Dérynében akik állítólag nem “kedvelik” sem Önt sem a helyet!
Kell ennél nagyobb elismerés?!
M
június 22nd, 2009 at 2:41 du.
Kedves Géza!
A Dérynében a hajnalban sült kenyerekből a szendvicseket reggel 7 -től készítik kollégáim, és fél 8-8 között kerülnek ki a vitrinbe. Készül mozarella-paradicsomos, prosciutto crudos ruccolás, sopressa-s, és mangalica kolbászos, csípős paprikával. Mindegyikből 2-3 készül a naptól függően, 3 féle házi bagettel készítjük: fehérrel, barnával és szezámmagossal. A szendvicsek ára 450-780 ft között van, és kizárólag saját beszerzésű vagy termelésű zöldeket tartalmaz, amelyeket a Padovai nagypiacról hozunk rendesen kedden és csütörtökön, illetve magyar kistermelőktől és biofarmokról vásárolunk közvetlenül.
A szendvicsek általában 11-ig tartanak ki, kérésre melegítve kínáljuk őket. Ezek után már nem csinálunk újakat, mert ahogy elfogynak, felváltja őket a frissen készített croque monsieur, a francia kifordított meleg szendvics sonkával, rucolával, sajttal töltve, de megkóstolhatja az új Benedictet, hash-brown krumpli, szárított paradicsom chutney, buggyantott tojás és hagymakarika fantasztikus finom egyvelege, de kérhet bundás kenyeret vagy szendvicsbe forgatott vagy hagyományos tojásételeket, sokféle feltéttel.
A közel fél literes limonádék egytől egyig frissen facsart citrom és narancslevet tartalmaznak, rengeteg érett, friss gyümölccsel készülnek (a zöldalmás limonádéban egy egész zöldalma, a málnásban egy doboz málna, a licsisben 3 szem licsi, kiwisben egy vagy két szép érett kiwi), és házi készítésű szörpöket tartalmaznak – a bodzás limonádé alapjául szolgáló bodzavirágokat néhány hete kollégáimmal szüreteltük és válogattuk egyenként egy biofarmon. Ezek az italok 780 ft-ért igazi vitaminbombák, és minden forintot megérnek, tudván, hogy sok mesterséges ízekkel készített hasonló ital kerül 5-600 ft-ba…Természetesen van alternatíva, a multinacionális cégek frissítői, ice teái és juice-i fél áron elérhetők a házi készítésű italokhoz képest.
A Dérynében hajnalban 3 féle pogácsát készítünk, kecskesajtosat, házi juhtúrósat és tökmagosat vagy szezámmagosat, mellette cukrászunk készít egy kis tálca házi főzésű sajtkrémmel töltött croissant (van csokis verzióban is), és egy nagy tálca sajtos masnit. A pogácsákat naponta még egyszer ujra sütjük, de egyre többen jönnek be és kérnek elvitelre, ahogy a süteményeket is – így egyszerűen a jelenlegi manufaktúrális kapacitásunkkal nehezen tudjuk tartani a tempót az igénnyel, pedig a cukrászatban a cukrászok és pékek 24 órás váltásban dolgoznak. A Dérynében kintről vagy más termelőkben készített cukrászsüteményeket és pékárút nem tartunk, még ha ez azt eredményezi is, hogy néha elfogy 1-2 finomság.
Ha nem is közvetlenül, de talán fontos megemlíteni, hogy a sütikhez és szendvicsekhez tartozik az ingyenes internet, a napi sajtó, a német, olasz, francia és amerikai hetilapok, a legfontosabb építészeti, design, divat, és utazazási magzinok legfrissebb példánya, amit csakúgy leemelhet a polcokról a reggelihez, mint a teljes magyar versirodalom köteteit vagy szinte minden fontos szakácskönyvet, ami az elmúlt években megjelent…Kérem, ne felejtse el, a vendéglátásban Ön szolgáltatást kap, egy életteret, amelyben rengeteg ember teszi ki szívét lelkét az Ön boldogságáért. Ezért választják sokan a Dérynét második lakhelyükül, és pont ők azok, akik napi szinten csak párszáz vagy párezer forintot hagynak nálunk, amikor beülnek egy presso mellé internetezni, találkozni, ujságot olvasni, vagy üzleti ebédelni 990 ft-ért, illetve esténként élő jazzt hallgatni a barátaikkal egy pohár borral és egy üveg szódával..
A Dérynében mindezt mi így, ennyiért gondoljuk adni, és őszintén hiszünk benne, hogy mindez a kispénzű vendégeknek is alternatívát nyújt.
Kérem, engedje meg, hogy a vendégeink jellemzésébe vendéglátóként ne menjek bele, hiszen ugyanúgy kiszolgáljuk a jelenlegi és volt miniszterelnököt, a nagyköveteket, a sok-sok kedves, egyszerű, környékbeli polgárembert, a 4 seasons napi 10-12 vendégét, mint a fent említett urakat és hölgyeket, ha erre járnak, hiszen ez az életünk. És közben – higgye el – nem azon törjük a fejünket, hogy hogyen lehetne még egy luxusautót a ház előtt tudni, mert ez hidegen hagy minket (ezért is építünk parkolót az “eldugásukra”)hanem inkább a következő isteni sütin vagy finom reggelin gondolkodunk…
Tisztelettel,
Kovács Kristóf
június 23rd, 2009 at 11:00 de.
Elég durva köpködések mennek itt. Nem értem. Ide nem az észrevételeket kellene írni, hogy mégjobban felvirágozhasson ez a hely?? Mert egymás alázásán kívül nem nagyon lehet mit olvasni. Ha valakinek nem tetszik a hely, esetleg a személyzet, nem kötelező beülni. Aki folyton csak ócsárolja a helyet, az ugyanúgy a jövőhéten is be fog ülni, úgyhogy nem értem mi értelme ennek. Talán csak unaloműzés. Kristóf legalább bevállalta, hogy megcsinálja és sikerült is neki. Irígykedünk emberek???? Akinek nem tetszik, csináljon jobbat!
Kristófnak üzenném, hogy a helyében vérvételt csináltatnék a felszolgálókkal. Rengeteget dolgoznak és nem hiszem, hogy ez a saját fizikai képességükből lehetséges.
június 23rd, 2009 at 1:05 du.
Kedves Kristóf!
A minap épp csak beestünk egykávéra 2 barátnőmmel. A kávé és a kiszolgálás remek volt. A kiszolgálás tetszett a legjobban. Egy nagyon helyes szőke, kicsit alacsony felszolgálót kaptunk, azt hiszem Daninak hívják. Tudom, hogy ez nem tartozik ide, de szeretném megkérni, küldje el az elérhetőségét, mert nagyon tetszett és azt hiszem kölcsönös volt a vonzalom. Remélem nem nagy kérés, és azt is, hogy nem foglalt a szíve.
THX
június 24th, 2009 at 7:46 de.
Kedves Kovács Kristóf és Koroknai Klára!
Elnézést, hogy csak most reagálok februári, illetve áprilisi bejegyzéseikre, de ezekbe csak most néztem bele.
Már tavaly is furcsa volt néhány reagálás (pl. arra a kérdésre, hogy miért nem tartja meg a jó munkaerőt, az a “válasz”, hogy “az emberanyag nagyon gyenge” – ld. 24. hsz).
A 184. és 206. hsz. bicskanyitogató stílusa mellett viszont már nem lehet szó nélkül elmenni.
206. Mi az, hogy megszabja, milyen mértékű borravalót illik adni? Fizesse meg normálisan az alkalmazottakat, akkor a megfelelő munkaerő nem fogja ott hagyni. Továbbá a normális, megfelelő módon dolgozó alkalmazott meg fogja kapni a szokásos mértékű borravalót.
Egy olyan vendéglátós, aki komolyan gondolja azt, hogy számára a vendéglátás szerelem (bocs, nem kerestem meg a hsz-t), és “Kizárólag a vendégeinknek akarunk megfeleni” (184.), ilyen esetben nem a vendéget oktatja ki a borravaló illendő mértékéről, hanem az alkalmazottat világosítja fel a megfelelő színvonalú munkavégzésről és a helyénvaló viselkedésről.
184.
Nem árt néhány fogalmat tisztázni:
- Nem bizalmas az a levél, amit azonos tartalommal elküldenek sok címzettnek, olyannak is, akit nem érint a téma (pl. a kávé forgalmazókat felvilágosították arról, hogy a dohányáru forgalmazótól is akarnak kapni pénzt).
- Nem etikátlan a közzététel, ha ahhoz a levél írója hozzájárult.
Az alapfogalmak tisztázása után megállapíthatjuk, hogy minden vendéglátósnak
- joga van annyi pénzt és olyan címen zsebre vágni, amennyit és amilyen címen tud, továbbá
- joga van utána mindezt letagadni.
Nekünk, olvasóknak pedig a levél, továbbá a hozzászólásokra adott válaszok alapján jogunk van véleményünk kialakítására az adott vendéglátós személyisége és szavahihetősége kapcsán.
Üdvözlettel:
Lívia
június 24th, 2009 at 2:33 du.
Ma kb. 5X néztem meg az oldalt és senki sem reagált. Nekem az is jó, ha valamelyik kollégája ír. Vagy vegyem nemleges válasznak a dolgot???
június 25th, 2009 at 3:40 de.
Kedves Lia,
nem adhatom ki a kollégáim elérhetőségét, pláne nem egy ilyen felületen. Ha szimpatikus a kolléga, jelezze ezt neki személyesen, és aztán…
sok sikert!:)
KK
június 25th, 2009 at 4:41 de.
Kedves Lívia!
Kérem figyelmesebben olvassa el a “kizárólag a vendégeinek akarunk megfelelni” bejegyzést újra. Segítek. Ez azt jelenti, hogy nem csupán egy multinacionális cég termékeit akarjuk értékesíteni, hanem minden cég terméke megtalálható nálunk, azért hogy a vendég döntse el, hogy mit szeretne inni. Továbbra is kiállok a véleményem mellett, hogy a vendégek érdekelnek,nem pedig egy multinacionális céggel kötött szerződés az elsődleges.
A név nélküli levél közzétevőjéről pedig csak annyit, hogy valami miatt nem merte felvállalni a nevét…
Remélem sikerült kielégítő választ adnom.
Üdvözlettel:
Koroknai Klára
június 25th, 2009 at 6:31 de.
Kedves Kristóf,
Köszönöm, hogy másodszori nekifutásra korrekt választ adott. Igazából sajnálom, hogy 3 órakor már nem lehet kapni azt, amit még 10-kor lehet. Pedig lennne rá kereslet. Biztos finom a többi dolog is, de…na mindegy. Ha nem, hát nem.
A limonádés válasszal meggyőzőtt. Azt egyébként tudni kell, (Isten ments, hogy okoskodónak tartson) hogy igazi bio gazdálkodás nem létezik Magyarországon, mert senki sem képes vetésforgóban gazdálkodni, és hagyni, hogy a természet “trágyázza” 4 évig a talajt. De nyilván más az a bodza, amit nem a Bécsi út mellett szednek, szóval értékelem, hogy szenvedéllyel és szeretettel csinálja a munkáját.
Abba meg csak reménykedem, hogy ne túl sok proli legyen önöknél…
június 25th, 2009 at 2:06 du.
Tisztelt Kovács Kristóf,
1. Egy hozzászólásban említette a Padovai nagypiacot. Erről mit lehet tudni? Hol van, stb.?
Köszönöm válaszát.
2. Egy kíváncsi kérdés, nagyon igényesnek (hasonlót alig ismerek Budapesten) találom a Dérynét, egy ilyen hely befektetése mennyi idő alatt képes megtérülni? Remélem nem tolakodó a kérdés.
Köszönöm válaszait, további sok sikert és erőt, látszik, hogy sok munkájuk és lelkül van helyben.
Üdvözlettel,
Mária
június 26th, 2009 at 7:55 de.
Kedves Mária,
A Padovai piac gyakorlatilag a Kelet-Nyugati és az Észak-Dél olasz kereskedelmi útvonalak metszéspontjában helyezkedik el, egy túrisztikailag mellőzött városka központjában. Ez az első olyan olasz piac, ahol egész télen át elérhetőek a dél olasz termelők napon érett zöldségei és gyümölcsei. Körülbelül 12 féle paradicsommal találkozhat a piacon, rengeteg féle rucolával, bazsalikommal, burgonyával és mindennel, amiért itthon aranyárat kell fizetni, ha egyáltalán nagy ritkán beszerezhető. Ezeket a zöldségeket személyesen is megnézheti, ha a Dérynében salátákat vagy előételeket fogyaszt.
A halpiac is kiemelkedő Padovaban, de a halakat inkább a Trieszti halpiacról hozzuk, hűtött kocsikkal, friss osztrigát, polipot, kagylókat, homárt..egy héten kétszer-háromszor, ez adja a tengeri táljaink alapját.
Természetesen egy jó paprikást vagy gulyás levest – ahol az alapanyagok nem látszanak ennyire látványosan – legjobb a napon érett, esztétikailag nem túl előnyös de annál finomabb magyar alapanyagokból elkészíteni.
Kovács Kristóf
június 26th, 2009 at 11:19 de.
Gyerunk Dani rajtatok a vilag szeme:)
június 26th, 2009 at 5:34 du.
Köszönöm válaszát.
Ez számomra egyszerűen hihetetlen, szinte fanatizmussal ér fel, hogy képesek hetente többször külföldről hozni alapanyagot, hogy xy itthon tudjon fogyasztani. Felfoghatatlan. Örülök, hogy ezt leírta, mert akik rosszindulatú kommenteket írnak, jó ha látják, hogy azért ilyen népszerű a Déryné, mert a tulajdonos szereti és élvezi a munkáját. Mintha a hobbija lenne… Gratulálok és örülök, hogy azt csinálhatja az életben, amire vágyik. Biztos csodás szülei vannak, akiktől sokat tanult.
Minden jót, ha picit több pénzem lesz, ki fogom próbálni az érdekesebb ételeket is!
I. Mária
június 26th, 2009 at 5:54 du.
Kedves Kristóf,
Mérges lennél, ha megvenném a melletetek lévő antikvitást és éttermet nyitnék?
június 26th, 2009 at 5:57 du.
(Bocsánat, antikváriumot)
június 29th, 2009 at 8:44 de.
Kedves Klára!
265-höz:
Én nem mondom, hogy segítek Önnek szöveget értelmezni, mert egyértelmű, hogy jól értelmezi a leírtakat, csak szándékosan félremagyarázza.
A “kizárólag a vendégeinknek akarunk megfelelni” idézet nem a 184. sz. hozzászólására volt válasz. Leírtam, hogy aki komolyan gondolja ezt a mondatot (amit egyébként a 184. hozzászólásban Ön írt le) és azt, hogy számára a vendéglátás szerelem (nem kerestem vissza, hogy melyik hozzászólásban írta ezt Kovács Kristóf) az nem oktatja ki a vendéget arról, hogy mennyi borravalót illik adni.
Ami a 184-re vonatkozott:
Nem bizalmas…. (ld. előző hozzászólásom), nem etikátlan közzétenni azt, amire a levélírója felhatalmazást ad (a 179. hozzászólásban).
Ezt Ön tökéletesen értette, nem is akarta újra lejáratni magát ezzel az “indoklással”, kitalált újat: “A név nélküli levél közzétevőjéről pedig csak annyit, hogy valami miatt nem merte felvállalni a nevét…”
1. A levél nem név nélküli. Kovács Kristóf írta. (Ez az én segítségem az Ön számára, tájékoztatom, hogy mit jelent az, amit leírt).
2. Az, hogy a közzétevő miért nem adta hozzá a nevét, a téma szempontjából teljesen érdektelen.
3. Arra válaszul tette közzé a levelet (Kovács Kristóf engedélye után), hogy Kovács Kristóf tagadta a marketing hozzájárulás tényét.
4. A 184. sz. hozzászólásában Ön a következőket írta:
“Még valami..nem értem miért bántja magát, ha valaki kap szponzorpénzt.Most számon fogja kérni minden vendéglátó egység tulajdonosától, hogy mikor,mennyit és kitől kapott? aztán jöhet a magánéletben való turkálás???
Ja, még valami. Senkinek semmi joga ahhoz, hogy számonkérje a tulajdonostól azokat az összegeket, amit a szponzorációért kér a SAJÁT ÉTTERMÉBEN.
Sőt, még cifrázom, ahhoz is joga van, hogy elfogadja, ha úgy gondolja, hogy neki szüksége van arra a pénzre.”
5. Senki nem kérte számon sem a szponzoráció jogosságát, sem az összegét.
6. Hogy Ön miért tartja fontosnak a nem létező szponzoráció elfogadásának jogosságát bizonygatni, lehet, hogy érdekel valakit. Engem speciel nem.
7. Én csupán jelezni akartam, hogy nem mindenki veszi be a maszlagaikat.
Ezek után dönthet úgy, hogy leugat és kioktat, de ezzel ismételten önmagáról állít ki bizonyítványt.
Üdvözlettel:
Horváth Lívia
június 29th, 2009 at 11:00 de.
Kedves Lívia,
örülök, hogy ennyire érdekli a Déryné és a Mini szponzorációs helyzete. Sajnálom, ha Ön leugatásnak és kioktatásnak tekintette a levelemet, nem ez volt a célom.. Nem találtam ki semmit, mindössze azt írtam, hogy a Kristóf által írt levelet aki közzétette, az nem merte felvállalni a nevét, de remélem, hogy most már érthetőbben írtam.
)))
Ne haragudjon, hogy nem fordítok több időt a “maszlag” írására..de ez nem egy vitafórum, ahol bármit is kötelesek lennénk megmagyarázni pl. Önnek, akinek pont semmi köze a két üzlet szponzorációjához.Azt hiszem példaértékű Kristóf viselkedése, hogy minden blogírónak személyesen válaszol, s talán olyanoknak is akiknek egyáltalán nem kellene és akiknek szintén semmi közük a háttérmunkához..
Kedves Lívia,megértem, hogy kiváncsi és talán nincs jobb dolga, ezért azt javaslom, hogy keressen meg engem személyesen valamelyik üzletben, vagy kérje el az elérhetőségemet és minden kérdésére szívesen válaszolok.
Üdvözlettel:
Koroknai Klára
Kedves Szinbádék!
))))))))))))))
Valamiért azt hittem, hogy ez az oldal a munkánkat segíti elő, tanulván a blogban leírt tapasztalatokból,kinek milyen igénye lenne,stb..a másik oldalra nem gondoltam..még mindig nehezen hiszem el, hogy ennyi boldogtalan,az életével elégedetlenkedő ember van itthon,akiknek a más életében való turkálás okoz örömet..Tényleg sajnálatos..
Azonban fantasztikus, hogy ezek ellenére dübörög mindkét hely
június 29th, 2009 at 11:01 de.
Bocs, elírtam! SZINDBÁDÉK!!!!!
)))))))))
június 29th, 2009 at 11:09 de.
Ja, még valami Kedves Lívia!
Az utolsó bejegyzésében azt írta,hogy nem érdekli a szponzorációs helyzet..azonban nem írt volna róla kétszer, ha valóban nem érdekli..nem???
Ezért bátorkodtam felajánlani a segítségemet.
Üdvözlettel:
Koroknai Klára
június 30th, 2009 at 7:16 de.
bridget bardot!
Ha kint élne spanyolban, ismerné az embereket és tudná, hogy ott kint nem lehet a rengeteg forró vérű ember között rendes párkapcsolatban élni.
De hagyjuk is ezt!
Csak hogy a dérynéről is írjak valamit: Nekem nagyon tetszett a hely és a kiszolgálás. Az árak elfogadhatók, bár üzleti beszélgetéseket nem nagyon lehet lezavarni. Amúgy szerintem semmi gond nincs vele, ahoz képest, hogy a tulajdonosnak nem ez a szakmája!!
június 30th, 2009 at 7:28 de.
Álljunk már meg!!
Velem veszekedtetek, amiért próbáltam egy kedves felszolgáló számát elkérni? Itt hányásokról beszélnek és majdnem anyázásig fajul a dolog. A Dérynével nincs semmi gond! Akinek nem tetszik, csináljon jobban. A lehetőség nála is adott.
Kristófnak annyit mondanék, hogy valamely beosztottját el kell küldje, talán meg kellene próbálni szépen megoldani. Nehogy kilyukadjon a gyomra szegénynek (bb) a sok hányástól.
június 30th, 2009 at 11:17 de.
Kedves Lia,
a kollégáim kizárólag a munkájukat végzik, és mindannyiukban 100%-ig megbízom. Minden eseményről tudok, higgye el, igen sok fejfájást okoz nekünk, hogy vannak, akik nem a vendéglátásért jönnek hozzánk, hanem pl. elájulni egymás után háromszor.
A magam részéről – bár nem tisztem – szeretnék megkérni minden blogozót, hogy hagyatkozzon a gasztro-jegyzetek és vélemények megírására ezen a fórumon, szeretnénk, ha az adminisztrátorok visszatennének minket a főoldalra, és ez által azok a kedves vendégek is megtalálnák a közösséget, akik szeretnének építő jellegű kritikáikkal hozzájárulni a vendéglátásunk fejlődéséhez.
üdv,
Kovács Kristóf
július 1st, 2009 at 2:12 de.
Kedves Klára!
Ismételten szándékosan félremagyarázta, amit írtam.
Leírom rövidebben – nem azért, hogy megértse (hiszen nagyon jól érti), hanem azért, hogy kicsit nehezebben lehessen félremagyarázni.
1. Kostóll-óó azt mondta, hogy van szponzoráció. Soha nem mondta, hogy nem jogos szponzorációt elfogadni.
2. Kovács Kristóf tagadta a szponzoráció tényét.
3. Ön közölte, hogy Kovács Kristófnak joga van elfogadni a szponzorációt és lehordta a bizonyítékot szolgáltatót.
Én csupán az ellentmondásra hívtam fel a figyelmét.
július 1st, 2009 at 2:21 de.
Kedves Klára!
Szindbádéknak írt üzenete:
“Valamiért azt hittem, hogy ez az oldal a munkánkat segíti elő, tanulván a blogban leírt tapasztalatokból,kinek milyen igénye lenne,stb..a másik oldalra nem gondoltam..még mindig nehezen hiszem el, hogy ennyi boldogtalan,az életével elégedetlenkedő ember van itthon,akiknek a más életében való turkálás okoz örömet..Tényleg sajnálatos..”
Na kérem, ez a leugatás, a kioktatás és a maszlag tipikus példája.
Ön szerint jöhet mindenki, aki dicsőíti Önöket, de aki felhívja a figyelmet a pincér bunkó viselkedésére, azt kioktatják a borravaló illendő mértékéről. Aki pedig jelzi a válaszaikban lévő ellentmondásokat, hazugságokat, az “boldogtalan,az életével elégedetlenkedő ember”, “akiknek a más életében való turkálás okoz örömet..”
Lívia
július 1st, 2009 at 7:54 de.
No, elég a trollozásból, ez itt nem demokrácia, hanem köztársaság. A Tűzhely lista döntött, a szappanoperát eltávolítottam, ezúton kérek mindenkit, hogy tartsa tiszteletben célkitűzéseinket – gasztrót és utazást ide.
július 2nd, 2009 at 7:40 de.
Kedveseim,
Egy egeszen aprocska keresem lehetne?
Szeretnek egy Deryne/Mini valogatas CD-t….(nagyon)
Mert a jo konyha mellett ezert is jarunk hozzatok..
Lehet??
július 2nd, 2009 at 10:30 de.
Kedves Lia!
Mi itt a Deryneben es a Miniben is nagyon szurkolunk a SZEPLOTLEN SZERELEMNEK
Ezert ugy dontottunk kicsit segitunk neked:)
Ha adsz egy e-mail cimet elkuldjuk neked a DANI szamat!!!
Udv. Cupido
július 2nd, 2009 at 12:15 du.
Kedves Greta…
A válogatás CD már készül, szeptembertől kapható a Dérynében és a Miniben, csak a jogdíj procedúra kicsit lelassítja. Addig gyere és élvezd a zenét nálunk. Talán észrevetted, hogy május óta a Dérynében már az ebédhez is jár DJ, finom jazzeket játszik és fantasztikus hangulatos bossa novakat.
De ha már az ebédnél tartunk, ajánlom figyelmedbe a Dérynében most felszerelt 3 db uj óriásventillátort, amely egyrészről a klímán felük a vendégek komfortját fokozza, másrészt pedig igazi tervezési műremek (a csaknem 15 kg – mos függesztett, bordázott központi motort és a hozzátartozó pálmalevélből font fél négyzetméteres lapátokat a 20-a években tervezték), amely akár percekig is gyönyörködteti a szemet.
Kovács Kristóf
július 3rd, 2009 at 3:43 de.
Kedves Lia!
Személyes üzenetet tudsz hagyni Nekem az iwiw közösségi portálon. Berényi Dániel (Gömbi).
Köszönöm, várom leveledet…!
U.i: csak Liának, kalandorok kíméljenek
július 4th, 2009 at 6:36 de.
Cupido!
liafd@freemail.hu
július 6th, 2009 at 4:09 du.
Kristof,
Valaszt koszonom, CD-t varjuk, ventillatort meglessuk meg a heten…messzirol
(Mert a kis cover nelkuli fem-ventillatoraitoktol is felek,ott nem is merek hatradolni nehogy megrendezze a hajamat, ez meg 15 kg?? LOL)
gg
július 14th, 2009 at 7:50 du.
Hey Kristof! Hello from Andre, Debbie and Gary in Los Angeles! We (Debbie&Andre) will be in Hungary August 28th to September 2nd and would love to see you. Hoping you are doing well. Send us a reply ASAP as we are working out our itinerary.
július 15th, 2009 at 6:55 de.
Hey Andre,
please get my contact info from Gary!
Kristof
július 15th, 2009 at 7:57 du.
Hi Kristof! Just a quick hello (again) to let you know that Lety and I are overwhelmed with everything you’ve accomplished (we’ve spent hours looking at pictures and reading your reviews on the internet). Your restaurants look beautiful, and your attention to detail, and incredible style is mind blowing – I thought I was the award winning Interior Designer (lol). We can’t wait to visit you in Hungary or see you soon in LA. Missing you lots – Gary & Lety
július 20th, 2009 at 5:51 de.
Gary!
thanks a lot!
Kristof
augusztus 7th, 2009 at 6:00 de.
Kedves blogozók, kedves vendégek,
szeretnék mindenkit ezúton is tájékoztatni, hogy a Déryné és a Mini Augusztus 16-tól 24-ig zárva lesz, mert kicsit átalakul, megszépül, új ruhába bújik, hogy vendégeinket ősztől még igényesebben tudjuk kiszolgálni. Konyháinkat ismét kibővítjük, borozónkban új éttermi részt nyitunk és munkatársaink számára tágasabb szociális területeket építünk.
Augusztus 25-én kedden reggel 7.30-kor nyitunk. Köszönjük megértésüket!
Kovács Kristóf
augusztus 10th, 2009 at 2:30 du.
te Kristof, irjatok mar ki ezt a sajat weboldalatokra is:)
augusztus 11th, 2009 at 6:55 de.
köszönöm, jogos
augusztus 15th, 2009 at 10:25 de.
Tisztelt Kovács Kristóf!
Egy komoly jelentőségű, technikai jellegű észrevételem lenne!
Meglepődve tapasztaltam a dérynében a feltűnő mértékű áremelést!
Ilyen gazdasági válság közepette elég érdekesnek tartom ezt az intézkedést!
Bár, ha ez a kasztosítást szolgálja, akkor megértem…..
augusztus 17th, 2009 at 12:13 du.
Kedves Dior,
a Dérynében legutóbb 2008 Októberében volt 7% áremelés, étlapváltáskor. Azóta étalapváltás 2009 májusában volt, de akkor nem emeltünk árakat, sőt, a borárainkat csökkentettük. Ezt követően az áfa emelést pedig nem érvényesítettük az árainkban, hanem átvállaltuk, amely a netto árainkat tovább csökkentette kb 5%-kal. Az étlapváltásokon kívül pedig nem érvényesítünk uj árakat, hiszen akkor nem stimmelne a kinyomtatott és a felszámolt ár. Az Ön tapasztalata tehát teljes tévedés, ezt bizton állíthatom, hiszen az árkalkulációkat és az étlapváltásokat személyesen ellenőrzöm.
Tisztelettel,
Kovács Kristóf
augusztus 18th, 2009 at 7:20 de.
Tisztelt Kovács Úr!
Ha Ön ragaszkodik azon elképzeléséhez, hogy nem emelt árat, akkor nem tudom, mi okból kifolyólag szerepelt kb. 1000-1.500.-Ft-tal több végösszeg a számlámon, mikor 1 héttel azelőtt is ugyanazt fogyasztottam.
Rendkívül hálás lennék, ha érdemben megnyugtató választ tudna adni a kérdésemre, immáron ismételten!
augusztus 21st, 2009 at 11:53 de.
Kedves Dior,
az áremeléssel kapcsolatban sajnos nem tudok annál megnyugtatóbb és érdemibb választ adni, hogy nem emeltünk árakat. Fogalmam sincs, mit evett, ivott és miért fizetet többet.
Higgye el, a saját üzletemmel kapcsolatban nem elképzeléseim vannak, hanem ismerem a tényeket. Sajnálom, ha ez kevés Önnek, de ennél a témában nem tudok többet mondani.
Kovács Kristóf
augusztus 22nd, 2009 at 1:30 du.
Ma éhes maradtam, szomorúan tapasztaltam, hogy zárva vagytok. Izgatottan várom az “új ruhát”. Mostanában nem lehet látni az étterembe, pedig te is emelted az élvezet szintjét.
)))
Üdv. Babettka
augusztus 23rd, 2009 at 5:26 de.
Tisztelt Kovács Kristóf!
Köszönöm kedves válaszát!
Most már megnyugodtam…..
augusztus 23rd, 2009 at 6:33 de.
Babettka!
még 3 nap…és megéri várni! a változások főleg a felszín alatt történnek. A személyzet kétszer akkora öltözőt kap, az étterem szíve, az előkészítő konyha új burkolatot, nagyobb kapacitású gépeket és a Déryné többek közt egy 100m2-es uj cukrász termelővel bővül – ezekből a kedves vendég semmit sem lát, de ezek a legfontosabb dolgok, ha szervízről, gyorsaságról, minőségről és egy vidám és büszke szervíz csapatról beszélünk
arról nem beszélve, hogy amig a munkák zajlottak Zoli kollégám irányításával éjjel-nappal, a többiek (94-en vagyunk) pihentek egy hetet és a csapat a nyaralást egy fantasztikus balatonparti bulival zárta péntek este…ugyhogy minden bizonnyal nagyon kipihent, napbarnított arcokat fogsz látni jövő héttől, és szerintem ez is fontos nagyon.
én amúgy sokat vagyok bent, ez ezután is így lesz, csak az időm egy részét a konyhában töltöm, már készülünk az őszi étlapra…
K.
augusztus 25th, 2009 at 6:58 de.
Kristóf!
Hát..nagyon jól hangzik, bár úgy néz ki nem fogok ezekből sokat látni, de érezni biztosan. Ami azért jóval fontosabb!
))
Bár ha segítség kell az új ételek kóstolásánál, csak szólj, szívesen segítek, profi vagyok benne…
Babettka
augusztus 25th, 2009 at 8:59 de.
Kedves Vendégeink!
megnyitottunk!
a Déryné Bisztró csapata
szeptember 3rd, 2009 at 2:34 du.
Kedves Kristóf!
257. sz . bejegyzés: padovai piac – kis “p” trieszti halpiac – kis “t”, már amennyiben nem tulajdonnevekről van szó, amit kétlek.
Egyáltalán nem örülünk, hogy újra nyitva a Déryné/Mimi, mert képtelenség parkolni a környéken az itt lakóknak. Amúgy a helyet more or less kedvelem, a házassági évfordulónkat is ott ünnepeltük tavaly (idén nem fogjuk), de elviselhetetlen a parkolási mizéria. Pauler utcai parkoló ide vagy oda. Üdvözlettel, Delaney Lili Rebeka
szeptember 8th, 2009 at 7:14 de.
Kedves Lili,
tudom, ez Önt nem nyugtatja meg, de az V. kerületben vannak olyan lakók, akik alól az utcát is kiveszik, hogy sétálóvá alakítsák. Nekik nemhogy kevesebb parkolóhely jut, de akár többszáz méterrel arrébb kell parkolniuk, örökre elveszítik jól bejáratott parkolóhelyeiket. De közben szépül és épül a város…
A városi funkciók és a civilázició fejlődése a belvárosi területekről Európa nagyvárosaiban fokozatosan kiszorítja az autós közlekedést és teret nyit a szolgáltatásnak, a kereskedelemnek, a vendéglátásnak és a túrizmusnak. Ez a folyamat Budapestet sem kerülheti el. Egy városnak nem csak lokális szinten kell működnie, hanem el kell látnia regionális és globális funkciókat is, a belföldi és külföldi turizmus, de a kertvárosokban, az uj városrészekben lakók nagy része is a történelmi belső kerületekben keresi a szolgáltatást, a vendéglátást, a szállást és a szórakoztatást.
A Déryné működése és az az igény, amely a Dérynét működteti, ennek a folyamatnak a része.
Amig a budapesti parkolási mizériát persze nem tudjuk megoldani, mindent megteszünk, hogy segítsünk a környéken lakókon. A hozzánk látogatók parkolási díjának első 2 óráját átvállaljuk őrzött parkolónkban, és munkatársaink sem parkolhatnak a környező utcákban – nekik önköltségi paroklást biztosítunk a Pauler u-i parkolóban.
Remélem, hogy ezek az erőfeszítések, ahogy a szokások beállnak, észrevehetők lesznek a parkolási viszonyokban és Ön is pozitiv tapasztalatokról számol majd be.
köszönöm, hogy szánt pánt percet eme sorok elolvasására.
Üdvözlettel,
Kovács Kristóf
szeptember 16th, 2009 at 3:00 de.
Hey Kristof – Please e-mail me again so I can have your address – my computer crashed. I will be travelling next year and want to come see you. Hoping you are well! Gary
szeptember 17th, 2009 at 1:26 du.
Kedves Kristóf,
Köszönöm válaszát. Nem tudom megállni, hogy ne reagáljak a következőképpen. Idézem Önt: “A városi funkciók és a civilázició fejlődése a belvárosi területekről Európa nagyvárosaiban fokozatosan kiszorítja az autós közlekedést és teret nyit a szolgáltatásnak, a kereskedelemnek, a vendéglátásnak és a túrizmusnak.” Legyen olyan jó, és ezt ossza meg a vendégekkel is, akik 90%-ban autóval érkeznek a Dérynébe/Mimibe.:)
Amit egyébként nem értek, hogy a pauler utcai parkolóban alig lehet napközben autót látni (este nem tudom, mi a helyzet). Gondolom, aki parkolóhelyet talál az étterem előtt, körül, az inkább oda áll és nem megy tovább a Pauler utcába. Nos,mindegy, tartok tőle, hogy szélmalomharcba keverednék, ha továbbiakban is erőltetném a témát. Legközelebb majd kipróbálom valamelyik sütijüket, hátha az elnézőbbé tesz. Üdv, Lili Rebeka
szeptember 20th, 2009 at 5:46 du.
Kedves Kristóf,
A minap üldögéltem a Dérynébe és azon tanakodtam milyen, jó lenne egyszer itt élvezni egy nagyszerű zongorista Havasi Balázs játékát, és utána egy jó vacsora. Persze nem tudom, hogy a Déryné jellegébe mennyire fér bele egy ilyen est, és persze sok más téren mennyire kivitelezhető. De egyszer nagyszerű lenne.:-)))
Üdv, Babettka
szeptember 21st, 2009 at 6:12 de.
Kedves Lili,
minden vendégünket tájékoztatjuk az asztalfoglalásnál az ingyenes parkoló lehetőségéről. Ha már megépítettük, nagyon szeretnénk mi is, ha tele lenne!!
Kedves Babettka,
az esti forgatag elnyomná a szólózongora játékot, ezért is van trio vagy quartett-jazz minden este – délutánonként azonban élő zongorát hallgathat nálunk a házi sütik mellé! Vasárnap pedig az ebédhez mindíg zongora-hegedű a háttér, ami különösképp békebeli hangulatot kölcsönöz a bisztrónak.
Üdv,
Kovács Kristóf
szeptember 22nd, 2009 at 5:54 de.
Kedves Kristóf,
Élveztem már sokszor a zongora és különböző élő zenekarok előadását, ami valóban a helyhez mérten nagyszerű volt. De én itt egy kisebb koncertre gondoltam ahol persze abban az időben csak a zongorajátéké lenne a főszerep. És persze Havasi Balázsra akinek nagyon szeretem a zenéjét. De ez gondolom nem igazán kivitelezhető hogy mindenkinek jó legyen és megérje.
Esetleg ha a zenei világba belefér azért néha szólhatna Havasi szerzeményei.
Köszönettel.
Babettka
október 1st, 2009 at 7:59 de.
Kedves Kristóf!
Le a kalappal egyszer azelőtt, ahogy “békebeli vendéglősként” üzemelteted a Dérynét, másrészt pedig ahogy egyedülálló módon interaktív visszajelzésekre válaszolsz. Én nem tapasztaltam eddig még ilyet jól futó, “trendi” éttermeknél. Nem véletlen, hogy az üzletek weboldalán nem szívesen működtetnek fórumokat, mert egyrészt lehetetlen mindenkinek megfelelni, másrészt ismerve a magyar mentalitást többen itt kompenzálják frusztráltságukat, és végül ugye a konkurencia kedvelt támadási felülete is.
Egyetértek avval is, hogy a vendéglátásban dolgozók közül eszméletlen nehéz kiválogatni a valóban értékes kollégákat és azért ilyen nagy a cserélődés. Saját tapasztalataim alapján mondom ezt, amikor üzletvezetőként már az állásinterjúkon elsírtam volna magamat a “felhozatalon”. A későbbi bénázásokról, saját zsebre dolgozásokról már nem is beszélek. Szerintem jó irányba haladsz, mert ezt igazolja az üzlet látogatottsága és gyors felfutása.
Sajnálatos a netikett teljes mellőzése egyes kommentelőknél (marketingtámogatások firtatásától a személyeskedő hangnemig), de hát ez van, ha az emberek arc nélkül nyilatkozhatnak.
Végezetül csak annyit, hogy remélem nem csak a Leroy-ok szaporodnak nálunk, hanem az ilyen vezetésű és nívójú helyek is.
október 1st, 2009 at 11:25 de.
Még valami: Elárulnád a helyet megálmodó belsőépítész nevét és elérhetőségét?
Előre is köszönöm.
október 1st, 2009 at 2:06 du.
Kedves Mojito,
köszönöm szépen, ez őszintén, nagyon jól esik. Naponta többször ránézek erre a fórumra és nem kis izgalommal remélem, hogy ismét egy pozitív visszacsatolást kapok a vendégeimtől..ezt a munkát ugyanis régesrég nem lehet üzleti befektetésként, amolyan hagyományos értelemben vett vállakozásként felfogni, ezt nagyon komoly áldozatokkal, szinte életformaszerűen lehet csak csinálni és semmi más nem ad erőt, mint a vendégekből jövő őszinte öröm.
Az étterem belsőépíteszetét az első ceruzavonástól a nyitásig én irányítottam, nem volt segítségemre belsőépítész.
Tiszteletel,
Kovács Kristóf
október 4th, 2009 at 2:44 du.
Az igazat megvallva még nem voltam nálatok, csak véletlenül botlottam ebbe a blogba.El kezdtem olvasni mert tényleg nem tapasztaltam még ilyet, hogy egy tulajdonos/vezető így válaszoljon a beírásokra.
Viszont ismerőseim voltak nálatok most péntek este és átnéztek a Minibe is. Nagyon meg voltak mindennel elégedve. Pontosan úgy említették, hogy “nincs kedve az embernek felállni és eljönni, annyira otthonos”. Hogy azért ne csak jót írjak és megvádoljanak, hogy fizetett bértollnok vagyok: A pálinkáspoháron amiben kijött a Rézangyal, két szájnyom volt és kicseréltették.:)
De a lényeg: nagyon tetszett nekik minden. Én is elmegyek mindenképp mostanában.
Azt mondod, hogy te találtad ki a belsőt? Nem semmi. Gondolom nyitott szemmel és fényképezőgéppel jártál az amcsiknál, mert ihlet csak kellett. Kicsit sajnálom, hogy nem belsőépítész találta ki aki elérhető, mert mostanában indul egy vendéglátóipari projektünk és a Déryné is inspirált.
Egyelőre ennyi, de ha én is vizitáltam nálatok, megírom a tapasztalataimat.
Tisztelettel: Nagy Csaba
október 5th, 2009 at 3:48 de.
Kedves Kristóf,
Gratulálok a Minihez, régóta hiányzott Budapestről egy ilyen klassz hely. Én magam nemegyszer jártam nálatok, sőt születésnapomat is a Miniben ünnepeltünk. Múlt hét szombaton, egy kedves külföldön élő barátnőmnek szerettem volna megmutatni a helyet, és két koktél elfogyasztása után, megkértem a DJ fiút, hogy lejátszana – e nekünk egy számot, (mellesleg nem volt telt ház). Sajnos egy nemleges választ hallottunk, mivel a DJ-nek a főnök kívánsága szerinti két CD-ét kell játszania, hangzott a válasz, félvállról.
A kérdésem, hogy ki fogyaszt a Miniben és ki szolgáltat?
Megértem, hogy nem lehet mindenki kívánságát teljesíteni, de ha Budapest legjobb helye szeretnénk lenni, véleményem szerint elvárható, hogy normális és esetleg kérésem szerinti választ kapjak. (Nem heavy metal zenét szerettünk volna:). Szeretném magam vendégnek érezni, nemcsak akkor amikor a számlát kell rendeznem.
Szurkolok, hogy sikerüljön egy vendégközpontú helyet üzemeltetned, ahol tényleg kikapcsolódás a péntek/szombat este. A pincérfiuk és Nr.5 koktél elsőosztályú.
Üdvözöl: Kónya Heni
október 5th, 2009 at 8:08 de.
Kedves Heni,
ez nehéz kérdés. A legtöbb szórakozóhelyen a vendégek azért nem kérhetnek zenét, mert ha ezt bevezetik, akkor egy egységes zenei koncepciót elkezdünk feltördelni vendég-kívánságokkal. Természetesen ez nem egy kérésre vontakozik, de mivel egyszerre mindenki csak egyet kér, és nem tehetünk vendégek között különbséget, ez nyilván ide vezetne, ezért be kell vezetnünk szabályokat a hely működése érdekében.
Ezt semmiképp se vegye személyes sértésnek, hiszen a cél pontosan az, hogy Ön, mint vendég mindígy ugyanazt kapja nálunk, ne pedig az éppen bent tartózkodó vendégek közűl a “bátrabbak” izlése szerint zenéljünk.
Persze ha a szokásos repertoárból kér, akkor nyilván lejátsszuk.
üdvözlettel,
Kovács Kristóf
október 16th, 2009 at 3:22 du.
Sziasztok,
szeretném kipróbálni a Dérynét, kérdés, hogy beengedtek-e kutyával (kölyök, de amúgy is kistermetű – legalábbis nagyon remélem
)
Előre is kösz,
Tina
október 17th, 2009 at 7:55 du.
természetesen
szeretjük a kutyákat! kap vizet és nagyon jól fogja magát érezni!
A Dérynében a kutyákkal a márványpadlós, klasszikus történelmi kávézórészen, illetve az ide kapcsolódó bárasztaloknál helyezkedhet el.
Kovács Kristóf
október 18th, 2009 at 2:23 du.
Kedves Kristóf!
Még júliusban írtad egy kommentedben, hogy szeptembertől kapható lesz Nálatok egy Déryné/Mini CD válogatás. Sehol nincsenek olyan jó zenék, mint a Dérynében esténként. Arra lennék kiváncsi, hogy ez a CD kapható-e már, vagy esetleg a közel jövőben lesz lehetőség rá? Válaszodat köszönöm!
B.
október 19th, 2009 at 6:13 du.
Kedves B.
a hanganyag készen van, sajnos még nincs meg minden engedélyünk a jogtulajdnosoktól a forgalmazáshoz, úgyhogy addig marad a Déryné és a Mini…a Dérynében hétvégén, a Miniben minden este dj van, gyertek!
K
október 29th, 2009 at 9:41 de.
Kedves Fórumozók!
Már többször jártunk a Dérynében és a Miniben is, de két hete csütörtökön éreztük magunkat a legjobban.
Ezúton is szeretném megköszönni A. Tibor felszolgálónak a kellemes estét, fantasztikus humorát, kedvességét és figyelmességét, mellyel mindannyiunkat (5 lány és 1 fiú) levett a lábunkról.:-)
Az ételek is fenségesek voltak!
R.
november 2nd, 2009 at 6:59 du.
Köszönjük!
és próbáljátok ki a mini új a-la-carte étlapját!
Kovács Kristóf
november 17th, 2009 at 4:16 du.
Kedves Kristóf!
Egy kellemes estét volt alkalmam eltölteni tavaly nyáron a Déryné teraszán. Figyelemre méltó az a kedves gesztus, amikor a kora nyári, hűvös időben, látva, hogy didergek, az egyik felszolgáló egy meleg takarót ajánlott fel. Alapvető figyelmesség, de jól esett.
Gratulálok a kifinomult stílust tükröző, minőségi enteriőrhöz!
További sok sikert!
B
U.i.: remélem, hétfő reggel a Cooper kávézóban az a kis félrenyelés nem okozott komolyabb gondot
november 18th, 2009 at 12:39 du.
Előzőhéten telefonáltam, hogy a Nyári Károlyra jegyet szeretnék venni.Sajnos valahogy a telefonok jóvoltából nem sikerült utolérni engem.Mivel elmondtam, hogy a férjemnek nov. 17-én van a születésnapja, mindenképpen megyünk.Az ajtóban Ön volt, (én nem ismertem)és olyan előzékenyen, kedvesen átirányított a Dérynébe a koncertig.Hely már nem volt.Az értékesítési kollégák beengedtek, jó helyre is ültettek.(dj pultnál)A szülei is ott álltak mellettünk, Ön is.Nagyon-nagyon szép napot szereztek nekünk.Régen nem voltunk ilyen boldogok!Köszönjük az egész estét!!!!!!
november 20th, 2009 at 4:51 de.
Kedves B
köszönjük! és ne feledd, érdemes vissza jönni, itt a téli étlapunk, a borárakon tudtunk csökkenteni, és a mini is új bistro étlappal vágott neki a szezonnak, amelynek érdekesége, hogy minden főételből rendelhető kóstoló, így az urak és nagyétkűek akár 7-8 fogást is kipróbálhatnak, a hölgyek pedig féláron tudnak étkezni, és garantáltan semmi sem marad a tányéron
Kovács Kristóf
november 22nd, 2009 at 6:29 de.
Kedves Rawmam,
Legközelebb korábban jelentkezzetek be és akkor ki tudjátok próbálni az étlapot is! Várunk benneteket.
Kristóf
november 27th, 2009 at 8:32 de.
Kedves Déryné tulajdonosok!
A honlapra őszintébb lenne azt írni, hogy “sokára”, a “nemsokára” felirat helyett…tekintve, hogy már 2 éve nyitva vannak!
november 29th, 2009 at 9:29 de.
Kedves Kristóf,
A Dérynével kapcsolatos,ám kevésbé publikus levelem elküldtem a fentebb említett tulajdonos@deryne.hu címre,de úgy tűnik ez már nem él.Tudnál adni egy hasonló elérhetőséget?
Köszönöm,
M
december 2nd, 2009 at 5:05 de.
Kedves M,
a direkt cim: primetime@primetime.hu.
Kedves Péter,
igaza van, valóban nem a netes felülettel foglalkoztunk ezidáig..azonban a netes megjelenés a pékségünk és cukrászatunk teljes repertoárját be fogja mutatni, mindezt 2 nyelven, és ezt a közel 100 terméket megfelelő minőségben feltölteni nem kis munka..de rajta vagyunk!
addig is kérem, látogasson el hozzánk, a valóság azért mindíg izgalmasabb, mint a virtuális világ.
KK
december 6th, 2009 at 2:48 du.
Kedves vendégeink,
szeretnénk Nektek megköszönni a Déryné és a Mini második évét egy kis ünnepi bolondsággal.. Kedd este a Miniben zárt körű rénszarvas bulit tartunk, ahová szeretettel várunk Titeket és barátaitokat egy koccintásra. Gesztenyét sütünk, forralt bort adunk a bejáratnál, és a mikulásnak, krampusznak vagy rénszarvasnak öltöző kedves törzsvendégeinket ajándék karácsonyi koktélokkal lepjük meg..zenél maga a mikulás, karácsonyi buli klasszikusokkal, és ami a legfontosabb, a gasztro-blogozók kedvére is teszünk, hiszen a korán érkezőket forró köves mini grill húsokkal és a szokásos Mini kóstoló étlappal várjuk…
szóljatok időben, hogy jöttök, és hivatkozzatok a szindbádékra, hogy felkerülhessetek a regisztrációs listára! a telefonszám 225 14 07.
Kovács Kristóf
december 11th, 2009 at 7:55 du.
Kedves Kristóf,
Gratulálok!
A déryné remek hely!
Tavaly ugyan volt egy-két negatív benyomásom, közel egy éve azonban törzshelyemmé vált a kávézó. A Déryné azon kivételek egyike, ahol a siker és a népszerűség elérése után nemhogy nem kezdett leromlani a színvonal, hanem folyamatosan és minden téren javul.
Én mindig maximálisan elégedett vagyok. A kávé finom, a limonádék és sütemények fantasztikusak, a hely otthonos és megnyugtató, igazi kikapcsolódást és feltöltődést nyújt.
).
Mostanra sikerült megtalálni a legmegfelelőbb felszolgálókat is, akik nemcsak udvariasak, hanem mindannyian figyelmesek, segítőkészek, sőt határozott egyéniségek is (kinek a humor, kinek a kedvesség, kinek a közvetlenség az erőssége
Kitartást kívánok és további ehhez hasonló sikereket!
Üdvözlettel:
Ann.
december 17th, 2009 at 11:34 de.
Kedves Kristóf,
megosztanám veled, hogyan jártunk pórul a karácsonyi vacsoránk megszervezésével. December elején szerettünk volna foglalni dec. 21 hétfő estére egy asztalt a Dérynébe, hogy a baráti társaságunk megtartsa a minden évben szokásos karácsonyi vacsoráját. Idén a Dérynét választottuk (volna), de a telefonon azt közölték, hogy aznap este céges rendezvény lesz és felajánlotta, hogy menjünk a szomszédos Minibe. Mivel már azt a helyet is rég ki szerettük volna próbálni, mondtam, hogy ám legyen. Le is foglaltuk 10 főre az asztalt, mígnem tegnap (azaz 16-án este) felhívtak a Miniből, hogy mivel ott (is) céges buli lesz aznap, ezért lemondják a mi asztalunkat. (Majdnem megkérdeztem, nem akarnak-e ezúttal áttolni a szomszédos bérház teraszára…). Szóval a kínkeservesen tíz főre összehozott vacsoránk ugrott. Természetesen találok még (jó) éttermet a városban, de jólesett volna egy elnézés kérés a hölgytől egy ilyen (nem túl korrekt) húzás után, hiszen a leírtakból következően a céges buli persze később esett be , mint ahogy mi, a “halandók” foglaltak aznap estére…Értem én, hogy pénz beszél, de
1. bocsánatkérésre meg lehet tanítani a kollégákat;
2. nem túl előnyös üzletpolitika elhajtani a korábban asztalt foglalókat, még akkor sem, ha az jobban megéri, mert lehet, hogy nem térnek vissza…
További sok sikert!
Üdv
Judit
december 17th, 2009 at 4:28 du.
Kedves Kristóf! Nagyon szimpatikus vagy! Örülnék,ha meginnánk együtt egy teát?!
Üdv: Beatrix
december 18th, 2009 at 6:03 du.
Huh, látom ez már társkereső oldal is lett. Beatrix, szerintem a társkeresési szándékodat legközelebb a primetime@primetime.hu mailcímen jelezd.
december 20th, 2009 at 7:46 du.
Kedves Judit,
megértem csalódottságát. Engedje meg, hogy pár mondatban reagáljak levelére!
A Dérynében és a Miniben – bár többszáz megkeresés érkezett hozzánk ebben az évben is, idén mindössze három “céges” rendezvényt tartunk, ebből egy a saját belső karácsonyi vacsoránk. Mindhárom rendezvényt hétfői illetve keddi napokon tartjuk, amelyek nyilvánvalóan a vendégkörünk számára legkevésbé frekventált napok.
Az, hogy a két étterem a közel 40 napos ünnepi szezon alatt összesen három rendezvényt tart, s ebből kettőt hétfői napokon tudunk le, talán megfelelően jelzi elkötelezettségünket a rendes nyitvatartás és törzsvendégeink felé.
Önök szerencsétlenül épp kifogták azt a napot, amikor a háromból két ilyen rendezvént is tartunk, ezért le kellett mondanunk az időben beérkezett foglalását. (Az asztalfoglalás nem egyirányu utca: ahogy Ön is bármikor lemondhatja – akár az utolsó pillanatban, különösebb bocsánatkérés nélkül, mi is élhetünk ezzel a lehetőséggel, ha igazán ritkán teszünk is ilyet).
Bizonyos vagyok afelől, hogy kolléganőm nem tisztletlenül tette ezt meg. Naponta többszáz vendéggel kommunikálunk és 2 év után olyan kollégák dolgoznak, akik napról napra elégedett reggeli, ebéd és vacsora vendégek százait ültetik le éttermeinkben.
Ha Ön mégis úgy érzi, hogy nem megfelően kommunikáltunk Önnel, akkor engedje meg, hogy kollégáim nevében is elnézését kérjem és – ha megtisztel személyesen mindezek ellenére – meghívjam Önöket egy kör italra legközelebbi látogatásukkor.
Kovács Kristóf
december 21st, 2009 at 2:19 du.
Bocsánat,nem akartam itt írni. Köszönöm szépen a segítséget!
Beatrix
december 22nd, 2009 at 8:41 de.
@323. Beatrix: Ön kicsit lüttyő, ugye?
december 22nd, 2009 at 6:02 du.
Nem vagyok az!!
december 23rd, 2009 at 2:43 du.
Javaslom, hogy tartózkodjunk a személyeskedő (és sértő) megjegyzésektől és bírálatoktól. Ez a fórum nem erről szól.
december 23rd, 2009 at 8:39 du.
Boldog Karácsonyt minden kedves blogozónak!
Köszönjük szépen a sok építő kritikát, de leginkább azt a töretlen lelkesedést, amellyel vendégeink a Dérynét mára Budapest egyik leglátogatottabb éttermévé tették!
Kovács Kristóf
december 24th, 2009 at 3:24 du.
Kedves Fórumozok,
Boldog karácsonyt kívánok mindenkinek, főként a Déryné és a Mini személyzetének akik egész évben fáradoztak értünk, vendégekért.:-)))
Sok sikert jövőre is.
Babettka
december 24th, 2009 at 5:21 du.
Üdv.!
Ősszel találtunk rá Dérynére… egy esti vár séta előtt…
Idén 3.x voltunk a Dérynében (nem véletlen)!
Nekem nagyon elnyerte a tetszésemet. Hangulatos, igényes és tiszta a hely. Az ételek nagyon ízletesek. Barátságos a kiszolgálás!
Én egy vacsorát kértem karácsonyra a Dérynében, nagyon jól éreztem magam!
Köszönöm
Sok szép emlék fűz Dérynéhez,remélem nem fogok csalódni…
Így tovább!!!;) gratula
Kellemes Karácsonyi ünnepeket!
december 30th, 2009 at 8:00 du.
Kedves Kriszti!
koszonjuk! gyertek maskor is, es vigyetek egy finom Deryne kenyeret!
KOvacs Kristof
január 3rd, 2010 at 9:45 du.
Kedves Kristóf,
A napokban elfogyasztottam nálatok egy nagyon finom pisztrángot (ha jól emlékszem borban pácolt szarvasgombával volt körítve). Az étel a napi étlapról, vagy napi ajánlatok közül volt.
Nagyon ízlett.
Kérdésem az lenne, hogy általában soha nem ismételtek meg ételeket? Szóval ha valami nagyon jól sikerül, akkor mi az esélye annak, hogy legközelebb is ugyanazt el tudjam fogyasztani? Nyilván a törzsvendégek számára fontos, hogy mindig mást egyenek, ez világos és érthető, de egy-egy étel annyira jól sikerül…
Kérdésem másik fele: a naponta változó napi ajánlatot nem lehetne tudni egy héttel előre? mert akkor például, a remélhetőleg hamarosan beinduló honlapra ha felteszitek, akkor az ember rá tudna készülni foglalással, vagy barátai meghívásával arra a napra, amikor az előre kinézett étel napirendre kerül.
Köszi a választ.
Péter
január 4th, 2010 at 1:34 du.
Kedves Péter,
első kérdésedre válaszolva, nincs kizárva, hogy egy-egy klasszikus ujra és ujra felkerül a táblákra írt napi ajánlatok közé, pl egy jó töltött káposzta, halászlé, tengeri halleves, ha érkezik 4-5 féle friss hal jégágyon, de ezek az ajánlatok csak 2-3 havonta ismétlődnek, ha ismétlődnek – és akkor is kisebb nagyobb csavarokkal…
Daniel, a chefünk Viktorral, a mini chefjével és Sebestyénnel, a Déryné vezetőjével hetente kétszer egy kis furgonnal végigjárja a mérvadó piacokat és teletöltik a kocsit a legszebb dolgokkal, amit találnak (nem dolgozunk az éttermek által preferált zöldségbeszállítókkal), illetve kollégánk elmegy a padovai és a trieszti piacra hetente friss zöldségekért és halakért és hozza ami szépet lát, megmutatja, mi pedig a legszebbeket átvesszük. Így 1-2 napra előre kialakul a napi ajánlat, amit minden nap dél körül felírunk a táblákra, aztán este fél 6-kor a nagy konyhameetingen bemutatunk a szerviz csapatnak és 6-tól a rendelések sorrendjében elkészítjük az összeset. Azért van néha csak néhány adag egyikből-másikból (8-10), mert ennyit ad ki az alapanyag, és ha elfogy, akkor elfogy.
Az élet így írja a napi ajánlatot, és így írja át a terveket (mert azért sok mindent, így a desszerteket, előételeket hamarabb kitalálunk), de ha előre egy héttel megírnánk, pont a lényegét, a frissességét rontanánk el, és elvennénk a chef szabadságát a válogatásban.
Azért szeretnélek annyiban megnyugtatni, hogy a téli Mini étlap például kifjezetten a Déryné 2 éves favoritjaiból készült, és amugy minden étlapváltásnál igyekszünk beépíteni 1-1 nagy favoritot a nagy testvér étlapjába is (így van idén télen már minden hétvégén szegedi halászlé, és minden nap friss osztriga, tengeri mártogatós tál hidegen és melegen, paradicsomosan vagy fehérborosan, lazac, kacsamell és sorolhatnám…)
Jó étvágyat!!!
Kovács Kristóf
január 7th, 2010 at 8:00 de.
Kedves Mindenki,
A Déryné és a Mini Boldog Új Évet kíván mindannyiatoknak, 2010-ben is várjuk véleményeteket minden tárgyban, hogy továbbra is a kedvenc helyetek maradhasson a Déryné és a Mini! Angol nyelven ide írhattok rólunk: http://www.tripadvisor.com/Restaurant_Review-g274887-d1016692-Reviews-Deryne-Budapest.html
és ahogy eddig is, személyesen is rendelkezésetekre állok az éttermekben!
Az uj évet az elmult hónapok kedd esti hagyományait folytatva egy ajándék Rakonczai Imre koncerttel indítjuk a miniben, jövő kedd este, amelyhez Ekler Viktor chef 14 féle napi ajánlat előételt és számos mini desszertet kínál, amelyet levehettek a futószalagokról vagy a felszolgálók kínáló tálcáiról. A belépés ingyenes…
tisztelettel:
Kovács Kristóf
január 11th, 2010 at 12:25 du.
Kedves Kristóf,
Őszinte elismerésem a magáé, számomra egyszerűen felfoghatatlan, hogy hogyan csinálja.
Az elmúlt pár héten többször is betértem a Dérynébe ill. a Minibe, és telhetetlen vagyok. Mindig próbálom úgy intézni már a napjaimat, hogy legalább csak egy fél órára be tudjak ülni, mert már attól is feltöltődök. Eddig minden alkalommal, amikor távoztam, mintha kicseréltek volna. Ez nem egy átlagos étterem, ami attól lesz jó, hogy jó az étel, ez egy olyan hely, ahol a fantasztikus ételeket/italokat, egy hihetetlenül varázslatos környezetben élvezheti az ember. Itt gondolok a berendezésre, a zenére, a fényekre, a személyzetre és a kiszolgálásra. Nem véletlenül hagytam ez a végére. Mert ez egy nagyon fontos dolog! Szomorúan olvastam, hogy a régi véleményeknél, nagyon nem voltak megelégedve a felszolgálással, és egyben boldog vagyok, hogy a mostaniaknál, nem nagyon említenek ilyen jellegű problémákat. Kérem, én már sok helyen megfordultam (nem csak Magyarországon), és biztosan állítom, hogy ezek a felszolgálók nagyszerűek, külön szeretném kiemelni azt az igen apró, bár annál gyönyörűbb hölgyet, aki varázslatos szépségével, és őszinte kedvességével szó szerint bearanyozta a napomat. Természetesen a többi kollégájával együtt.
Amint belép az ember, mintha máshol lenne, csupa szépség és vidámság földjén, ahol a nyugalom és a boldogság, és persze a finom étel a legfontosabb.
Köszönöm Kristóf magának/családjának/és a Déryné össze dolgozójának ezt az élményt és őszinte elismerésem a maguké! Csak így tovább!
Gaál András
január 12th, 2010 at 2:07 du.
Kedves Déryné!
Tegnap este életem egyik legjobb éttermi élményében volt részem. Tökéletesek voltak az ételek – az egyik szűzérme darabnál tapasztalható enyhe túlsütés, valamint a creme brulee kivételével (ami eddig az azóta megszűnt Képíróban volt a legjobb, szerintem:)) -, valamint tökéletes volt a kiszolgálás, ami a korai kommenteket végigolvasva dicséretes teljesítmény az Önök részéről. Sok sikert kívánok a folytatáshoz.
Egy új törzsvendég….
január 14th, 2010 at 11:51 de.
Kedves Kristóf!
Decemberben egy kis társasággal jártunka Miniben.Nagyon lenyűgözött a hely a hangulata.
Kicsit belerondított az esténkben, hogy felszolgálók míg le és fel rohangáltak többszöri kérés ellenére sem mondák el, hogy is van ez a pöttyrendszer. Aztán persze rájöttünk magunktól is, és felfedeztük a “shadows” világításban az apró betűs kiírást az étlapon is:)
Ez legyen a legkisebb baj. A felszolgálók miatt nem kritizálnék, van az ismeretségben vendéglátos üzletvezető, akitől tudjuk manapság nagyon nehéz megbízható, ügyes, udvarias…stb kollégákat találni ebben a szakmában.
Minden nagyon finom és profi volt, a sommelier is talpraesett és kommunikatívnek tűnt.
Egyetlen egy kifogásunk volt: a kacsacomb. Többen is arra jutottunk h a hozzá tálalt szósz egyáltalán nem passzol hozzá sem ízben, sem állagban. Persze ez ízlés kérdése, de javasolnék inkább egy jó kis (lila) hagymalekvárt
Üdvözlettel,
Mézvirág
U.i.: Remélem hamarosan elkészül a honlapjuk!
január 21st, 2010 at 9:40 de.
Kedves Déryné!:)
Végigolvastam a fórumot, (ha nem is betűről betűre) és minden elismerésem Kovács Kristófnak a türelméért…
Én nyitás óta járok heti rendszerességgel a Dérynébe (ma 2x is voltam itt dolgozom mellette;) és ha eddig előfordult is 1-1 baki, azt szó nélkül korrigálták. Ha hidegnek találtuk az ételt, kedvesen jeleztük (!), nem számolták fel. Ha olvadtan kaptuk meg a fagyit, szóltunk (!), hogy ez így nekünk nem megfelelő, elnézést kértek, hoztak másikat, nem számolták fel. Amit ezzel mondani szeretnék, emberek vagyunk, hibázunk, de igen kevés éttermet ismerek, ahol mindent megtesznek azért, hogy a vendég ne csalódottan távozzon. A Déryné ilyen. A kiszolgálószemélyzet szerintem imádnivaló! 
A menü 990.-ért olyan minőségű, hogy bolond aki a Mákos G-ban ebédel 
Bár biztos vagyok benne, hogy rugalmasan kezelitek ezt is, de éppen emiatt nem hozzátok szerveztem már 2x is szülinapi vacsorát, mert nehéz sok meghívott vendégeknek elmagyarázni a kötelező fogyasztást 
Egyetlen pici kritikát (?) szeretnék megemlíteni. Sajnálom, hogy nagyobb létszámú (azt hiszem 15 főtől) foglalásnál kötelező fogyasztást írtok elő ráadásul szűkített menükártyáról
Ettől eltekintve rajongok a helyért
Holnap is ott vacsorázunk 
Üdvözlök mindenkit!:)
Ottilia
február 1st, 2010 at 10:00 de.
Kifejezetten szerettem a Dérynét, péntekig, mikor így jártunk: http://fozzunkolaszul.blogspot.com/2010/02/deryne-minden-csak-nem-urino.html
nem szeretem ha becsapnak
február 1st, 2010 at 10:04 de.
Hozzáteszem, karácsony előtt a Miniben jártam egymagam 2 kisgyerekkel (1, 3 éves), a kicsi nem evett semmit, el sem kértem az övét, illetve mi is a leves után befejeztük az ebédet, nem kértük a főételt, mert a kicsi türelmetlen volt, felszámoltak 3 teljes adag ebédet.
Szó nélkül kifizettem, de megjegyeztem az esetet.
február 1st, 2010 at 11:17 de.
Kedves Kristóf!
Az egyik karácsonyi ajándékom az volt, hogy december 24.-én a Dérynében reggelizzen a család. Nagyon jól sikerült. Köszönjük.
február 2nd, 2010 at 7:53 du.
Dolce Vita: azért magadra vess, ha még ezek (Mini) után kevéssel ellátogattál a Dérynébe is.
Az önsorsrontás minősített esete (PTK).
február 2nd, 2010 at 8:35 du.
szia Kriszta! én Kovács Kristóf vagyok, a Déryné tulajdonosa. 4 év filmes egyetem után 12 éve televíziós produkciókat készítek, hál istennek inkább több, mint kevesebb sikerrel. Ugyanúgy járok, jártam étterembe, ahogy Te is..amerikában, amikor egyetemista voltam, egy pizzeriában dolgoztam esténként, nappal a GAP-nél, és amit kerestem – 6 dollár óránként – abból hetente 1x-2x tellett étteremre..és előre összeadtam az árakat, hogy ne érjen meglepetés…ez a mai napig megmaradt, ha külföldre megyek, inkább az olcsóbb, barátságosabb éttermekbe ülök be, képtelen vagyok túl sokat fizetni azért, amiért a másik sarkon a felét kérik csak..
A Déryné szerelemből született és nem azért, hogy bárkit lehúzzak..jelenleg 107 alkalmazottam van, 2 éve napi átlag 470 vendéget szolgálunk ki meleg reggelivel, 990 ft-os ebéddel, sütikkel, kávéval (ami amugy 390, nem 2000) és vacsorával. Egy életveszélyesnek nyilvánított épületet építettünk ujjá az alapoktól, és létrehoztuk a kerület első manufaktúrális pékség és cukrászüzemét, mintegy 300 négyzetméteren. Egy ekkora beruházás megtérülése 10-15 év. A törzsvendégeinkből és a jó hírünkből élünk.
Biztosíthatlak, hogy nem állok ki a pincéreim elé és nem kérem meg őket, hogy üldözzék el a vendégeinket. Fordítva: arra kérem őket, hogy egyetlen cél vezérelje őket: a vendég jöjjön vissza újra és újra. Különben ez a vállalkozás halálra volna ítélve…Sajnálom, hogy így élted meg ezt a röpke látogatást, és valóban, lehetett egyfajta magánakció, aminek amugy semmi értelme, mert a felszolgálók számítanak a borravalóra, és a feleslegesen sokminden eladása ugyan az én bevételemet növelné, de az ő járandóságukat akár teljesen ellehetetleníti, hiszen ha Te elégedetlen vagy, nyilván nem kapnak borravalót Töled…
Szóval minden szempontból sántít az ügy, és elszomorít nagyon, mert én személy szerint a Dérynéből túlságosan sok hasznot nem láttam még, azonban örömöt annál inkább, ha elégedett és vidám vendégek jönnek-mennek nap mint nap. Ahogy másoknak is, Neked is mondom, ott vagyok mindíg, gyere be valamikor, beszéljünk róla, hátha tanulok az esetből…
jóéjt
Kovács Kristóf
február 3rd, 2010 at 8:49 de.
a közös tulajdonos most vált világossá számomra, nem tudtam
február 3rd, 2010 at 10:34 de.
Kedves Dolce Vita,
csak tájékoztatásul írtam pár dolgot bevezetésképp, nem kioktatásképp
a válaszom utolsó bekezdése foglalkozik a konkrét esettel. Mégegyszer sajnálom, a vendégeink 99%-a amúgy étlapról rendel és sokadjára ugyanazt, mi pedig oda fogunk figyelni arra, hogy a napi specialitások ajánlásánál utaljunk az árra is.
Kedves András, tónibácsi, mézvirág és Ottilia, köszönjük a sok kedves szót, örülök, hogy jól éreztétek magatokat nálunk, az ilyen sorokért érdemes dolgozni.. gyertek máskor is!
Kovács Kristóf
február 3rd, 2010 at 12:37 du.
Kedves Dolce Vita!
én a közeli T székházban dolgozom és minden nap járunk üzleti ebédre a Dérynébe, a kétfogásos ebédért, a fantasztikus limonádékért, a káávéért sosem fizetünk 2100 forintnál többet, a pincérek megismernek, kedvesek és mindíg pontos volt a kiszolgálás..munka után az elmúlt egy hétben két ízben is voltunk borozni tegnap este pedig egy kisebb csapattal hatan vacsizni. A lányok hárman ettek egy serpenyős brassóit, ami sercegett a serpenyőben, én egy halászlevet friss kenyérrel -amit kicsit sűrűbbnek éreztem a kelleténél, amugy finom volt – és egy túrógombócot, ami szerintem a városban a legjobb, talán a horgásztanyás verzió vetekszik vele, csak az kicsit kisebb és drágább… a barátnőm esküszik a spagettire itt, azt kért és sütizett a végén. Rosefröccsöztünk, este 7re érkeztünk és 11 után jöttünk el. 16.700 lett a számla, 18 at adtunk, tehát 3000 körül megúsztuk fejenként. A hely teljesen tele volt, egy kis baki lehetett a foglalásnál mert negyed órát kellett várnunk a beígért asztalra, de ezt egy itallal kompenzálták a pultnál. Egy kis szőke hölgy szolgált ki minket, kérdezett, ajánlott és kiemelten kedves volt. Szóval a Déryné szuper, egyszerűen nincs mégegy hely a városban, ami egyszerre nyújt jó hangulatot, finom ételeket, jó zenét, ingyen parkolást és mindezt nevetséges árakon a színvonalhoz képest.
Hozzá kell tennem, hogy a főnököm kizárólag a Dérynében reggelizik és minden tárgyalását oda szervezzük..reggel névszerint köszöntik, vizet hoznak a kutyájának és szó nélkül leteszik a szokott ujságot és a 2 deci friss narancslevet…
Amit Te átéltél, nem jellemző, de azért jó, hogy leírtad. a többi “hozzászólónak” a dolcevitan pedig azt üzenem, hogy ha nem tetszik, nem kell oda menni, a hely dübörögni fog nélkülük is
b a krisztinavárosból
február 4th, 2010 at 6:51 de.
Kedves Dolce Vita!
Nem is ertem, az On bejegyzeseit sem a Minivel sem a Derynevel kapcsolatban, egy pincert hibaztatni azzal, hogy magukra tukmal valamit szerintem nagyon primitiv dolog. Az meg hogy egy menut elkezdenek elfogyasztani de sajnos nem tudjak megvarni a veget kulonbozo okokbol meg mar tenyleg ne legyen a haz hibaja. Ha mozizas kozben el kell rohanni akkor a mozijegy arat is vissza szoktak kerni? Jo lenne ha ertelmesebb kritikakkal lenne tele ez a blog legyen az negativ vagy pozitiv.
Tisztelettel:
EV
február 4th, 2010 at 10:10 de.
sziasztok Szindbadek!
kérlek, moderáljátok ki a site-ra a válaszaimat, szeretnék minden érdemi dologra aktuálisan reagálni!
köszönöm,
KK
február 5th, 2010 at 4:34 du.
Cupido: ez itt az internets, a vélemény itt főképp szabad, olvasni sem kötelező
Kristóf: ha jól nézem a motorunk spamszűrője megjegyzi, ha valakinek mindig átengedjük a kommentjeit, de csak akkor, ha megadja az e-mail címét
február 5th, 2010 at 8:46 du.
Kedves Buffi!
Hajrá, dübörögjetek tovább – a főnököddel és a kutyájával egyetemben – a Dérynében nélkülünk.
Muhaha
Egy “hozzászóló” a dolcevitan.
február 6th, 2010 at 1:57 du.
Kedves Cupido,
“maga” nem értette meg a megfogalmazott kritikát, viszont egyből leprimitívezni eléggé sajnálatos önminősítés.. akárcsak a “magukozás”, amit utoljára 15 éve a tanácson hallottam, meg a havas henriktől. a pincér igenis értse meg, hogy ha a vendégnek az a felütése, hogy nem nagyon akar sokat fogyasztani, akkor ne ajánljon olyat, ami harmincezres számlát csinál, vagy legalább hívja fel rá a figyelmet!
nem tudom, miért kell azt gondolni, hogy valaki kötözködésből vagy rosszindulatból nagyon negatívnak titulálja egy élményét – nem lenne egyszerűbb elfogadni, hogy az élmény valóban rossz volt?
És végiggondolni, miért írja azt, amit?
zsé
február 8th, 2010 at 1:22 du.
Kedves Mindenki..kezd öncélúvá vàlni a téma. Az elsõ bejegyzèsemben tajekoztattam Dolce Vitat, hogy nem tudatos fondor gyakorlat, ami vele tõrtént, ilyen tulajdonosi szàndék nincs, maximum maganakcio volt..hiszen a törzsvendégeinkbôl élunk. Azt is leirtam, hogy sajnàlom, ami történt, és szeretettel látom nàlunk, hogy megbeszéljük az esetet.
Elnézést blogon, egy ismeretlen embertôl nem fogok kérni, szemtol szembe – ha indokolt – annál inkább.
Kèrek mindenkit, hogy ha teheti, szàlljon le a tèmàrol, hacsak nem tud a dologhoz bármi ujdonsagot érdemben hozzátenni
(ez csak egy keres, persze nem en moderalom a blogot)
KK
február 8th, 2010 at 9:20 du.
Kedves Déryné!
Teljesen véletlenül leltem rá erre a kis éttermi fórumra, és szeretném én is megosztani a (enyhén szólva nem túl kellemes) élményünket a Mini-vel kapcsolatosan, ami tudomásom szerint a Déryné része.
Szerettük volna megünnepelni az évfordulónkat a barátommal. Titokban már szervezkedett, nem nagyon tudtam kitalálni, hogy mit is akar. Nagy gourmand, így sejtettem, hogy szeretne elvinni valami kivételesen jó étterembe. Akkor még nem ismerte olyan jól Budapestet, nekem pedig sikerült kifognom a legpocsékabb híres-neves éttermeket, szóval most kezébe vette az irányítást.
Hazaérve csak egy csokor virág és egy üzenet várt, hogy vegyem fel a legszebb ruhámat és találkozzunk a Mikó utcánál. Mondanom sem kell micsoda izgalommal készülődtem és milyen figyelemmel szépítkeztem. Felvettem azt a ruhácskámat, ami a Cannes-i filmfesztiválon volt utoljára rajtam. A Dérynére tippeltem, szóval úgy döntöttem, hogy akkor ma parádézunk. Hisz olyan szép alkalom ez és a helyet is méltónak találtam erre. Az étterem bejáratához érve igen széles mosollyal fogadott a hostess-hölgy. Ahogy a barátom esetlen, igen erős, de annál bájosabb akcentussal próbálta magyarul elmondani, hogy asztalfoglalása van 7 órára, ez a végtelenül nyájas mosoly átment valami flegmatikus mellőzésbe. A hölgyike unottan tudatta velünk, hogy asztalt már nem tudtak foglalni nekünk (hogy is lehet ez, amikor a barátom legalább 3x telefonált. Na de ennek is meg van a maga külön története)Szóval asztal nincs, felejtsük el, de van egy dohányzóasztal. Oda leülhetünk. Próbáltuk elmagyarázni, hogy ő telefonált, foglalt, azt mondták rendben stb. De már nem nagyon figyelt ránk. El volt foglalva az érkező, valószínűleg törzsvendégekkel, akiknek a 64 fogas, extra mosoly ismét dukált. Nekünk már csak a csöpp asztal, ami ráadásul billegett. Nagyon szomorú élmény volt ott ülni. A barátomban akkor azt hiszem ismét összeomlott minden erőltetett hit és remény, hogy jól érezheti magát ebben az országban. Megalázottan érezte magát, dühös volt, és már úgy elment a kedve az egésztől, hogy maradása nem volt, de rosszkedvében és tompaságában elrángatni sem nagyon tudtam. Idétlenül igyekeztem felvidítani, és közben szidtam magamban az egész bagázst.
Ekkor pedig elmesélte az asztalfoglalás kedves kis történetét is.
Először telefonál:
– Do you speak English?
– No.
Lerakták.
Kicsit meglepődött, de felhívta őket később. Ekkor már magyarral próbálkozott. Kekeckedtek vele, azt mondták nem értik. Ismét lerakták. Ezt azért nem volt olyan könnyű lenyelni, de azt mondta, hogy nagyon tetszett neki az étterem és tényleg…egyszerűen csak le akart nyűgözni.
Végül odament személyesen az étteremhez, hogy szeretne asztalt foglalni. Akkor a kezébe nyomtak egy névjegykártyát, a számmal amin eddig próbálkozott, és azt mondták, hogy azon foglaljon.
Ez már tényleg kiverte a biztosítékot. Mondta ő a magáét, angolul a formálisabb, franciául az informálisabb részét. Lefoglalták neki. Így.
Nem elég, hogy bepakoltak minket ahhoz a zsebkendőnyi asztalhoz a sarokban, bepasszíroztak mellénk egy 11 fős társaságot a 6! személyes asztalhoz. Jó az, marha külföldi ez is, kit érdekel. Szegények pedig szülinapot ünnepeltek, nagyon mosolygósan léptek be, és annál csalódottabban nyomorogtak egymás mellett.
Aznap este valahogy mindenki arcáról lefagyott a mosoly. Amikor tudattuk a pincérrel, hogy nem áll szándékunkban vacsorázni, csak egy pohár bort inni, mert elrontották az esténket, kimérten, de szemmel láthatólag megvetően kezembe nyomta az itallapot. Na ez már nekem is sok volt. Talán nekünk kellett volna elnézést kérnünk? Mielőtt bementünk az étterembe, a barátom azt mondta, hogy akkor ma este végigpróbáljuk az étlapot. Ha már ünnepelünk, adjuk meg a módját, és együnk valami igazán különlegeset. Utánanézett a honlapon, hogy francia a séf, bízott benne, hogy valami ínyenc hazaiban lesz része. Így utólag végiggondolva, nem lett volna kis összeg. Azt kell mondanom, hogy szerencsére nem így történt. Kár lett volna érte. Kár volt azért a kb. 6000Ft-ért is, amit 2×1 dl borért és egy pici tálka parmezán sajtos, palermói sonkáért fizettünk. Amit ráadásul nem is mi kértünk. Odaállított elénk a pincér egy nagy tálca előétellel, hogy válogassunk. Jó húzás volt, mert ezt is elutasítani már igazán kellemetlen lett volna.
Fizettünk, és az elcseszett mesebeli, gastroheaven évfordulóból az lett, hogy vettünk egy üveg Tokajit, amit nem túl jókedvűen elkortyolgattunk a Halászbástyánál.
Csak tudnám, hogy mi a titkuk a magyar vendéglátósoknak? Mi ez az eredendő, felsőbbrendű viselkedésforma, amivel annyira okítják a népet, főleg a külföldieket? Honnan ered az a kínos sznobizmnusuk, amivel pálcát törnek az ember felett? Megfordultam már a világ több részén, kiváló brazil, kínai és számos francia étteremben is, de ilyen szintű lekezeléssel még nem találkoztam. És persze csak pironkodom és szabadkozom: a magyarok kedves emberek, csak idő kell, amíg kimutatják ezt. De mennyi idő? Én már évek óta bizonygatom ezt. Egy kezemen meg tudnám számolni, hogy hány étteremben éreztük jól magunkat. Milyen hálás is ilyenkor az ember. VÉGRE, végre, van remény. És persze odavisszük minden ismerősünket. A Mini? Hát a környékére sem megyünk szívesen, mert csak idegesek leszünk a gondolatától.
Ez az élmény is hozzájárult ahhoz, hogy ma már fantasztikus vacsorákat tartunk, ahol baráti társaságban nyűgözzük le egymást a különböző nemzetek konyháival, jókedvűen, felszabadultan, és inkább készülődünk egy napig, és fizetünk többet az alapanyagokért, minthogy továbbkísérletezzünk az áhított ’tisztességes-élvezhető’ étterem megtalálásában.
február 13th, 2010 at 2:20 du.
Kedves Lisander!
ha ez a foglalási mizéria valóban megtörtént, azért elnézésedet kérem.
Egyúttal engedd meg, hogy megvédjem kolléganőimet, akik egytől egyig kiválóan beszélnek angolul, annál is inkább, mert rengeteg itthon élő külföldivel csak ezen a nyelven tudunk kommunikálni, és mindannyian lelkes, intelligens, belevaló leányzók, akik naponta reggel 9-től éjfélig mást sem csinálnak, mint kapkodják a telefonokat, ha kell háromszor is átrendezik az ülésbeosztást, hogy minden igénynek megfeleljünk, és minden foglalást egyenként visszahívnak, hogy senkinek se okozzunk csalódást.
A minire bűszkék vagyunk, mert a legnagyobb válság közepette, amikor éttermek sorra zártak be, ebben a csöppnyi bisztró-étteremben (egyébként nem francia, hanem magyar cheffel), legjobb szakácsainkkal, a Dérynénél szerényebb, átlagos árakkal, (a kis adag főételek döntően 1000 és 2000 forint között vannak), szűk, egyszerű étlappal, 990 forintos üzleti ebéddel sok zenei programmal és rengeteg vendégszeretettel napról teltházat tudunk elérni.
Hogy eközben mindez hogyan fordulhatott Önökkel elő, az azt hiszem örökre rejtély marad…Kolléganőimmel természetesen beszélgetek majd az esetről, a levele igazán tanulságos…
Tisztelettel:
Kovács Kristóf
február 13th, 2010 at 2:22 du.
Kedves Lisander!
ha ez a foglalási mizéria valóban megtörtént, azért elnézésedet kérem.
Egyúttal engedd meg, hogy megvédjem kolléganőimet, akik egytől egyig kiválóan beszélnek angolul, annál is inkább, mert rengeteg itthon élő külföldivel csak ezen a nyelven tudunk kommunikálni, és mindannyian lelkes, intelligens, belevaló leányzók, akik naponta reggel 9-től éjfélig mást sem csinálnak, mint kapkodják a telefonokat, ha kell háromszor is átrendezik az ülésbeosztást, hogy minden igénynek megfeleljünk, és minden foglalást egyenként visszahívnak, hogy senkinek se okozzunk csalódást.
A minire bűszkék vagyunk, mert a legnagyobb válság közepette, amikor éttermek sorra zártak be, ebben a csöppnyi bisztró-étteremben (egyébként nem francia, hanem magyar cheffel), legjobb szakácsainkkal, a Dérynénél szerényebb, átlagos árakkal, (a kis adag főételek döntően 1000 és 2000 forint között vannak), szűk, egyszerű étlappal, 990 forintos üzleti ebéddel sok zenei programmal és rengeteg vendégszeretettel napról napra teltházat tudunk elérni.
Hogy eközben mindez hogyan fordulhatott Önökkel elő, az azt hiszem örökre rejtély marad…Kolléganőimmel természetesen beszélgetek majd az esetről, a levele igazán tanulságos…
Tisztelettel:
Kovács Kristóf
február 13th, 2010 at 2:26 du.
nehez barmit mondani igy, mintegy 350 hozzaszolas elolvasasa utan. igazabol nem is akartam irni de a legutolso iromany nem hagy szo nelkul…en tenyleg mondhatom hogy mára törzsvendég vagyok mindket emlitett etteremben. majdnem az elejétől fogva heti rendszerességgel látogatom a Derynét és a Minit is. természetesen ebből az információból kiderülhet, hogy szeretem a két éttermet tehát nem fogok tudni az elöttem szólókhoz hasonló, irreálisan lenéző, sokszor valótlan, tulzó, és negativ hangvételü kritikákat közzé tenni. ettől függetlenül nyilván nekem is voltak negativ vagy rosszabb tapasztalataim de ennek mindig hangot adtam valamilyen kulturalt módon és a fogadtatás teljesen normális volt. ez azert is történt, mert ezeken a helyeken erre nyitottak és igenis szivesen fogadják az épitő kritikát, főleg egy visszajáró vendégtől. nem sok helyet ismerek még ahol a tulajdonos maga az idő többségében ott tartózkodik és próbál bármilyen nemü problémát úgy megoldani, hogy azzal a vendég kedvébe járjon. de mindennek van határa…
Kedves Lisander,
elnézést, hogy durván fogalmazok de én ezt a történetet egyszerűen nem hiszem el és majdnem biztos vagyok benne, hogy nem igaz. nekem is vannak külföldi barátaim, ismerőseim akik rendszeresen foglalnak asztalt es termeszetesen amikor előszőr foglaltak akkor sem volt a nyelv miatt gondjuk. a mosoly minden esetben ott marad a lányok arcán, és készségesen próbálnak segiteni, főleg ha valaki azt állitja volt foglalása. ez a történet amit leirtal több helyen sántit és nagyon remélem, hogy ezt a szinvonalas blogot olvasó másik vendég is igy gondolja.
” Do you speak English?
- No.
Lerakták.
” ——- itt bukott el a story.
na mindegy en nem fogok itt leállni vitázni senkivel mert nincs semmi értelme. csak rossz belegondolni (es ezt egy korabbi bejegyzes igazolta is – sajnos), hogy sokan akik meg nem jartak az emlitett ettermekben, nem kapnak kedvet, hogy legalabb kiprobaljak es sajat meggyozodesuk alapjan dontsenek tetszik vagy sem.
Z
február 13th, 2010 at 8:13 du.
Kovács Kristóf: lenyűgözőek ezek a történetek és bájosak a rájuk adott válaszok, de nem gondoltál még arra, hogy a Déryné honlapjának “Vendégkönyv” pontja lenne a megfelelő hely a bonyolításukra?
Egyáltalán: hogyhogy nincs még mindig honlapja a leginkább dübörgő budapesti étteremnek?
február 13th, 2010 at 9:04 du.
Hapci: talán mert a nagy dübörgésben nem volt időnk vele foglalkozni és eddig megvoltunk a virtuális kiterjesztés nélkül is..de tényleg illene, hogy legyen és lesz is nemsokára, vendégkönyvvel.
február 14th, 2010 at 12:52 du.
Kedves Kristóf!
Legalább a “Boldog Karácsonyt!” feliratú képet vegyétek le a honlapról, talán a nagy dübörgésben erre még van időtök (legalábbis illene erre időt szakítani).
Üdv.,
Eszter
február 14th, 2010 at 3:24 du.
Kedves Eszter!
rendben! ebben teljesen igazad van
Kristóf
február 15th, 2010 at 4:31 du.
Kedves Kristóf!
Javaslom legközelebb a Cannes-i Filmfesztiválról érkezőknek a “red carpet” legörgetését…
Üdv: Ottilia
február 17th, 2010 at 12:35 du.
csipi: kicsit figyelhetnél jobban a helyesírásodra
Lisander: ne haragudj, de a sztorid előttem megbukott. Heti minimum két vacsorát szervezünk a főnökömnek a Dérynébe – legutóbb hétfő este volt ott az izraeli partnereivel és a legtöbb esetben ő maga foglal, angolul. Sohasem ützközött nyelvi problémába, az asztalunk mindíg megvolt, bár 5-10 percet nem egy esetben kellett rá várniuk, ami fura és kellemetlen sokszor. De amit írsz, hogy lerázzák, nem tudnak angolul, vagy kekeckedtek (!!!) vele – na itt lóg ki a lóláb. A hölgyek és urak mindíg mosolygósak az ajtóban, és a magam részéről példásnak tartom, hogy egy étterem veszi a fáradtságot és a 2-3 ültetőt tesz az ajtóba, akik megszervezik a foglalásodat, fogadnak, útba igazítanak és mindíg, minden körülmények között a lehető legsegítőkészebben, mosolygósan.
hapci: a gúny a hangnemedben Téged minősít. hiszen nem is ismerjük egymást, miért kell bántani valakit, gúnyolódni egy nővel névtelenül, csak mert amit ír, nem illik bele a kis prekoncepcionált világodba?
február 17th, 2010 at 4:11 du.
Buffi: tekerj jóval feljebb, láthatod, nincs prekoncepcionált világom. Enyhén (?) vitriolost és pozitívat egyaránt írtam a Dérynéről korábban. Viszont Dolce Vitát ismerem, ahogy KK és KK reagáltak a blogján, az nekem meghaladta az empátiaküszöbömet. Egyébként meg mindegy, végülis ki vagyok én, max. egy faxkalap.
Ezt Te írtad: “a többi “hozzászólónak” a dolcevitan pedig azt üzenem, hogy ha nem tetszik, nem kell oda menni, a hely dübörögni fog nélkülük is”. Khmmm…
Beírásodból nem derült ki, hogy nő vagy. Alapvetően mindegy is, nőket és férfiakat egyaránt készséggel megbántok, ha érzem rá azt a pici, aljas késztetést…
február 23rd, 2010 at 7:48 du.
Kedves Kristóf!
Köszönöm a válaszát.További hozzászóloktól is látom,hogy persze nem hiszik el a történetem,sőt úgy tűnik sikerült is pár embert feldühítenem.Hát ez elég vicces.Így már sikerült nekem is ledöbbennem és kissé… harciasabb kedvűvé válnom. Szinte mindenki biztos benne,hogy ez nem igaz,meg mebukott a sztori stb. Az embereknek olyan sok idejük van,hogy sztorikat kreálnak különböző fórumokon,hogy szédítsék,ez esetben dühítsék a jónépet? Vagy az ember csak azért ír ide,hogy másokat rágalmazzon? Tényleg csak ezt feltételezik az emberek egymásról? Inkább bele se gondolok az emberi természet ’sokszínűségébe’. Nekem ez a történetem az étteremnek szólt.Ön felajánlotta,hogy mintegy nyílt levél formájában lehet az étteremmel kapcsolatos észrevételeket itt közzétenni.Én is így tettem, és higgye el mindeki, már jó ideje a bögyömben volt ez a történet. Elnézést kérek mindenkitől,de ez egy negatív hozzászólás – ha már élhetünk a szólásszabadság jogával. Ha találok egy egyszerű e-mail címet az étterem vezetőségéhez, akkor nem ide írkálok, és a megveszekedett rajongók nem esnek a torkomnak. Nekem csak egy célom volt,hogy Ön olvassa el ezt a levelet.Meg is lepődtem,ahogy mások okítgattak,hogy mit és hogyan kellett vagy nem kellett volna mondanom. Persze én is jobb néven vettem volna,ha inkább arról áradozom, hogy milyen megszállott törzsvendégekké váltunk ennek az első vacsorának köszönhetően. Egy dolgot szintén nem értek. Attól,hogy mindenki annyira elégedett, és annyira tudja,hogy a kiszolgálás tökéletes, egy ember esete miért számít kamunak, mi az az elfogadhatatlan, megkérdőjelezendő misztérium ebben? Nem kirugatni akarom a személyzet,de mivel sikerült valami nagyon kedves dolgot el…rontaniuk, ezt fontosnak tartottam tudatni Önökkel.
Talán a személyes panasztétel, adatok hitelessé tennék a blikkes sztorim?;) Ahhoz viszont az acsarkodóknak is vállalniuk kellene a fess szavaikat.
Az ember nem ír le bármit a Interneten,hisz annak nyoma van,minden hozzászólás valódi írója nyomon követhető. Ki szereti,ha hazugságon fogják? Ezen a lojális szkeptikusok nem gondolkodtak el? Bár,ki tudja, hogy ki, milyen normákkal él manapság.
De…eddig is,ezután is megleszünk egymás nélkül gondolom. Ez a fórumosdi még jobban elvette a kedvem az egésztől.
Kristóf, Önnek kívánok további sok sikert, biztos vagyok benne a továbbiakban is vidám vendégsereg lepi el az éttermüket.Remélhetőleg minél kevesebb ilyen ‘történetecske’,mint a miénk történik meg Önöknél az elkövetkezendőkben, és eme ‘kakasviadal’ hős pankrátorai is inkább a saját boldogságukkal foglalkoznak.
Mi, talán az 1000. foglalás nyereményakció “3 majom (nem hall 3x) – dohányzóasztal” nyertesei voltunk
Foglalás:
2009. június 10. este 7 órára Benoit Charrue és Albert Tünde néven
KÖSZÖNJÜK!
február 23rd, 2010 at 8:07 du.
ohhh…elnézést.elírtam a dátumot: június 4.
február 24th, 2010 at 11:25 de.
Kedves lisander,
sajnálom a többi bejegyzést, nem tudom kontrollálni, hogy más blogozók hogyan támadtak Önre, nekem viszont a pontos információ rendkívül sokat segített! Sajnos ezek szerint az eset lassan 10 hónapja volt, így elég nehezen tudom már visszakeresni…Én azt mondom, mégegyszer: sajnálom a történteket, és ha van kedvük, jöjjenek el ujra hozzánk, hiszen a Déryné tényleg mással össze nem hasonlítható jelenség a hazai gasztronómiában. Hiba bárki foglalásába csúszhat, mindanyian emberek vagyunk és hibázunk nem is keveset…a legjobb tudásunk és akaratunk ellenére is…
tisztelettel:
Kovács Kristóf
március 6th, 2010 at 9:26 du.
Kedves Kristóf,
Ismert tény, hogy Magyarországon nincsen még Michelin csillagos étterem.
Mi ennek az oka, és mi kell ahhoz, hogy egy étterem ilyet kapjon nálunk is?
Péter
március 8th, 2010 at 4:50 de.
Kedves Kovács Kristóf !
Kérlek keress meg ha módodban áll.
pinterwhiskey@freemail.hu
március 8th, 2010 at 7:47 du.
Kedves Péter,
erről bővebben és sokkal autentikusabb forrásból olvashatsz a dining guide.hu-n és a nemrégiben megjelent “a lista” kiadványban.
Ha a magánvéleményemre vagy kíváncsi, a magyar éttermek a tulajdonos személyes varázsán és jószándékán kívül igen keveset fordítanak a szervíz szervezettségére, a képzéstől a napi konyha meetingeken keresztül a felszolgálói szerepkörök szétválasztására. Márpedig a vendéglátás nagyban egész más kihívásokat rejt, mint pár asztalon. Addig, amíg sokan összekeverik a jó éttermet a jó konyhával, a Michelin csillag is távol még…persze ez csak egy lehet a sok ok közül…
Kovács Kristóf
március 17th, 2010 at 3:11 de.
A Déryné csapata gratulál a Costes étteremnek az első magyar Michelin csillaghoz!
március 18th, 2010 at 8:20 du.
Ez milyen érdekes, hogy pont a Michelin-ről kérdezlek Kristóf, hogy mi az oka, hogy nincs még, erre pár napra rá…tessék.
)
Reméljük a Déryné lesz a következő! Drukkolok!
március 19th, 2010 at 7:47 de.
Én törzsvendégként évek óta járok a Dérynébe, ezért talán autentikus a véleményem.
Így a magam részéről szeretnék gratulálni az egész csapatnak! Vannak, akiket név szerint is ismerek, de most nem akarok senkit kiemelni.
Én szeretem látni a megszokott arcokat, hiszen tőlük (is) válik otthonossá egy hely. Egy kávézó hangulatát nem csak a berendezés adja, hanem az ott tartózkodó emberek is befolyásolják. Ezért is tartom fontosnak, hogy egy megszokott csapat legyen. Ha az ott dolgozó emberek elégedettek, jól érzik magukat, annak kisugárzása van.
Most, hogy a Michelin csillagnak ilyen híre van, szeretném, ha tudná a Déryné csapata, hogy van másfajta elismerés is: az, amikor a vendég újra és újra visszamegy, mert jól érzi ott magát.
És az ott dolgozók érdeme.
március 23rd, 2010 at 8:52 de.
Kedves Nivo,
tényleg nincs jobb, mint jókedvű vendégek és elégedett kollégák között dolgozni, építeni közösséget.
Péter!
nekünk a rengeteg törzsvendég és rajongó is óriási visszaigazolás…
köszönjük!
április 11th, 2010 at 5:30 du.
Külföldi vendégeimmel voltunk a Dérynében, nagyon jól éreztük magunkat. A fizetéskor kicsit mélyütés volt a pincér által javasolt aperitif Francois Pinot Noir Rozé 2 dl/1840 Ft ára. Keressenek korrektebb beszerzési forrást…vagy….
Megyünk legközelebb is, de rá fogok kérdezni az árra, ha a pincér ajánl valamit.
április 12th, 2010 at 7:09 de.
Kedves Laci,
köszönjük szépen! Reméljük, máskor is jöttök és ujra jól érzitek magatokat! Szeretjük ajánlani a Francois President Rose-t, ez a középkategóriás magyar termék az egyik kedvenc a Dérynében, a Törley pezsgőpincészet legkiemelkedőbb magyar pezsgője, francia élesztővel, champagne technologiával készül mégsem francia pezsgő árban van… De sokan választják a Hungaria Grand Cuvee Brut-t (fehér pezsgő) is 1180- ért. Persze rengetegen indítanak egy fehérfröccsel 880-ért, Gellavilla Olaszrizlingből, a rosefröccs pedig 1120 Takler Rosé Cuvee-ből.
Kollégáim általában ahhoz vannak szokva, hogy törzsvendégeink pontosan tudják, mit kérnek és mennyiért. Ez az indító italra különösen igaz, a bonyolultabb boroknál pedig mutatunk borlapot. Persze ha az ár a rendelésnél nem volt világos, az a mi hibánk, ezért elnézést kérek!
Kovács Kristóf
április 13th, 2010 at 12:39 du.
A Francois President Rosé beszerzési cca. ára 3.300,-Ft/palack, és nem hiszem hogy ritka lenne az italakon bárhol(!) a 100% árrés!
Másrészt azt gondolom, hogy a kollégák meg megismerhetnék, ha valaki nem törvendég (pont többek között attól törzsvendég valaki, hogy felismerik), és azt gondolom ennek megfelelően várható el a kiszolgálás.
április 19th, 2010 at 10:18 de.
Kedves Bazie,
köszönjük! Magunk is így gondoljuk, és igyekszünk vendégeink számára a fantasztikusan széles és izgalmas borkínálat mellett a lehető legtisztességesebb árakat (és árrést) alkalmazni.
Kovács Kristóf
április 21st, 2010 at 8:26 de.
Bazie: a Francois P. Rosé kartonára a Bortársaságnál 2980 Ft (áfás fogyasztói ár). Azért remélhetőleg sejted, hogy egy vendéglátóhely nem annyiért kapja meg, mint Te. Vagyis az italokon nem a 100%, hanem a 200-300% árrés a szokásos a vendéglátásban (eccerűbben: 3-4-gyel szoroznak).
De ezzel semmi baj nincs, hiszen ki is kell önteni néha a maradékokat. Baj csak azzal lehet, ha elsősorban és mindenek előtt kiugróan drága italokat ajánlanak a pincérek a mit sem sejtő vendégeknek…
május 3rd, 2010 at 1:25 du.
Tisztelt blogozók!
A Déryné péntek este indul új, nyári étlapjával! Ha van kedvetek, próbáljátok ki, és szeretettel várunk minden kritikát és észrevételt!
Kovács Kristóf
május 9th, 2010 at 1:52 du.
Kedves Kristóf!
Egészen véletlenül pont az étlap váltás napján voltunk először a Dérynében. Egytől-egyig minden nagyon finom volt és nekem jutott az első borjúgerinc:) Bár bevallom, elsőre nagyobb választékra számítottam, de ha a kevés, viszont minőségi az irányadó filozófia, nem bánom. A kiszolgáló személyzet is figyelmesen segédkezett. Tökéletes hely, hogy maradandó élményt szerezzünk. Még visszatérünk…
U.i.: Köszönöm a rózsát
május 10th, 2010 at 2:28 du.
Köszönjük!
KK
május 16th, 2010 at 8:01 du.
Kedves Kovács Kristóf,
Az a sajnálatos eset történt meg minap, hogy 2 barátnőmmel beültünk enni-inni (pontosabban kiültünk a teraszra)
20.000.-forintot fizettem, és a pincért szóvá tette, hogy csak 700 forint borravalót adtam. (konkrétan megjegyezte, hogy ők 10%-ot szoktak kapni) – ne is haragudjon, de ez olyan szemtelenség, ami miatt jó darabig be nem fogom tenni a lábam Önökhöz!
Azt gondolom, hogy 1. a borravaló nem kötelezően jár, 2. nem gondolom, hogy minden estben 10%-ot kéne fizetnem, pláne ha otthagyok 20.000.- forintot. Nem vagyok abban a helyzetben, hogy ezreseket dobáljak pincéreknek…
Felháborító, hogy egy pincér 2 másik barátnőm előtt megaláz. A világ nem látott még ilyet!
május 16th, 2010 at 8:02 du.
mindez a Dérynében történt.
május 18th, 2010 at 5:27 du.
Kedves Katalin,
köszönöm, hogy megosztotta velem ezt az észrevételt!
Elnézését szeretném kérni az esetért, természetesen Önnek jogában áll eldönteni, hogy mennyi borravalót hagy, milyennek értékelte a szervízt. Éppen ezért – belvárosi és várbéli étttermekkel ellentétben – mi nem számoljuk a szervízdíjat a számla végösszegéhez.
Ebben a témában utoljára tavaly áprilisban jött panasz, kollégáim nagy többségében jól kezelik, ha valaki nem adja meg a 10%-ot, sajnálom, hogy ez a ritka eset éppen Önnel történt meg.
Tisztelettel:
Kovács Kristóf
május 20th, 2010 at 5:50 de.
Kedves Bellák Katalin!
Hol is kezdjem.Közel 20 éve foglalkozom vendéglátással, s jó magamnak is van egy csodálatos vendéglátó helye itt Budapesten.
Magam is dolgoztam mint felszolgáló 11 évig tehát elmondható hogy van valami rálátásom.Budapesttől-Szingapúrig bejártam a világot, és közel 70 országban ettem-ittam-mulattam de sajnos mindig vannak olyan típusú (vendégek) inkább fogyasztóknak hívnám őket mint Ön!!
Egy vendég ha elmegy vacsorázni akkor tisztában van vele hogy mi miért van!
Főleg ha egy impozáns helyre megy mint a Déryné Bistro.
A felszolgálók amióta világ a világ a BORRAVALÓBÓL élnek!!Ez az ő fizetésük!Természetesen ha nem megfelelő a kiszolgálás vagy ha udvariatlanok akkor nincs miről beszélni,de ön ezt meg sem említette a levelében úgy azt gondolom hogy jól dolgoztak és mindent megtettek önért hogy jól érezze magát.Ha nyugat Európában egy színvonalas gourmet helyen ön nem ad borravalót és ezt nem tudja megindokolni hogy miért a nevét felteszik egy listára és legközelebb talán még asztalt sem kap.Ez azért fontos a tulajdonosnak mert ezek a srácok kőkeményen dolgoznak napi 12-14 néha 16 órát hogy megélhessenek mint ön vagy bármely ember a földön!A tulajdonosnak tisztába kell lennie hogy ők azok akik megkeresik az ő bevételét és hasznát!!Persze nem mindenki tudja ezt!!Talán a Kovács úrnak is jobban ki kellene állnia a dolgozóiért.Ön kedves Katalin hiányában van egy bizonyos kultúrának,alázatnak és a másik ember munkájának tiszteletével.Kérdem én hányszor hagy plusz pénzt a benzin kúton vagy a zöldségesnél,a patikában de lassan már a lottózóban is?? A vendéglátásban dolgozók az egyetlenek akik valóban azért dolgoznak.Külföldön már a legtöbb helyen még (Franciaországban) is bele építik a szerviz díjat a számlába és nem azért mert kocsmák hanem azért mert az emberek sokszor tanulatlanok és nem tisztelik a felszolgálók munkáját!Akár csak Ön!!!
Idézem Önt (hogy ezreseket dobáljak pincéreknek…) Szégyellje magát nem is értem mit képzel magáról!!!!Egy kissé degradáló ahogy a pincérekről beszél!!Semmivel nem különb bárkinél,főleg azoknál nem akik a fél életükben másokat szolgálnak ki és más sok-sok ezer embert tesznek boldoggá nap mint nap a munkájukkal!!!
Sem a gyors éttermekben sem bankokban nem kell és nem is lehet borravalót adni ,tehát ajánlom önnek mind kettőt.
Bízom benne hogy egyre kevesebben vannak az ilyen típusú emberek mint Ön!Ha Önt kielégíti az hogy egy étterem tulajdonosának írogat és ettől érzi magát fontosnak úgy tegye de ettől higgye el több nem lesz csak kevesebb!!Ezt talán mondhatom azok nevében akik több százan hétről-hétre oda járnak több tízmilliós autókkal, és ott hagyják a nem 10 hanem a 20 százalékot sőt még a pincér nevét is megtanulják hisz ők azok akik etetik és itatják őket.
Némi ön értékelést ajánlok önnek, tudja a mondás (magunkban a gerendát míg másokban a szálkát……)
Fancsali Sz.Csaba étterem tulajdonos
május 25th, 2010 at 1:04 du.
Kedves Csaba,
én a minap jártam New Yorkban, ahol pontosan ebben a témában végeztem egy kis szakmai tanulmányt. Nos, a vezető éttermekben az étlap, sőt nem egyszer a számla aljára nyomtatják: “It is customary to tip AT LEAST 15% in New York City if you were satisfied with the service”. A Balthazar-ban, a város egyik legsikeresebb éttermében minden külföldinek egy nagy piros pecsétet nyomnak a számlára: “Service not included”. Amerika éttermeinek 99%-ban 6 fős társaságok fölött automatikus 20%-ot írnak a számlához… A tengeren túl a taxikban a hitelkártyás fizetésnél nem lehet tovább lépni, amíg az ember nem választja meg, hogy mekkora borravalót fog hagyni és ha sorozatosan, ok nélkül nem hagy, akkor egyszerűen legközelebb nem ültetik le vagy nem szolgálják ki…
Az éttermi kultúra része a borravaló nyugateurópában is, ha nyugati szomszédaink sokkal kevésbé mélyen is nyúlnak zsebbe borravaló tekintetében.. persze pl. az olaszoknál 1-2 EUR coperto-t kell fizetnünk és nem kevés magasabb kategóriás étteremben nem ismeretlen fogalom a cover charge sem.
A borravaló a vendéglátó és szolgáltatóipar elengedhetetlen tartozéka, egyedül a fejlődő országokban nem tartanak még ott, hogy automatikusan adják és várják..
Kedves Katalin! kérem, gondoljon úgy a 10-15% borravalóra, mint a szolgáltatás árának alapvető részére, amit a vendéglátó fakultatívvá tesz az Ön számára, tehát ha elégedetlen volt, nem kell adnia, ennyivel olcsóbban étkezett, de ez esetben készüljön fel arra, hogy a vendéglátója megkérdezi, mi is volt elégedetlenségének oka…
Mi a Dérynében örülünk a borravalónak, a kollégáim számolnak is vele, ezért minden esetben csalódás, ha nem kapjuk meg a 10-15%-ot. Természetesen ennek a csalódásnak hangot adni nem méltó egy hozzánk hasonló vendéglátó helyhez, ezért is kértem Öntől elnézést.
Tisztelettel:
Kovács Kristóf
május 25th, 2010 at 3:32 du.
Kedves Bloggerek!
Értem és megértem a nyugati tendenciát. Sőt, egyet is értek vele. Hiszen ha elégedett vagyok a szolgáltatással, akkor szívesen adok borravalót.
Egy étteremlátogatás nem csak az evésről és az ételről szól; számomra ez élmény, amelynek a jellegét nagyon sok tényező / körülmény befolyásolja: a környezet, az illatok, a tisztaság, az ízléses berendezés, a teríték és természetesen a pincérek stílusa / kiszolgálása is. Nagyra értékelem a kedvességet, az udvarias kiszolgálást, így nekem természetes, hogy ezt a borravaló mértékében ki is fejezem.
Ellenben egy dologgal vitatkoznék. Véleményem szerint nem tartunk ott – sem gasztrokultúra tekintetében, sem megélhetésben-, mint a tőlünk nyugatabbra élő embertársaink. Szomorú tény, de nálunk – különösen vidéken – tényleg ritkán jutnak el az emberek étterembe, és bizony nem feltétlenül telik az étel árán felül 15% borravalóra.
Nem gondolom, hogy a kevesebb borravalót adó embereknek szégyellniük kellene magukat, és azt sem gondolom, hogy haragudni kellene bárkire a kevés borravaló miatt. És nem hiszem,hogy feltétlenül meg kellene határozni a borravaló mértéket. Legyen a vendégre bízva, hogy mennyit tud / akar borravalóként kifizetni. Hozzátenném, hogy egy intelligens pincér nem is teszi szóvá a borravaló mértékét / hiányát.
Összességében: nekünk magyaroknak még van hova fejlődnünk szolgáltatás terén – mind vevői, mind szállítói oldalon. Én Olaszországban töltöttem a hétvégét, szép élményekkel gazdagodtam, jártam kellemes helyi éttermekben (adtam borravalót!), ahol mind az étel, mind a kiszolgálás, mind a hangulat csodálatos volt. Szeretném, ha a jövőben itthon is hasonló gasztronómiai élményekkel gazdagodhatnék.
Üdv.,
Eszter
május 25th, 2010 at 3:53 du.
Kedves Eszter,
teljesen egyetértünk
mi azon vagyunk, hogy az elsők között legyünk, akik a vendég tiszta szíve szerint, és majd ha jobbak lesznek a körülmények, ki is érdemlik azt a 10%-ot…
KK
május 26th, 2010 at 7:10 de.
Kedves Vendéglősök (Kovács Kristóf és Fancsali Csaba)!
Az még sose merült fel a praxisukban, hogy a pincéreiket (azokat, akiket ugyebár emberileg meg kell becsülni, khmmm, a vendégeknek) esetleg MEGFIZESSÉK? Helyesebb itt a kulturálatlan vendégekről hadoválni össze-vissza, akik nem ismerik még a nyújorki trendeket?
Egyszerűen megáll az eszem ennyi pofátlanságtól!
május 26th, 2010 at 9:54 de.
Kedves Hapci,
a kollégáinkat természetesen megfizetjük. Büszkék vagyunk arra, hogy közel 100 alkalmazott után fizetünk járulékokat és majdnem ennyi családot tartunk el. A válságban egyetlen kollégától sem váltunk meg, még ha ennek a létszámnak a fenntartása komoly terheket is jelentett számunkra. Sőt, a mini megnyitásával közel 30 uj munkahelyet teremtettünk.
A borravaló – mivel visszatérő hazai vendégkörünk van – a bevételünk fontos és kiszámítható része. Ez a magyar éttermi kultúra része és ennek akarva-akaratlanul mi is részesei vagyunk. Ha nem lenne ennyire stabil a borravaló, akkor ennyi ember eltartásához árainkon egységesen 15%-ot kellene emelni, vagy pedig alkalmazottaink egy részétől meg kellene válnunk, ami a szervíz minőségét csökkentené.
De mivel a vendégeink 99.9%-a örömmel hagy borravalót, ezért ez megkönnyíti, hogy a mostani szinten tartsuk az árainkat és így éppen csak el tudjuk tartani azt a közel 100 kollégát, akik velünk dolgoznak.
És természetesen a vendég szabad joga, hogy mennyi borravalót hagy, ez számunkra felhívja a figyelmet az esetleges hibákra, a gyengébb felszolgálókra, konyhai teljesítményre. De örömmel mondhatom, az átlagunk nagyon magas, vendégeink elégedettek.
tisztelettel:
Kovács Kristóf
május 26th, 2010 at 4:39 du.
Kovács Kristóf: riszpekt maximus, ez nagyon szép és színvonalas PR tevékenység volt. Ellenben a fentebb említett pincér kifakadása a borravaló ügyében mintha nem azt sejtetné, hogy a pincérek oly fergetegesen meg vannak fizetve.
Normális ember normális kiszolgálás esetén normális borravalót ad. Ahol a pincér kérdőre vonja a vendéget, ott a helyzet (vagy a pincér) nem normális…
május 27th, 2010 at 5:50 de.
Hapci, köszönöm, de ha ennél mélyebben is érdekelnek a cég belügyei, akkor javaslom, gyere el a csapatunkba és győződj meg róla magad
Addig marad a fanyalgás és hipotézisek gyártása.
KK
május 28th, 2010 at 2:42 de.
Kovács Kristóf: szólhatsz, ha átmeneti szükség támad, hobbiból szívesen pincérkedek. 1 rugó/óra zsebbe, a jattot leadom.
május 29th, 2010 at 1:50 du.
Tudja Fancsali úr az Ön hozzászólása nem intelligens egyáltalán. Vagy nem akarta észrevenni, vagy képtelen rá, hogy a hozzászólásom nem arról szólt, hogy akarok-e borravalót adni vagy nem.
Arról szólt, hogy a pincér barátnőim előtt alázott meg a magatartásával!
Továbbá arról szólt, hogy nem gondolom, hogy a borravalónak egyenes arányban kell állnia az otthagyott összeggel.
Pláne úgy, hogy amikor 600 forintért mondjuk iszom egy limonádét, akkor nem 60 forintot hagyok ott, hanem 800-at. Ez fordított módon is működik. Ha 20 ezret otthagyok, akkor nem szeretnék 2000 forintot még kifizetni. Az ingatlan bizniszben egy milliárdos ingatlan után már csak 1-2% ügynöki jutalék jár és nem 5-6%.
Az elvi kérdés továbbra is érvényes: a pincér ne alázza meg a vendéget mások előtt! A vendégnek mindig igaza van!
Azt meg utálom, hogy állandóan Amerika meg a nyugati világ a minta. Ki mondta, hogy ők annyira kulturáltak. Pláne az amerikaiak, akiknek a pénzről szól az életük és állandóan ez a téma náluk. Álljon már meg a menet…!!!
május 31st, 2010 at 10:10 de.
Kedves Bellák Katalin!
Szerintem nincs teljesen igaza, ugyanis a vendégnek/vevőnek nincs mindig igaza. A tiszteletnek és normális viselkedésnek kölcsönösnek kell lennie, vagyis a pincért ugyanúgy emberszámba (nem szolgaszámba) kell vennie a vendégnek, mint fordítva.
Ezt most nem a jelen esetre írtam, csak általában. Jelen esetben Fancsali Csaba úr kapitális butaságokat állított (miközben mélyről jövő szenvedélyének jeleként majd’ minden mondata végén elhelyezett legalább kettő darab felkiáltójelet), de nyilván remek vendéglősnek képzeli magát. Ilyenkor csak egyet tehetünk: nem szaporítjuk a szemtelen, kekeckedő és súlyos illemtani kihívásokkal küszködő vendégei számát.
június 1st, 2010 at 7:32 de.
Kedves Katalin,
a borravaló százalékos aránya a nemzetközi etikett szerint nem csökken a számla összegének emelkedésével. Az kizárólag a szervíz minőségének függvénye, bár a kerekítés miatt az alacsonyabb számla összegeknél valóban magasabbra jön ki a borravaló. Abban azonban nem téved, hogy Ön saját döntése szerint hagyhat vagy nem hagyhat borravalót és ennek nem lehet semmiféle következménye a felszolgálók részéről.
Kovács Kristóf
néhány link:
http://www.tripadvisor.com/Travel-g274881-s606/Hungary:Tipping.And.Etiquette.html
vagy:
http://www.google.hu/search?client=safari&rls=en&q=hungary+tips+etiquett&ie=UTF-8&oe=UTF-8&redir_esc=&ei=wO4ETPGXKp2TOMmNiIYF
június 3rd, 2010 at 11:51 de.
Tisztelt hapci,
Emlékeztetném, hogy Én a pincérek mellett beszéltem és nem ellenük.
Az a sok kapitális butaság pedig az elmúlt húsz év tapasztalata.
Jó lenne tudni Ön,vajon mivel foglalkozik!?
És igen,szenvedélyes vagyok és ezért sikeres!
És Ön?
Kedves Bellák Katalin,
A VENDÉGNEK NINCS MINDIG IGAZA,ő is csak ember mint bárki más.
Gondolom ön is tapasztalta már az elmúlt éveiben hogy nem mindig volt igaza másokkal szemben.
Nos erre gondoljon legközelebb.
A pincér pedig nem alázta meg önt,csak úgy érezte mivel mások előtt hozták kellemetlen helyzetbe mivel még csak indokot sem adott meg hogy miért nem hagy borravalót.Eltudom képzeni hogy az ön barátnői arra gondoltak hogy ön milyen sóher és ezt még meg is mondták önnek.
Tudjon élni ezzel és ne másoknak sírjon ezért, hanem tanuljon meg viselkedni egy étteremben.
És igen A PINCÉR NE ALÁZZON MEG SENKIT de jelen estben csak megkérdezte hogy volt -e valami probléma.
További kellemes étterembe járást kívánok önnek.
Fancsali Sz.Csaba
június 3rd, 2010 at 6:09 du.
T. Fancsali Csaba!
Én is szenvedélyes vagyok, de sikertelen. Professzionális kertészeti vágóeszközökkel kereskedem és erősen irigylem Önt, hogy már 20 éve dolgoztat úgy a pincéreivel, hogy azoknak gyakorlatilag a borravalóból kell megélniük. Nyilván ez a siker kulcsa, de én azért ismerek másként gondolkodó vendéglősöket is.
Mivel sikertelen vagyok és az anyagi csőd elkerülése komoly erőfeszítéseket kíván tőlem, Önnek is felajánlom a munkaerőmet. De kevésbé találom szimpatikusnak, mint Kovács Kristófot (bár őt se túlzottan), ezért Önnél csak nettó 1500 Ft órabérért (zsebbe) pincérkednék. Hobbisommeliernek is alkalmas vagyok egyébként, ilyen irányú foglalkoztatás esetén a díjazásom 20%-kal emelkedik. A jattot megbízhatóan leadom, munkajogi szempontból pedig rugalmas vagyok.
Üdvözli: Oláh Gábor
június 4th, 2010 at 9:34 de.
Kedves Hapci,
köszönöm a bókot! Igazán jól esik, hogy csak “nem túlzottan” vagyok Neked szinpatikus, nem pedig kevésbé “nem túlzottan”, mint Fancsali Úr.
Ami pedig a felszolgálók bérezését illeti, a legjobbak válogathatnak a helyek között, és hidd el, pontosan tudják, miért választanak egy adott helyet.
Én a magam részéről ragaszkodom a kollégáimhoz, sohasem hagynám őket bajban, figyelek a bérükre, a szabadidejükre és sokszor a magánéletükre is, és mindezért semmi mást nem várok, mint tisztességet és őszinteséget…
szép hétvégét
KK
június 4th, 2010 at 11:13 de.
Mindenkinek van igaza és senki sem téved:)
Senki nem gondolhatja, hogy valaki ráfizetésesen akar vállalkozást üzemeltetni.
Azt gondolom, hogy a ’kritikusok’ nagy része legtöbbször csak panaszkodni vágyik. Szerintem ha valakinek valami baja van, akkor azt adott helyen/térben és időben kell(lene) lerendeznie, azokkal a személyekkel, akikre tartozik. Aki azonban szélesebb nyilvánosság elé tárja aggályait, abban elfojtás van jelen és ebből eredő agresszió is (és nagy valószínűséggel nem csupán vélt vagy valós sérelméből táplálkozik ez az agresszió). Lehet, hogy valójában csak egy ’ölelés’ hiányzik neki az életben:), mert feszültséggel teliek a napjai. Az is előfordulhat, hogy a panaszkodása rokon annak a pincérnek a kirohanásával, aki miatt ő panaszkodik… Nem feltétlenül ’munka morális’ kérdés ez, lehet, hogy csak emberi. Ezért lett volna értelme személyesen és konkrétan felderíteni a miérteket. Nem kell mindig ’büntetés-centrikusan’ gondolkozni, lehet, hogy az udvariatlanság is vívódást, személyes bajt jelez. Kizárólagos igazságot keresni relatív viszonyokban butaság, mert olyan nincs.
Lehet, hogy velem van a baj, de szerintem például sokkal nagyobb probléma – ha már a szélesebb nyilvánosságról szó esett – ha egy hétfő esti szórakoztató showműsorban több ízben poénkodnak gusztustalanul az állatok rovására. Itt nincs lehetőség a közvetlen panaszra. Egyoldalú marad a vélemény-formáló hatás. Persze az állat alkotmányjogilag csak jogtárgy, gyakorlatban meg szinte az sem, így nincs káros következmény. (Kristóf biztos jobban tudja ezt.)
Ahol azonban személyes kötelemből eredő a probléma, mint például a ’rendelek valamit x helyen és a kevés borravaló miatt rám szólnak’ esetében, ott intézkedjünk helyben. Emberek beszélhetnek emberekkel. Gondolom.
Sz. Eszter
június 4th, 2010 at 1:26 du.
Az nem jutott a panaszkodó hölgy eszébe, hogy akkor és ott rendezze a problémát? Nyilván van az őt megbántó pincérnek főnöke, van annak az étteremnek vezetője, ha valami nem tetszik a pincér viselkedésében, jelzem neki, vagy megkérem, hogy hívja oda a főnökét. Szerintem ezzel kezelte volna érdemben a helyzetet.
Így utólag mit tenne a Kovács Kristóf helyében? Összehívná a pincéreket és megkérdezné, ki volt az? Amennyiben az őt megbántó ember jellembeli kihívásokkal küzd, kicsi a valószínűsége, hogy felvállalja a tettét.
Nekem azt tanították, hogy olyasmit várjak el másoktól, amit mások is elvárhatnak tőlem. Kellemetlen helyzetbe hozták két barátnője előtt, ő egy blogon (az oldal látogatottsági adatait nem ismerem, de gyanítom, hogy több mint ketten olvassák) kelti rossz hírét egy étteremnek. Mennyivel viselkedik kulturáltabban, mint a borravaló mértékére figyelmeztető pincér?
Igen, a New York-i példa behozása picit öngólnak tűnik. A néha a vállamra telepedő kisördög meg is jegyezte, hogy ha New Yorkban annyira flottul működik a borravalózás, ott kell éttermet nyitni, és nincs gond. De ez populista és buta megnyilvánulás lenne, így elengedtem. Az meg érthető, hogy ha valaki kozmopolita éttermet visz, oda (NY) megy inspirációért.
Szidhatjuk az étteremtulajdonosokat, a Dérynét, de attól még a borravaló rendszer létezik, amikor étterembe megyünk, ezzel is érdemes számolni. Ugyanakkor én sem venném jónéven, ha bárki követelőzne.
Nem a Déryné a legjobb étterem, ahol életemben jártam, de kívánom, hogy soha ne lássak rosszabbat. Nem tökéletes, mint ahogy senki/semmi nem az. Vannak remekül sikerült dolgok, és olyanok is, amik csiszolandóak. A tulajdonosi igyekezet példamutató, a javítási szándék egyértelmű, és ez mindenképpen értékelendő. Úgy látom, hogy egy bizonyos kultúrkör igényeit remekül kiszolgálja a hely, valószínűleg az eredeti szándék ez is volt.
június 5th, 2010 at 12:42 de.
Kovács Kristóf: kissé belekeveredtél a szimpátia fokozatainak szavakba öntésébe, de alapvetően jól látod a helyzetet, mint mindig.
június 10th, 2010 at 5:10 de.
Kedves Sz.Eszter és RKata,
Kiváló gondolatok,egyetértek a mondani valótokkal.
Szép napot nektek.
F.Cs
június 10th, 2010 at 5:40 du.
A Déryné csapata jövő szerdán Miskolcra indul, hogy az árvíz károsultjainak átadjunk sok sok mindent, amivel segíteni tudunk. Ha Neked is van olyan ruhád, cipőd, ágyneműd, tisztítószered, amit magunkkal vihetünk, akkor hétfőn és kedden 15-19 óra között kollégáink várnak a Krisztina téri templom melletti kis parkban, ahol átveszünk mindent, ami Neked már fölösleges, és valaki másnak egy kis örömet szerezhet a nehéz időkben…
köszönjük!
Kovács Kristóf
június 15th, 2010 at 3:50 du.
A roppant kedves pincéreknek már többször jeleztük, eddig eredménytelenül, ezért most itt is megpróbálom. A kávé mellé felszolgált kis pohár víz kellemetlenül büdös. Kórház (fertőtlenítő) szaga van, nem kicsit. Az derült ki, hogy ez nem csapvíz, hanem házhozszállított ballonos anyag, nyilván azt kezelik valamiért ilyen fokozottan. Mi a baj csapvízzel? De ha tényleg van is valami, akkor sem méltó a hely tökéletességéhez ez a dolog. Apróság, de számít.
június 22nd, 2010 at 6:28 du.
mekkora hülyeség…..büdös a víz…szánalom… pár 10 év múlva örülhetsz, ha egyáltalán lesz ivóvíz.
június 26th, 2010 at 3:04 du.
Kedves András!
a kávéhoz a lugos és ingadozó minőségű csapvíz helyett pi-technologiával nemesített tündérvizet szolgálunk fel, mert hiszünk abban, hogy ezzel vendégeink örömét szolgáljuk. A pi-technologiáról itt olvashat: http://www.tunderviz.hu/tunder.htm. Várjuk további észrevételeit.
Kovács Kristóf
június 30th, 2010 at 6:23 de.
Kedves Kristóf!
Egy régebbi kommentjében írt a 15 kg-os pálmalevélből font szemet gyönyörködtető ventilátorokról, amiket azóta többször volt szerencsém megcsodálni. Esetleg megtudná adni a cég elérhetőségét, ahonnan ezeket a ritkaságokat rendelte?
Köszönettel:
Márton
július 1st, 2010 at 7:46 du.
Ez a tündérvíz ezek szerint büdös. Hmmm.
Üdv.: Hapcitündér
július 6th, 2010 at 6:50 de.
köszi Hapci
július 8th, 2010 at 1:41 du.
Nem tudom szó nélkül hagyni Fancsali bácsi hozzászólását. Meg vagyok döbbenve rajta. Tökéletesen példázza a magyar mentalitást, a vendéghez/ügyfélhez/vásárlóhoz való hozzáállást. Én, a vendég vagyok érte. Nem számít,hogy szolgáltatást nyújt, aminek megszabja az árát, én pedig igénybe veszem a szolgáltatását ÉS fizetek érte, ebből lesz neki betevője. Legyek én hálás, hogy – nem állhatom meg a szójátékot – nem köp bele a levesembe. Köszönöm, hogy megtudhattam, hogy a pincér fizetése a borravaló. Azt hittem, ők is kapnak munkabért. Most már tudom, hogy én fizetem őket. Ebből következően akkor elvárhatom, hogy profin és tisztelettel viselkedjenek velem attól a perctől kezdve, hogy belépek az étterembe. Úgy unom már, hogy folyton New York-ot hozzuk példának. Le lehet szállni New York-ról. Budapest soha nem lesz New York, vegyük már tudomásul. Ahogy New York sem lesz Budapest. Egyszerűen képtelenség, csakúgy mint a bögyösfaros 165 cm-es, ámbátor bombamellű szomszéd Julika álma arról, hogy ő meg Gisele Bündchen lesz. Sokáig éltem ott, illetve most is ott élek az év nagy részében, a férjem is amerikai. A Dérynének és a többi magyar fancy vendéglátóipari egységnek KÖZE NINCS a new york-i éttermekhez. Eleve úgy kezdődik, hogy ott a vendég a központ. Nélküle ugyanis szépen lehúzhatnák a rolót. Beszélhetnék még persze a felszolgált ételek minőségéről, mennyiségéről, a személyzet profizmusáról és hivatásszeretetéről, amely igenis érződik a vendéggel való kontaktus minden pillanatában, az egész ambience-ról, arról az alapvető attitűdről, hogy nem attól gazdagodunk meg, hogy jól átvágjuk és lehúzzuk a vendéget, és így tovább, de nem teszem. Nem tudom, KK mely éttermekbe jár NY-ban, de nagyon sarkítottan adja itt elő a borravaló kérdését. Persze, én is linkelhetek ide cikkeket, akár Budapestről is, aminek nem sok köze van a valósághoz. Amúgy meg álljunk már le ezzel, hogy mi van NY-ban. Itt nem az van, és még sokáig, ha nem soha, nem is lesz, legalábbis ameddig olyan vendéglátósok vannak, mint Fancsali bácsi (milyen árulkodó név). Sajnálom Bellák Katalint, hogy ez történt vele, én valószínűleg soha többet nem mennék vissza abba az étterembe, ahol ez történt. Hapci nagyon jó fej, isteni a stílusa. Ja, és Fancsali úrnak kicsit át kellene nézni a Magyar helyesírás szabályai című művet.
július 8th, 2010 at 2:47 du.
Jézusom! Most olvastam vissza a bejegyzéseket. Kristóf! Ez komoly???? “Szinpatikus” n betűvel????? Úristen!
július 12th, 2010 at 11:27 de.
Az “n” és az “m” betűk egymás mellett vannak, szóval nagy valószínűséggel elütés történt. Nem értem miért van szükség erre a sértő, kioktató stílusra mindenkivel szemben.
A borravalóról annyit, hogy ez az illem része,igenis szerintem adni kell – méghozzá az adott országban szokottak szerint- nem véletlenül minden útikönyv ír róla.
Kicsinyes dolognak tartom,ha valaki nem hajlandó adni annak ellenére, hogy elégedett volt a kiszolgálással. Ha sajnálja erre a pénzt, akkor menjen önkiszolgálóba vagy a Mekibe.
július 12th, 2010 at 11:33 de.
Soobrosa: miért ekkora spéttel jelennek meg – időnként – a hozzászólások?
július 12th, 2010 at 3:17 du.
mert nyaralunk
ismeretlen/új kommentelők addig a spamszűrőben pihennek
július 14th, 2010 at 2:09 du.
Szerintem a borravaló adása, nem adása neveltetés kérdése.. ki mit hozott otthonról.. nekem természetes, hogy adok.. persze sok olyan hely van, ahol nem fogadnak el pl. meki,burger king.. igaz, ott picit más szolgáltatást kap az ember,de legalább nem kell borravalót adni..már akinek ez problémát jelent..
KK
augusztus 18th, 2010 at 8:32 de.
Sajnálom hogy ennyire elkanyarodott a hozza szólások áradata.En vissza kanyarodnak a kritikai részhez.
Volt szerencsém többször megfordulni az étteremben.
(Nem saját választás volt)
Főképpen a szervizhez ill . az ételekhez szolnak hozza mert ezekhez értek valamelyest.
Általában ugyan azokat az ételeket rendeltem szándékosan.Minden egyes alkalommal más és más minőség került az asztalunkra.Az alapvető hiba.
Az is igaz többször a látványkonyhának nevezet bútor darabnál foglaltunk helyet igy volt rátekintés milyen eszközökkel ill milyen mentalitással dolgoznak a chef-ek.több Ahogy eszre vettem sajnálatos állapotok uralkodnak mid a két területen.kíváncsian megnézném a hátsó traktusokat is.Valahogy az az érzés töltőt el hogy a tulajdonosok csak a látványra adnak nem a szakmára.Csillogás villogás elől ahol a vendég jár ,de hatul… ez a nagy kérdés. Az biztos hogy a látvány konyhán kopott eszközök voltak túlnyomórészben.
A másik ami nagyon szemet szúrt. A mai világban érthetetlen számomra hogyan lehet egy étteremben angolul alig kommunikál főpincér fazon aki nem elég hogy mogorva olyan stílusban beszel hogy az felháborító.Volt szerencsém hallani a személyzettel való megnyilatkozást is.Csodálkozom hogy ilyen emberek egy állítólag feltörekvő étteremben állast kapnak ill meg is tudjak tartani.
augusztus 21st, 2010 at 2:21 de.
A borravalóért meg kell dolgozni! ez minden szakmában,ahol ez szóba jöhet igy van